Geachte gast, Welkom bij Restaurant Savarin.

Transcriptie

1 Geachte gast, Welkom bij Restaurant Savarin. Naast gastronomisch genieten hechten wij ook waarde aan het milieu en biologische ingrediënten. Voor u ligt onze menukaart waarop u diverse symbolen zult aantreffen. Op deze manier willen wij u laten zien dat culinair genieten ook samen kan gaan met biologische ingrediënten waarbij bij de productie rekening wordt gehouden met de omgeving. Meer informatie hierover kunt u vinden op en via de viswijzer QR-code onderaan de pagina. Tevens beschikken wij over een speciale allergenen tablet in de lobby van ons restaurant. In de tablet treft u de allergeneninformatie aan over de gerechten op deze kaart. Mocht u naar aanleiding van de tablet nog vragen hebben, bijvoorbeeld naar suggesties, kunt u deze te allen tijde aan één van onze medewerkers stellen. Wij wensen u smakelijk eten! Vegetarisch Biologisch product MSC-keurmerk ASC-keurmerk Gezonde keuze Wildspecialiteiten

2 JEUNES RESTAURATEURS D EUROPE MENU Het JRE menu is een speciaal samengesteld menu bereid door onze chef-kok Jeroen van Brecht Tartaar van zalm met avocado, ingelegde groenten, grove mosterd en fijne kruiden (voorgerecht) Gebakken harderfilet met linzen, pastinaak en een schuimige saus van verjus (tussengerecht 1) In bruin bier gestoofde varkenswang met knolraap, rode biet en een crèmesaus van cantharellen (tussengerecht 2) Kalfslende met zoete aardappel, groene asperge, gepofte sjalot en een rode wijnjus (hoofdgerecht) Cheesecake van Brillat Savarin en roggebrood met een crème van amandelen, sinaasappel en Brillat Savarin kaas (kaas) Taartje van pure chocolade en passievrucht met karamel en kokosnoot roomijs (dessert) 3-gangenmenu 49,50 (voorgerecht+hoofdgerecht+dessert) 4-gangenmenu 55,00 (voorgerecht+tussengerecht1+hoofdgerecht+dessert) 5-gangenmenu 65,00 (voorgerecht+tussengerecht1+hoofdgerecht+kaas+dessert) 6-gangenmenu 75,00 (voorgerecht+tussengerecht 1&2+hoofdgerecht+kaas+dessert)

3 SHARED DINING Deel en geniet samen van een gastronomisch 8-gangen menu. Dun gesneden gemarineerde coquille met shiitake, amandel en passievruchten Gepekelde zalm van de waslijn met sinaasappel en little gem Gestoomde grietbot met salade van venkel, bieslook en limoen Crème soepje van spiterwten met aardappel, selderij en wortel Gebakken zwezerik met meiraap, pastinaak en een truffeljus Hertenbiefstukje van de grill met gegrilde Roseval aardappel, king boleet en eigen jus met peperkoek Gepocheerde peer met Manchego, hazelnoten en fijne kruiden Proeverij van diverse zoetigheden Shared Dining is vanaf 2 personen te bestellen. 49,50 per persoon. Tevens is het mogelijk om de Shared Dining gerechten los te bestellen voor 13,50 per gerecht.

4 LUNCHMENU 2-gangen, afsluitend met koffie/theeservies 35,- 3-gangen, afsluitend met koffie/theeservies 45,- BIJPASSEND WIJNARRANGEMENT 3-gangen wijnarrangement 22,- 4-gangen wijnarrangement 29,- 5-gangen wijnarrangement 35,- SAVARIN S KEUZEMENU Stel uw eigen keuzemenu samen uit onze à la carte kaart U kunt kiezen uit de volgende menu s: 3-gangen keuzemenu 39,50 voorgerecht + hoofdgerecht + dessert* 4-gangen keuzemenu 47,50 voorgerecht + tussengerecht + hoofdgerecht + dessert* 5-gangen keuzemenu 59,50 voorgerecht + tussengerecht + hoofdgerecht + kaas + dessert De à la carte kaart vindt u op de volgende pagina s. *het is mogelijk het dessert te vervangen voor een keuze van onze kaaswagen tegen een supplement van 5,-

5 VOORGERECHTEN à la carte 14,50 Noordzeekrab met pompoen, groene appel, een sesamkletskop en frisée Supplement 2,50 Tandoori zalm met amandel, zoetzure komkommer, shiitake, radijsachtigen en een vinaigrette van passievrucht Galantine van kwartel met sinaasappel, little gem, ingelegde groenten en geroosterde citrus vinaigrette Pastrami van hert met een crème van paddenstoelen, compote van sjalot en rode port, ingelegde groenten en fijne kruiden Supplement 2,- Galantine van fazant met sinaasappel, ingelegde groenten en een vinaigrette van aceto balsamico Supplement 4,50 TUSSENGERECHTEN à la carte 16,50 Coquille oversmolten met gemarineerd buikspek, amandelen, lichte crème van spliterwten en aardappeltonnen Supplement 5,00 Gelakte kalfswang met artisjok, bospeen, little gem en king boleet Procureur van wild zwijn met witte bonen, selderij, groene kruiden en een crème van witte bonen Supplement 2,- Wilde duif met kastanje, pompoen en een schuimige saus van cantharellen Supplement 4,50 Vraag één van onze medewerkers naar de vegetarische gerechten

6 HOOFDGERECHTEN à la carte 23,- Eendenborst met rode biet, zilveruitjes, pommes fondant, cantharelle en een jus van szechuanpeper en sinaasappel Runderlende met selderij, witlof, shiitake, pommes dauphine en een jus van truffel Supplement 3,50 Grietfilet gegratineerd met groene kruiden, een crème van kastanjes, prei, linzen, oesterzwammen en een schuimige saus van rode biet en aceto balsamico Zeeduivel gebakken met witte bonen, bosui, selderij en beignets van knoflook Supplement 3,50 Wilde eend met pastinaak, gekonfijte gegrilde roseval aardappelen, king boleet en een eigen jus met gekarameliseerde knoflook Supplement 7,50 Hazenrugfilet met hazenpeper, gelakte zilveruitjes, rode biet, aardappelpuree en een jus van haas Supplement 9,50 Vraag één van onze medewerkers naar de vegetarische gerechten

7 KAAS à la carte 14,50 Keuze van de kaaswagen (4 stukjes) DESSERT à la carte 9,50 Gekarameliseerde banaan met pure chocolade, hazelnoten en vanille roomijs Diverse bereidingen van peer met witte chocolade en zoethout roomijs Gemarineerde ananas met thee van lavendel en een passievruchtensorbet Proeverij van diverse ijssoorten, 5 stuks Supplement 2,50 Koffie/theeservies met friandises