A LA CARTE. Zalm Gerookte zalm, salade van rode biet en appel, dressing van augurk en dille, crème frache

Transcriptie

1 Voorgerechten en/of tussengerechten Oesters fines claires per stuk Zalm Gerookte zalm, salade van rode biet en appel, dressing van augurk en dille, crème frache Dorade Ceviche van dorade, gepofte wilde rijst, pittige mango salade met crème, olie van koriander en bosui Geitenkaas Warme geitenkaas, dukkah, Roger Verge marinade, geschaafde venkel, mandarijn, pistache olie Rund en oester Steak tartaar van rund, gepocheerd eitje, crème van oesters, chips van aardpeer, peterselie, zoetzure rode ui Eend Geplukte eendenbout, hoisinsaus, 5-spice, rijst kroepoek, mini komkommer, radijs, crème van gefermenteerde knoflook Zwezerik Krokant gebakken kalfszwezerik, salade van rode biet, Granny Smith, augurk, rozijn, dressing van cabernet-sauvignon azijn 2,50 10,50 11,50 9,50 12,50 11,50 15,50 Soep Pompoen soep Pompoen en ras el hanout, pompoenpitten, yoghurt Deventer Mosterd soep Mosterd soep, bos-ui, kalfsvlees 6,95 7,50 *Geserveerd met desembrood, boter

2 Hoofdgerechten Corvina en mosselen Op de huid gebakken corvina filet, oosterse mosselen, groentes, koriander, schuim van kokos, specerijen Tong twee gebakken jonge tongetjes, roomboter, hazelnoot, kappertjes Black Angus steak Afkomstig uit de schouder van het imposante Black Angus rund, runder-jus,lavas,seizoensgroenten Kalf Op lage temperatuur gegaarde kalfs-sukade, kalfs-jus, pesto van selderij en walnoot Hert Biefstuk van de achterbout, jus van koffie, kardemom, seizoensgroenten Risotto Paddestoelen-risotto, gepocheerd eitje, olie van lavas, oude kaas 23,50 23,00 19,50 *Bij de hoofdgerechten kunt u friet met dragon mayonaise bij bestellen (+ 2,75) *Hoofdgerechten worden geserveerd met hasselback aardappelen

3 Nagerechten Peer Stoofpeer gevuld met noten en zuidvruchten spijs, peren ijs, notenpoeder, merengue van peer en mascarpone Exotisch Gegrilde ananas, ananas sorbetijs, espuma van passievrucht, ganache van mango, tuille van kerrie en dressing van yoghurt en kerrie Chocolade Luchtige chocolade mousse, ijs van pinda en cacao nibs, dulce de leche Kaas 5 kaassoorten met passend garnituur Koffie met friandises 8,75 8,75 8,50 13,50 6,50

4 T DIEKHUUS MENU Keuze uit : Vier gangen (voor - eerste tussen - hoofd - na ) Vijf gangen (voor - eerste tussen - tweede tussen - hoofd - na ) 46,00 54,00 Laat u eens verrassen door onze keukenbrigade. Zij hebben iedere dag een uitdaging om voor u een heerlijk verrassingsdiner te presenteren. Door gebruik te maken van dagverse producten en seizoensspecialiteiten kunt u genieten van het beste wat ons nieuwe Diekhuus te bieden heeft. U kunt van tevoren aangeven of er specifieke wensen of diëten met betrekking tot het diner zijn. Dit is een culinaire surprise! De gangen worden aangevuld met additionele amuses en brood. Dit menu is alleen met uw gehele gezelschap te bestellen. Om de avond helemaal onbezorgd te genieten hebben wij ook een bijpassend wijnarrangement of bob-arrangement samengesteld. Wijnarrangement Bob-arrangement 3 glazen 19,50 3 glazen 12,50 4 glazen 25,00 4 glazen 17,00 5 glazen 31,50 5 glazen 22,50

5 DIEKHUUS DRIE GANGEN KEUZE MENU 36,50 Voorgerecht Ceviche van dorade, gepofte wilde rijst, pittige salade van mango, crème en olie van koriander, bosui Warme geitenkaas, dukkah, Roger Verge marinade, geschaafde venkel, mandarijn, pistache olie Steak tartaar van rund, gepocheerd eitje, crème van oesters, chips van aardpeer, peterselie, zoetzure rode ui Hoofdgerecht Op lage temperatuur gegaarde kalfssukade, kalfsjus, pesto van bladselderij en walnoot, romige knolselderij Corvina en mosselen Op de huid gebakken filet van spaanse zeebaars, oosterse mosselen, koriander, schuim van kokos, specerijen Paddestoelen risotto, gepocheerd eitje, olie van lavas, oude kaas, pastinaak Nagerecht Met noten en zuidvruchten spijs gevulde stoofpeer, perenijs, notenpoeder, merengue van peer, mascarpone Vijf kaassoorten met garnituur (+ 4,50 ) Wijnarrangement Bob-arrangement 3 glazen 19,50 3 glazen 12,50