Menu La Vieille Tour

Transcriptie

1 Menu La Vieille Tour (Alle menu s zijn alleen per tafel te bestellen en tot 20:30 uur) Hollandse Garnaal Rivierkreeft Citrus Basilicum Avocado Tartaar van Hollandse garnaaltjes, rivierkreeft en groene appel met een mayonaise van basilicum en avocado. Geserveerd met gelei van citrusvruchten en in kokos gefrituurde groene asperges OF Kalf piccalilly kwartelei Kalfstartaar Americain geserveerd met zacht gegaarde kalfsmuis een mousse van piccalilly en een gekonfijt kwarteleidooier Os vs Courgette Duet van twee kleine soepjes. Een ossenstaartbouillon en een gebonden courgettesoep Gamba Farro Saffraan rivierkreeft koriander Kardamom In knoflookolie gebakken gamba s geserveerd met farro met daar door saffraan, rivierkreeft en koriander. begeleid met Hollandse spinazie, mini paprika en een kardamom beurre blanc Kabeljauw Gele Curry Kokos Limoen Basilicum Op de huid gebakken kabeljauwfilet begeleid door een risotto van basilicum en limoen en daarbij een beurre blanc van gele curry en kokos OF Eend Zoete Mais Bospeen Wafel Sherry Vanille Op de huid gebakken eendenborst geserveerd met crème van zoete mais en crème van bospeen, een aardappelwafel met ras-el-hanout en een saus van sherry en vanille Zoet Zoet - Zoet Verschillende zoete lekkernijen uit eigen keuken OF Kaas kaas kaas Drie fijne kaasjes gekozen door de chef met kletsenbrood 3-gangen (zonder soep en zonder tussengerecht): 4-gangen (zonder soep OF zonder tussengerecht): 5-gangen : 34,50 p.p. 39,50 p.p. 44,50 p.p.

2 Menu Surprise (Alle menu s zijn alleen per tafel te bestellen en tot 20:30 uur) Laat u verrassen door de creaties van ons keukenteam. U kunt op voorhand aangeven waar u niet van houdt dan kunnen we daar volledig rekening mee houden. 4-gangen: 5-gangen: 6-gangen : 42,50 p.p. 47,50 p.p. 52,50 p.p. Kindermenu Ook voor onze jonge gasten wordt gezorgd! Tomatensoep of bouillon Pasta of frietjes Met als keuze daarbij vis, vlees of naturel Kinderijsje 15,00 p.p. Al onze menu s dienen per tafel besteld te worden. De keuzes bij het menu La Vieille Tour hoeven niet gelijk te zijn natuurlijk. U kunt onze menu s uiterlijk tot 20:30 bestellen. Natuurlijk verzorgen wij bij alle menu s indien gewenst een passend wijnarrangement. Wijn arrangement 3-gangen: 20,00 p.p. Wijn arrangement 4-gangen: 25,00 p.p. Wijn arrangement 5-gangen: 30,00 p.p. Wijn arrangement 6-gangen: 35,00 p.p.

3 Koude voorgerechten Hollandse Garnaal Rivierkreeft Citrus Basilicum Avocado Tartaar van Hollandse garnaaltjes, rivierkreeft en groene appel met een mayonaise van basilicum 13,75 en avocado. Geserveerd met gelei van citrusvruchten en in kokos gefrituurde groene asperges Kalf piccalilly kwartelei Kalfstartaar Americain geserveerd met zacht gegaarde kalfsmuis een mousse van 13,75 piccalilly en een gekonfijt kwarteleidooier Buikspek Coquille Appel Roseval Gamba Buikspek, langzaam gegaard en daarna gelakt met daarbij gegrilde coquille, stroop van appel 14,50 en tartaar van roseval en vadouvan. Begeleid met een spekje van mango en koriander en schuim van gamba Zalm meloen komkommer mierikswortel olijf Zalm, gepekeld met limoenblad en rode peper en daarna licht gepocheerd. Geserveerd met 14,50 Cantaloupe meloen in zoutzure komkommer suspensie, espuma van mierikswortel en structuren van zwarte olijf Ganzenlever Paling moscatel - Terrine van ganzenlever en gerookte paling met daarbij in Moscatel gecaramelliseerde 15,50 groene appel en verschillende structuren van rode bietjes Rund Varken Parmezaan Olijf Klassiek gemarineerde rundercarpaccio met uitgebakken spekjes, kappertjes, rucola 12,50 en Parmezaanse kaas Geitenkaas Basilicum Tomaat Geitenkaas basilicum bolletjes omwikkeld met gedroogde tomatenvlokken geserveerd met 11,50 Tomberries, antiboise van groene tijgertomaat en zand van basilicum

4 Soepen en Bouillons Os Madeira rozemarijn tijm tomaat Dubbel getrokken ossenstaartbouillon met een vleugje Madeira, tijm, rozemarijn 8,50 en garnituur van tomatenconcassée Kreeft Garnaal Kaas Romige kreeftensoep met rivierkreeft en Hollandse garnalen. Geserveerd 11,00 met een crostini met rouille en oude kaas Venkel Sinaasappel Saffraan Heerlijk zomerse bouillon van venkel, sinaasappel en saffraan met tomatenconcassée 8,00 Lente-ui en poeder van peterselie Courgette Gember Rode Peper Zalm Gebonden courgettesoep met gember, rode peper en crème fraîche met een 8,50 Garnituur van gerookte zalm en paprika

5 Warme voor- of tussengerechten Kalf perzik abrikoos andijvie Zacht gegaarde kalfswang geglaceerd met een saus van perzik en abrikoos en 14,75 geserveerd met een stamppotje van andijvie Gamba Farro Saffraan rivierkreeft koriander Kardamom In knoflookolie gebakken gamba s geserveerd met farro met daar door saffraan, rivierkreeft 12,75 en koriander. Begeleid met Hollandse spinazie, mini paprika en een kardamom beurre blanc Oester Oester Oester 3 of 6 Fines de Clairs 000. Naar keuze: gegratineerd met rouille en Old Amsterdam, (3) 8,75 Gemarinieerd in rode wijnazijn, bieslook, sjallot en honing òf gewoon naturel (6) 16,50 Tünnbrood Tomaat Mozzarella Framboos Mini pizza van Zweeds Tünnbrood ingesmeerd met tapenade van zongedroogde tomaat 11,75 en belegd met kleine groenten, mango salsa, mozzarella en frambozen aceto

6 Vlees hoofdgerechten Rund Stroganoff Chateaubriand met een klassieke aan tafel bereidde stroganoffsaus 59,50 (vanaf 2 personen te bestellen) Rund Peper Ei Dragon Fijne Ierse tournedos met naar keuze een saus van gepofte knoflook 28,50 of een klassieke pepersaus Kalf Paprika Rode Port Rosé gebakken kalfsoester met zomers groenten garnituur en een saus 26,50 van gerookte paprika en rode port Eend Zoete Mais Bospeen Wafel Sherry Vanille Op de huid gebakken eendenborst geserveerd met crème van zoete mais en crème van 24,50 Bospeen, een aardappelwafel met ras-el-hanout en een saus van sherry en vanille Speenvarken Zoete Mais Bospeen Wafel Ahornsiroop Gepekeld en gebakken filet van speenvarken met de wafel van aardappel en ras-el-hanout 24,50 En een zacht zoete saus van ahornsiroop

7 Vegetarisch hoofdgerecht Roquefort prei harissa Structuren van roquefort en prei geserveerd met in mandarijn gemarineerde lente-ui en 19,50 een licht pikante harissa mousseline Vis hoofdgerechten Zeetong Friet Krokant gebakken zeetong met citroen 34,50 Klassiek geserveerd met verse friet en salade Snoekbaars Opperdoes Sereh Op de huid gebakken snoekbaarsfilet geserveerd met een schuim van Opperdoes, 25,50 zomergroenten en een beurre blanc van citroengras Dragon Zwaardvis Mango Oystersaus In dragonolie gegrilde zwaardvisfilet geserveerd met een frisse salsa van mango, rode ui 24,50 tomaat, koriander en oystersaus Kabeljauw Gele Curry Kokos Limoen Basilicum Op de huid gebakken kabeljauwfilet begeleid door een risotto van basilicum en limoen en 23,50 daarbij een beurre blanc van gele curry en kokos Fruits-de-mèr Fines de Clairs 000, kreeft, kokkels, vongole, alikruiken, Hollandse garnalen, scheermessen 69,50 en rivierkreeftenstaartjes. Dat alles met verse friet, rouille en cocktailsaus. (Per 2 personen!)