Voorgerechten / tussengerechten

Transcriptie

1 Voorgerechten / tussengerechten Lauwwarme plakjes Sint Jacobsvrucht met gebakken langoustines en gebakken eekhoorntjesbrood, krokante pancetta, diepgevroren brunoise van ganzenlever en bitterballetjes van crème fraîche samengesteld in een salade met rucola en frisee verfijnd met espuma van basilicumvinaigrette 22,50 Ierse gepekelde zalmfilet met op de plancha gebakken tutti corin gamba, komkommer relish,mosterdkaviaar en foam van dille vinaigrette gegarneerd met kroepoek van tutti corin gamba, 16,50 Marbré van gerookte haasfilet en ganzenlever met structuren van vijgen en hazelnoten en rode port 18,50 Terrine van Ganzenlever met lauwwarm gebakken paddenstoelen, gel van gepofte kastanjes, schuim van rode wijnvinaigrette en vanille, relish van gieser wildeman peertjes krokant van Livar spek 19,50 Pastinaken soep met gebakken sint Jacobs-vruchten gedroogde tomaat en krokante Parma ham gegarneerd met peterselieolie en tomatenschuim 12,00 Ravioli van Livar schenkelvlees met truffel en Parmezaanse kaas op gebakken eekhoorntjesbrood en een schuimige saus van Parmezaanse kaas en truffel. 19,50 Gebakken ganzenlever met een tarte tatin van tasty tom kerstomaat en zwarte peper met een saus van tomaat, zwarte peper en 10 jaar oude balsamico 22,50

2 Hoofdgerechten Snoekbaars filet gestoofd in karnemelk met laurier, kruidnagel en mosterdzaad Begeleid door groenten in grove mosterdjus gegarneerd met krokant van Livar ham en schuim van het stoofvocht. 24,50 Gebakken zeewolffilet met shiitakes, raviolie s van truffel en groene asperges Verfijnd met truffelroom 23,50 Klassieke bereiding van tarbot met mergpijpjes uit de oven bereid met kalfsjus en roomboter verfijnd met peterselie mousseline en gestoofde spitskool gepresenteerd op een moderne wijze 38,50 Krokant gebakken zwezerik met drie bereidingen van zoetzure groenten en bloemkoolmousseline 34,00 Gebakken Haasfilet uit regio Weert met structuren van rode biet en pompoen Begeleid door een saus rode biet 28,50 Twee bereidingen van Fazant uit de achtertuin van Paul Haanen, filet en gestoofd boutje met naturelle zuurkool, trompet de mort, witte rozijnen en amandelen verfijnd met een saus van Pedro Ximenez sherry 29,50 Gebakken Herterugfilet met gekonfijte wintergroenten en een krachtige lauriersaus 31,50 Gebakken ossenhaas met Bearnaisesaus, Warme salade van gegrilde groenten en paddenstoelen verfijnd met dragonvinaigrette, erbij dikke frieten en huisgemaakte mayonaise 28,50

3 Nagerechten Combinatie van plaatchocolade, pistachemousse, chocolademousse en kokosijs begeleid door appelcompote, pistache en verse appel Peren-karameltaart met ster-anijsijs, ganache van kardemom, peren gel, crumble van kardemom en karamelroomsaus Cheese cake met bananencréme tempura van banaan en banaansorbet, Gegarneerd met hazelnoten in karamel Koffiebaverois, chocoladebiscuit, merengue, karamelijs, in siroop gekookte kastanjes, kastanje crumble en kastanje gel Kaas uit ons assortiment met zijn garnituur 13,50 Cachera s Midweekarrangement Aperitief van het huis met amuses, 3 gangen menu van wat de markt te bieden heeft. Bij het voor en hoofdgerecht een glas wijn. koffie kompleet Dit arrangement serveren op dinsdag t/m donderdag uitsluitend per tafel Per couvert 50,00.

4 Menu Cachera Ierse gepekelde zalmfilet met op de plancha gebakken tutti corin gamba, komkommer relish,mosterdkaviaar en foam van dille vinaigrette gegarneerd met kroepoek van tutti corin gamba, Pastinaken soep met gebakken sint Jacobs-vruchten gedroogde tomaat en krokante Parma ham gegarneerd peterselieolie en tomatenschuim Wilde bosduif uit het Weerter land geglaceerd met vijfkruiden karamel, roerbakken knolselderij, ganzenleverroomsaus en compote van Gieser-Wildeman stoofpeertjes Cheese cake met bananencréme tempura van banaan en banaansorbet, Gegarneerd met hazelnoten in karamel 3 gangen 34,50 Voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht 3 gangen 40,00 Tussengerecht, hoofdgerecht, nagerecht 4 gangen 45,00 Menu Marie-Thérèse Het menu waarbij u de eigenzinnigheden en de fantasie van de chef beleeft! 4 gangen 55,00 5 gangen 65,00 Menu Ildephonse Acht gangen amusediner waarbij u de eigenzinnigheden en de fantasie van de chef beleeft! 75,00 Lunchmenu Twee gangen met koffie compleet geserveerd binnen een uur (als u vooraf kenbaar maakt dat u haast hebt) 33,00

5 Amuseerderij Rudolphe Culinaire wijn-spijs avond voor groepen Zin om eens een avond met een groep mensen iets anders te doen? Dan is een amuseerderij bij Chef Rudolphe een aanrader! Beleef een avondvullend programma waarbij u onder begeleiding, in een ontspannen sfeer, zelf amuses maakt en proeft. Dit wordt begeleid met een wijnproeverij. Verheug u op een gezellige, educatieve, culinaire avond! Een Amuseerderij Rudolphe is een ideaal bedrijfsuitje, goed voor team-building, leuk voor een familiefeestje of een vriendengroep. U gaat met uw groep een 6 gangen amusediner bereiden. Kleine kookteams maken ieder een amusegerecht van het menu in de keuken van Restaurant Cachera. Telkens als een gerecht klaar is, schuift u samen aan tafel voor de amuse met wijnproeverij. Per twee gerechten proeft u twee wijnen, daarna geeft u aan van welke wijn u een heel glas wilt drinken. U boekt een amuseerderij op dinsdag, woensdag, of donderdag. Uitsluitend op reservering en met ten minste acht personen. Als afsluiting ontvangt u de recepten om thuis nog eens vaker te genieten! Per couvert 100,00 all-in