Culinair genieten M en uk aart

Transcriptie

1 Menukaart

2 Voorgerechten Drieluik Variatie van vis, schaal- en schelpdieren 13,50 Zalm Lasagne van gemarineerde zalm en een brunoise van pompoen met een yoghurt-kruidendressing 12,00 Hollandse garnalen Taartje van gegrilde courgette gevuld met Hollandse garnalensalade en avocado 14,00 Gamba s Frisse salade met in panko gefrituurde gamba s en een rouille mayonaise 13,50 Rund & Zwezerik Licht gerookte runderlende met krokant gebakken kalfszwezerik, rauwkost en walnotendressing 14,50 Rund & Kalf Carpaccio van kalf- en runderfilet met olijfjes, zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas 11,50 Eend Rouleau van gekonfijte eendenpoten gevuld met eendenlever, knolselderij en cantharellen met een chutney van Monegaskische uitjes 12,50 Hert Rosbief van hert met notensalade en truffelmayonaise 13,50 Vlees noch vis Wilt u vegetarisch eten dan kunt u uw voorkeur aangeven of het overlaten aan de chef Vegetarisch eten; geef uw voorkeur aan of laat het aan de chef over 9,50

3 Soepen Bouillon en soep Glaasje krachtige wildbouillon met cantharellen en een kopje licht gebonden pompoensoep met brunoise van pompoen 7,00 Runderbouillon Geurige bouillon met eigen garnituur 7,00 Kreeftensoep Soep van kreeft gevuld met ravioli van schaal- en schelpdieren 7,50 Tussengerechten Coquille Gegrilde coquille op een torentje van courgette en bieslookmousseline met knoflook botersaus 13,50 Eendenlever Krokant gebakken met rozijntjes, schijfjes appel en saus van calvados 15,00

4 Hoofdgerechten Snoekbaars Op de huid gebakken met gestoofde preilamellen, spekjes en beurre blanc Zeeduivel en gamba Gebakken zeeduivelfilet en gebakken gamba met puree van pastinaak en kreeftensaus 26,50 Kabeljauw Filet van kabeljauw met zuurkool en uitgebakken buikspek met saus van Zwolse mosterd Trio van kalf Drieluik met kalfsbiefstuk, krokant gebakken zwezerik en een bitterballetje van kalfswang 26,00 Tournedos Gebakken biefstuk van Twents rund met groentekroketjes en saus van aceto balsamico 25,00 Hert & Hert Gebakken filet van hert met een gegrilde hertenrack, ondergrondse groenten en cantharellensaus 24,50 Eend & Wild zwijn Duo van eendenborst en wild zwijnrack met een portsjalot en een stamppotje van andijvie

5 Menu de saison 29,50 Licht gebonden pompoensoep gevuld met Noorse garnaaltjes Eendenborst met saus van sjalotjes en puree van pastinaak Speculaasbavarois met een kletskop van kaneel en een bolletje perenijs Verwennerij 47,50 (per tafel te bestellen) Zacht gegaarde runderlende met rucola en truffelmayonaise Glaasje wildbouillon met schuim van morilles Gebakken coquille en gamba op een nestje van pasta en tomaten-kruidenolie Op de huid gebakken kabeljauw met krokant gebakken buikspek en een zachte mosterdsaus Of Combinatie van hertenfilet en wild zwijnrack met saus van cantharellen Tompouce met mousse van gekaramelliseerde noten Bijpassend wijnarrangement 19,95 per persoon

6 Nostalgie Crispy salade Rauwkostsalade met gebakken zalm, garnalen en spekjes in een crispy aardappelmandje 12,00 Sliptongetjes Drie krokant gebakken tongetjes met frites, mayonaise en rauwkost 20,50 Zeetong In roomboter gebakken ± 550 gram met Picassogarnituur Mogen wij hem voor u fileren of doet u het liever zelf? 39,50 + 3,50 Surprise Drie gebakken vleessoorten, door de chef zorgvuldig geselecteerd, waarbij champignons, paprika en uien aan tafel worden geflambeerd Runderentrecote Voor de Bourgondische eter met kruidenboter zenbout of wildpeper 19,50 Aan u de keus: stoofvlees van haas of een stoofpotje van haas, hert en paddenstoelen op traditionele manier bereid, met een passend wildgarnituur Spaart u al smakelijk?

7 Desserts Speculaasbavaroise Met een kaneelkletskop en een bolletje perenijs 6,50 Brioche bol Gevuld met compote van appel, ananas en rozijnen vergezeld van vanillesabayon 6,50 Crème brûlée Klassieke vanillepudding met een krokant suikerlaagje en een bolletje vanille ijs 7,50 Cheese cake Met een bolletje ijs van pure chocola 7,00 Tompouce Lekker krokant door de mousse van gekaramelliseerde noten 7,50 Kaasbordje Van blauw- en roodschimmel, oude kaas en vijgenbrood 8,50

8 Openingstijden Dinsdag t/m vrijdag vanaf uur Zaterdag vanaf uur Zondag gesloten, maandag op afspraak