ulinair genieten Menukaart

Transcriptie

1 ulinair genieten Menukaart

2 Voorgerechten Coquilles 13,50 Carpaccio van coquilles, vergezeld van diverse gerookte en gemarineerde vissoorten met een mousse van groente en jonge sla Rode mul & garnalen 12,00 Gepekelde en gebrande rode mulfilet met gemarineerde garnalen en knoflookmayonaise Fantasie 14,00 Wisselende variatie van vier kleine voorgerechtjes Jodenhaas 12,50 In de Big Green Egg, zacht gegaarde filet van jodenhaas met sojaschuim en kruidensla Rund & Kalf 12,50 Carpaccio van runder- en kalfsfilet met olijfjes, zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas Eendenborst 12,00 Gerookte eendenborst met een chutney van mango en gemarineerde rode biet met een bolletje noten-geitenkaas Livar varken 13,50 Marbré van filet van Livar varken en eendenlever met uiencompote, truffelmayonaise en een briochebolletje Verrassing van groente 10,50 Laat u verrassen door wat er in de koude grond groeit en door de bereiding van onze chefs is opgebloeid ulinair genieten Wijnarrangement 4 wijnen 19,95

3 Culinair genieten Soepen Soep van gerookte knoflook 7,00 Met haringkaviaar, kruiden crème fraîche en een crouton van tramezzini brood Runderbouillon 7,00 Krachtige bouillon met runderstoofvlees en groenteparels Duo-soepje 7,50 Geconcentreerde runderbouillon met runderstoofvlees en groenteparels en een licht gebonden soep van pastinaak gevuld met gerookte zalmsnippers Tussengerechten Kabeljauw 12,50 Op de huid gebakken kabeljauw met zoetzure vanillezuurkool en een saus van olijfolie, kappertjes, paling, bieslook en sjalot Eendenlever 14,00 Krokant gebakken eendenlever en buikspek met in specerijen gekonfijte sjalotjes en een saus van armagnac Bent u allergisch voor...? Vertel het ons.

4 Hoofdgerechten Vispalet Jacques Cousteau 24,50 Vier soorten vis met huisgemaakte kruidenpasta en gestoofde groenten Skrei 19,50 Gebakken skreifilet met in spek gerolde haricots verts, geglaceerde aardappelen en een saus van olijfolie, paling, kappertjes en bieslook Zeebaars & Gamba 22,00 Gebakken zeebaarsfilet met gemarineerde gamba s, aardappelgnocchi en een saus van pastinaak Schol 19,00 Gebakken scholfilet met vergeten groenten uit de oven, bietenchips en kruiden beurre blanc Kalfssukade 19,00 24 uur gegaard in een krachtige kalfsjus, geserveerd met hete bliksem Met gebakken kalfszwezerik + 5,00 Tournedos 25,50 Biefstuk van de haas met gebakken crosne, uien en champignons met oranje linzen en saus van gekaramelliseerde knoflook Kalf 22,50 Dungesneden kalfsmuis geserveerd in een pannetje met gerookt hooi en saus van rozemarijn Eend 21,00 Krokant gebakken eendenborst met gebrande sinaasappel, lente ui, couscous en een vijgenjus Livar duo 20,00 Gebakken filet en buikspek van Livar varken met hoisinsaus ulinair genieten

5 Culinair genieten Amusediner 49,50 (Per tafel te bestellen - Twee gerechtjes per gang) Gepekelde en gebrande rode mul met gemarineerde garnalen en knoflookmayonaise en marbré van Livar varkensfilet en eendenlever met uiencompote en truffelmayonaise Krachtige runderbouillon met eigen garnituur en soep van gerookte knoflook met haringkaviaar en kruiden crème fraîche Gebakken skreifilet met een paling-kappertjes dressing en gebakken scholfilet met vergeten groenten uit de oven Dungesneden kalfsmuis geserveerd in een pannetje met gerookt hooi en saus van rozemarijn en gebakken buikspek van Livar varken met linzen en hoisinsaus Meringue met gekaramelliseerde appels en appelmousse Feestje? Wij hebben een passend arrangement

6 Menu de saison 29,50 In de Big Green Egg zacht gegaarde jodenhaas met sojaschuim en kruidensla Gebakken scholfilet met vergeten groenten uit de oven, bietenchips en kruiden beurre blanc Meringue met gekaramelliseerde appels en een appelmousse Nostalgie Crispy salade 12,00 Rauwkostsalade met gebakken zalm, garnalen en spekjes, geserveerd in een crispy aardappelmandje Sliptongen 21,50 Krokant gebakken sliptongen met frites, mayonaise en rauwkost Zeetong In roomboter gebakken ± 450 gram vanaf 32,50 met Picassogarnituur + 3,50 Surprise 23,00 Drie soorten gebakken vlees met aan tafel geflambeerd garnituur van champignons, paprika en ui Runderentrecote 22,50 Met passend garnituur en kruidenboter. Voor de Bourgondische eter! ulinair genieten Spaart u al smakelijk?

7 Culinair genieten Desserts Bavaroise 7,50 Van ananas met een koude sabayon en gebrand Italiaans schuim Banaan 6,50 Gebakken banaan met karamel en een bolletje witte chocolade ijs Drie luik 8,00 Brownie met witte chocolademousse en lemon curd, panna cotta met steranijs en koffie crème brûlée Meringue 6,50 Eiwitschuim met gekaramelliseerde appeltjes en appelmousse Crème brûlée 7,50 Klassieke vanillepudding gearomatiseerd met Peeze koffie, bedekt met een krokant suikerlaagje en een bolletje kahlua roomijs Kaasplankje 8,50 Italiaanse en Franse kaasjes met appelstroop en dadelbrood

8 Culinair genieten Openingstijden Dinsdag t/m vrijdag vanaf uur Zaterdag vanaf uur Zondag gesloten, maandag op afspraak