Maak de beleving compleet met een bijpassend wijnarrangement.

Transcriptie

1

2 DINER - PROEVERIJMENU Laat u verrassen door een creatie van onze chef: 3-GANGEN 42,50 4-GANGEN 49,50 5-GANGEN 55,- Maak de beleving compleet met een bijpassend wijnarrangement. VOORGERECHTEN Culatello ham met in vanille-olie gemarineerde coquille, Granny Smith appel en crème van knolselderij 13,25 Yellowfin tonijn op oosterse wijze met sponge cake van zeewier, sojabonen en dressing van yuzuvruchten 11,75 Veluwse hertenfilet met panna cotta van pompoen, zuurdesembrood, kastanjes en mayonaise van boleten 12,50 Dungesneden zwaardvis met krokante makreel, haringkaviaar, crème fraîche en schuim van bieslook 11,50 Terrine van ossenstaart en eendenlever met Bundnerfleisch, bleekselderij, aceto uitje en mayonaise van kappertjes 12,75 Spekkoek van boerengeitenkaas en kletzenbrood, pomodori tomaat en dressing van dadels 10,75 Fines de claire oesters Roche Viannec No 2 per ½ dozijn 14,75 SOEPEN Cappuccino van kreeft met tartaar van zeebaars, gember en sereh 9,75 Bouillon van scharrelhoender op klassieke wijze geserveerd 8,75

3 TUSSENGERECHTEN Gebakken kwartel met aardappelkaantjes, piccalilly, zoetzure komkommer en saus van Zwolse mosterd 13,25 Noorse kabeljauw met panade van ansjovis, spinazie, eekhoorntjesbrood en saus van gerookte melk 13,25 HOOFDGERECHTEN Parade van biologische groenten met ravioli van mozzarella en rucola met jus van zwarte knoflook 19,75 Tongscharfilet met lardo di Colonnata, crème van witte ui, geprakte aardappel, lamellen van bospeen en schuim van Ibérico ham 22,75 Gegrilde Black Angus ribeye met bloemkool, couscous, amandelen en hollandaisesaus 23,75 Snoekbaars met puree van aardpeer, Pied Bleu, bietensla en saus van Champagne 24,75 Gebakken zeeduivel met risotto van bouchot mosselen, venkel en schuim van vadouvan 25,75 SPECIALITEITEN Wilde eend met bonbon van eendenlever en pistache, aardappelrösti, abrikozencompote en jus van de eend 27,50 Kalfshaas en zwezerik met lasagne van bospaddenstoelen, compote van pomodori tomaat, artisjok en truffelsaus 29,75 BUITENPLAATS SLANGEVEGT Straatweg BN Breukelen T ww.slangevegt.nl

4 LUNCHMENU Laat u verrassen door een creatie van onze chef: 2-GANGEN 29,50 OF 3-GANGEN 34,50 Maak de beleving compleet met een bijpassend wijnarrangement. VOORGERECHTEN Culatello ham met in vanille-olie gemarineerde coquille, Granny Smith appel en crème van knolselderij 13,25 Yellowfin tonijn op oosterse wijze met sponge cake van zeewier, sojabonen en dressing van yuzuvruchten 11,75 Veluwse hertenfilet met panna cotta van pompoen, zuurdesembrood, kastanjes en mayonaise van boleten 12,50 Dungesneden zwaardvis met krokante makreel, haringkaviaar, crème fraîche en schuim van bieslook 11,50 Terrine van ossenstaart en eendenlever met Bundnerfleisch, bleekselderij, aceto uitje en mayonaise van kappertjes 12,75 Spekkoek van boerengeitenkaas en kletzenbrood, pomodori tomaat en dressing van dadels 10,75 Fines de claire oesters Roche Viannec No 2 per ½ dozijn 14,75 SOEPEN Cappuccino van kreeft met tartaar van zeebaars, gember en sereh 9,75 Bouillon van scharrelhoender op klassieke wijze geserveerd 8,75 TUSSENGERECHTEN Gebakken kwartel met aardappelkaantjes, piccalilly, zoetzure komkommer en saus van Zwolse mosterd 13,25 Noorse kabeljauw met panade van ansjovis, spinazie, eekhoorntjesbrood en saus van gerookte melk 13,25

5 HOOFDGERECHTEN Parade van biologische groenten met ravioli van mozzarella en rucola met jus van zwarte knoflook 19,75 Tongscharfilet met lardo di Colonnata, crème van witte ui, geprakte aardappel, lamellen van bospeen en schuim van Ibérico ham 22,75 Gegrilde Black Angus ribeye met bloemkool, couscous, amandelen en hollandaisesaus 23,75 Snoekbaars met puree van aardpeer, Pied Bleu, bietensla en saus van Champagne 24,75 Gebakken zeeduivel met risotto van bouchot mosselen, venkel en schuim van vadouvan 25,75 SPECIALITEITEN Wilde eend met bonbon van eendenlever en pistache, aardappelrösti, abrikozencompote en jus van de eend 27,50 Kalfshaas en zwezerik met lasagne van bospaddenstoelen, compote van pomodori tomaat, artisjok en truffelsaus 29,75 BROODJES Zuurdesembol met coppa van wildzwijn, pruimedanten, zoetzure pompoen en mayonaise van eekhoorntjesbrood 9,25 Biologisch brood met salade van makreel en appel, waterkers en dressing van boerenyoghurt en oerbiet 8,25 Club sandwich met gerookte kip, bacon, Reypenaer kaas, tomaat, komkommer en pestomayonaise 8,75 BUITENPLAATS SLANGEVEGT Straatweg BN Breukelen T ww.slangevegt.nl