The Manhattan Brasserie

Transcriptie

1 The Manhattan Brasserie Executive Chef Maarten Post

2 Welkom Geachte gast, Namens het gehele team heet ik u van harte welkom in The Manhattan Brasserie. Wij hebben ons uiterste best gedaan een mooie menukaart voor u samen te stellen met heerlijke seizoensgebonden gerechten, internationale klassiekers en bijzondere huisspecialiteiten Naast onze smakelijke gerechten schenken we in The Brasserie een uitgebreid assortiment van prachtige wijnen, waarvan velen ook per glas geschonken worden. Onze maître Fredie van t Hof helpt u graag met het vinden van een passende wijn bij uw menu. Het team van The Manhattan Brasserie staat klaar om u een onvergetelijke en plezierige avond te bezorgen. Indien u bijzondere voorkeuren, vragen of andere wensen hebt horen wij het uiteraard graag. Bedankt voor uw bezoek aan The Manhattan Brasserie. Met culinaire groet, Maarten Post, Executive Chef

3 the Manhattan dinner deal 2-gangen menu van de Chef gangen menu van de Chef voorgerechten Huisgerookte zalm Huisgerookte zalmfilet met crème fraîche en aardappelblini s Terrine de campagne Terrine van Baambrugs hoeve varken met zoetzure groenten, crème van truffel en getoast desembrood 9.50 Gepekeld Gasconne kalf Dun gesneden gepekelde Gasconne kalfslende met truffelmayonaise en postelijn Steak tartare Hand gesneden steak tartare van Simmentaler rund met een rauw dooiertje, gemengde salade en crouton Oesters Oesters naar het seizoen met komkommervinaigrette, citroen en desembrood met zeewierboter warme voorgerechten (V) Risotto van de dag klein 9.00 groot (V) Aardappel, peterselie en ei Crème van Belle de Fontenay aardappel en peterselie met een gefrituurd hoeve ei en truffel 11.00

4 soepen (V) Crème van doperwten Crèmesoep van doperwten met truffel en aardappelcroutons 7.50 Gevogelte consommé Heldere gevogeltebouillon met fijne groenten en een gegrild kwartelborstje salades The Manhattan Caesar salade (V) Little gem sla, Parmezaanse kaas, croutons en Caesar dressing klein 8.00 groot Met gegrilde scharrelkip klein groot Met gebakken gamba s klein groot Kropsla en tongschar Frisse salade van kropsla en tomatenantiboise met goujonnettes van tongschar en een gepocheerd ei klein 9.50 groot pasta s Verse tagliatelle of penne pasta (V) Met gegrilde aubergine, Parmezaanse kaas, olijfolie, rucola en truffel (V) Met porcini roomsaus en Parmezaanse kaas (V) Vegetarisch gerecht

5 hoofdgerechten Fish and chips Kabeljauw in bierbeslag bereid met doperwtenpuree, Sauce Tartare en Manhattan friet Catch of the day Dagprijs Kalfstaartstuk In olijfolie gegaard staartstuk van Gasconne kalf met snijbonen, morilles en stoofpotje van aardappel en kalfsvlees Piepkuiken In zijn geheel gegaard piepkuiken met Ratte aardappel, groenten en eigen jus Hollands Lam Langzaam gegaarde bout, gekonfijte nek en huisgemaakt worstje van Kamper lam met parelgort, voorjaarsgroenten en lamsjus (V) Tomaat, venkel en doperwten Tortellini van doperwt en geitenkaas met venkel, verse doperwten en een consommé van tomaat en venkel burgers The Manhattan burger Gasconne rund met gegrilde bacon, tomaat, zoetzure komkommer, kaas, uienringen en Manhattan friet Chicken burger Gegrilde biologische kipfilet met gegrilde bacon, tomaat, ijsbergsla en Manhattan friet (V) Vegetarisch gerecht

6 van de grill 21 dagen gerijpt Gasconne rundvlees Gasconne is een Race Rustique, een ras dat nooit gekruist is voor betere prestaties, en daarom een echt slowfood ras. Het ras is afkomstig uit de Pyreneeën, en wordt sinds 1986 in Baambrugge gefokt. Het vlees wordt 21 dagen droog gerijpt op het been in afgesloten klimaatkamers. ~ Simmentaler rundvlees Simmentaler is een traditioneel ras dat al eeuwen wordt gefokt op de uitlopers van de Zuid Duitse Alpen. Het vee wordt uitsluitend bijgevoerd met natuurlijke voeding. De dieren leven op de steile hellingen waar ze genoeg beweging krijgen en een gevarieerde voeding van diverse grassoorten en de bergkruiden die er groeien. Deze combinatie geeft het vlees zijn karakteristieke smaak. Entrecote 200 gram Biefstuk 150 gram ~ Rib eye 280 gram Biologische kipfilet 180 gram Schotse zalmmoot 250 gram ~ Uw keuze uit één van de onderstaande sauzen: Rode wijn jus, groene pepersaus, Bearnaise, cocktailsaus, Sauce Tartare, kruidenboter bijgerechten 4.50 Manhattan friet Friet uit de ossewit Seizoensgebonden groenten Gemengde of groene salade Gebakken champignons Gebakken basmatirijst Gestoofde spinazie Aardappelpuree

7 Desserts The Manhattan Cheesecake Met vers rood fruit en aardbeiencoulis 8.00 Sticky toffee pudding Warm geserveerde sticky toffee pudding met dadel-pecan roomijs en karamelsaus 7.00 Aardbeien Vanillecrème met Hollandse aardbeien, aardbeiensorbet, pistache en zandkoekjes 8.00 Crème brûlée Crème brûlée van geroosterde specerijen en citrus 7.00 Hollands boerenkaas plateau Kazen geaffineerd door Evert Schonhage, geserveerd met getoast abrikozenbrood 10.50

8 The Manhattan Brasserie & Bar The Manhattan Hotel Rotterdam Weena 686, 3012 CN Rotterdam Tel +31 (0) Fax +31 (0)