Menukaart vanaf 1 mei Menu Gastro Gastronomisch seizoensmenu

Transcriptie

1 Menukaart vanaf 1 mei 2014 Menu Gastro Gastronomisch seizoensmenu Amuse Veerhuys Wilde zeebaars Ceviche van zeebaars met vanillevinaigrette, salade van groene asperges, crème fraiche en haringkuit Coquille st. Jacques Coquille bereid met vadouvan specerijen, bloemkoolcrème, hazelnoot, saus van zure bom Lam uit Baambrugge Lamszadel en zacht gegaarde lamsnek met Hollandse asperges, tuinerwten, cantharellen en lamsjus met Ras el Hanout Rabarber Terrine van gepocheerde rabarber met vanille en jasmijn salade van aardbeien met crème patisserie en basilicumroomijs Menu 4 gangen Menu 3 gangen 52.5 euro Zeebaars-coquille-lam-rabarber 39,- euro Zeebaars--lam-rabarber Lunch Lunchmenu 4 gangen 49,- euro Zeebaars-coquille-lam-rabarber Lunchmenu 3 gangen 37,- euro Zeebaars-lam-rabarber Lunchmenu 2 gangen 32,- euro zeebaars-lam Lunchmenu 2 gangen 29,- euro Lam-rabarber

2 Menu Het Veerhuys Het beste van Het Veerhuys samengebracht in één gastronomisch Tasting menu Amuse Veerhuys Salade Gooimeer, Snoekbaars, huisgerookte paling, rivierkreeft en wolhandkrab van het Gooimeer samengebracht met venkel en citroen Marchigiana rund Dry aged Tartaar van droog gerijpt staartstuk, gekonfijte eendenlever met gerookte thee, zwarte knoflook en gepekelde zilveruitjes Zonnevis met kreeft Met Hollandse asperges, meiraap, lamsoor en saus van kreeft met Piment d espelette Wagyu Gebraden Wagyu steak met bruine sjalotten compote, zwarte knoflookcrème, jonge groenten en braadjus met truffel Proeverij van vanille Vanillesoufflé met framboos, crème brulée met specerijen en armagnac, terrine van gepocheerde rabarber met vanille en jasmijn Menu 95,- euro Menu incl. wijnarrangement 135,- euro Gelieve dit menu met het hele gezelschap te bestellen, Uiteraard houden wij rekening met uw wensen

3 ~Vegetarisch~ Gastronomisch seizoensmenu samengesteld uit voornamelijk biologische groenten Amuse Veerhuys Canneloni van geitenkaas en zoetzure komkommer met kropsla en mierikswortel ~~~ Bloemkool Bloemkool in diverse bereidingen met hazelnoot en Vadouvan specerijen ~~~ Hollandse asperges Geglaceerde asperges met voorjaarsgroenten en kruiden ~~~ Rabarber Terrine van gepocheerde rabarber met vanille en jasmijn Salade van aardbeien met crème patisserie en basilicumroomijs Menu 4 gangen 49,- euro canneloni-bloemkool-asperge-rabarber Menu 3 gangen 37,- euro canneloni--asperge-rabarber Lunchmenu 4 gangen Lunchmenu 3 gangen Lunchmenu 2 gangen Lunch 47,- euro canneloni-bloemkool-asperge-rabarber 35,- euro canneloni-asperge-rabarber 27,- euro canneloni-asperge of asperge-rabarber

4 A la Carte Om mee te beginnen Salade Gooimeer in samenwerking met de HK Snoekbaars, huisgerookte paling, rivierkreeft en wolhandkrab van het Gooimeer samengebracht met venkel en citroen Marchigiana rund Dry aged van de Stadsboerderij Almere 21 Tartaar van droog gerijpt staartstuk, gekonfijte eendenlever met gerookte thee, miso-cème en gepekelde zilveruitjes ` Wilde zeebaars, Sealection 24 Ceviche van zeebaars met vanillevinaigrette, salade van groene asperges, crème fraiche en Ociétra kaviaar Coquille st. Jacques 20 Coquilles bereid met vadouvan specerijen, bloemkoolcrème, hazelnoot en saus van zure bom

5 Hoofdgerechten Rode Mul 27 Met zuurdesembrood gebakken, gesmolten Colonnata spek, tuinbonen en bechamel, saus van witte port en sjalotten Zonnevis met kreeft 30 Met Hollandse asperges, meiraap, lamsoor en saus van kreeft met Piment d Espelette Lamsvlees uit Baambrugge, in twee gangen 28 * Lamsrug met asperges, tuinerwten, cantharellen en jus met Ras el Hanout * lamsnek gekonfijt, met wortel, kikkererwten, kokos en koriander Wagyu 38 Gebraden Wagyu steak met bruine sjalotten compote, zwarte knoflook, jonge groenten en braadjus met truffel

6 Dessert Kazen van De kaasmakerij (Almere haven) 16 Selectie kazen van de wagen met bijpassend garnituur Proeverij van Vanille 14 Vanillesoufflé met framboos, crème brulée met specerijen en armagnac, terrine van gepocheerde rabarber met vanille en jasmijn Bospeen en passievrucht 11 Canneloni van bospeen met specerijen, mousse van passievrucht, Jus van incabessen en tropicalsorbet

7 Terras kaart Menu Gastro (lunch) 2 gangen 29/32 3 gangen 37 4 gangen 49 Biologisch Landbrood Van Menno Op verzoek kunnen wij ook een broodje voor u maken Lunch gerechten Ceasar salad Het Veerhuys 15 little gem sla, avocado, gekookt ei, tomaat, Parmezaanse kaas, croutons en ansjovis dressing Evt. met een supplement van huisgerookte BIO polderhoenfilet 19 Steak Royale 19 Tartaar van Biologische ossenhaas met truffelmayonaise, Pata Negra ham, krokante parmesan en sojavinaigrette geserveerd met gebakken Roseval aardappels Oosterscheldekreeft 30 lauwwarme kreeft, salade met slaharten, gekonfijte tomaat, artisjok en Pata Negra ham Bisque 22 Romige bisque van kreeft en langoustine, rijkelijk gevuld en geserveerd met brood en verse rouille