Koude voorgerechten. Warme voorgerechten

Transcriptie

1 Koude voorgerechten - Ardenner ham van de boerderij van Magerotte, rucola en grissini - Carpaccio van Angus rundvlees olijfolie, sjalotten, zachte peper en parmezaanse kaas - Salade met kreeft, truffelvinaigrette - Lenterols Bo Cuon gevuld met rundvlees en groenten - Terrine de Campagne, salade met notenolie Oesters - Zeeuwse Parel (6 stuks) - Marenne Oléron (6 stuks) Assortiments - Assortiment van 6 oesters (3+3) - Assortiment van 9 oesters (4+5) Warme voorgerechten - Beignets van kalfshersenen, sauce tartare - Parmezaanse kaaskroketten van de chef - Kroketten van grijze garnalen - Soep van vis uit Roche, rouille en croutons - Fricassee van scampi met duivelssaus (pittig gerecht) Seizoensgebonden lekkernijen - Lauwwarme prei op Vlaamse wijze - Gratin van gerookte Scamorza (italiaanse kaas) - tomaat en gebakken aubergines, bruschetta en rucola Brasserie - Gegrilde plak van het scharrelvarken, Béarnaisesaus - Gehaktballen volgens grootmoeders recept, tomatensaus - Boerenham uit de oven, mosterd op oude wijze Maak uw keuze uit de volgende bijgerechten 27,0 12,0 14,0 19,5 13,5 13,5 13,5 13,0 16,5 19,5 18,5 Huisgemaakte frieten, puree van Bintjes, gratin van Nicola aardappelen, aardappelkroketjes Monalisa Sperciebonen, roergebakken spinazie, witlofsalade, gebakken champignons Spruitjes met spekjes, preien, gemengde salade

2 Uitgebreide salades - Salade Gramat: haricot verts, geconfijte spiermaagjes, gerookte eendenborst, foie gras - La Campagnarde: ham van het scharrelvarken, kaas, croûtons, blokjes kip en een gepocheerd eitje - Salade van de chef: sla, rauwkost, grijze garnalen, warme geitenkaas - Caesar salade: gegrilde kipfilet, croutons, Parmezaanse kaas, ansjovis, vinaigrette Voor de kleine eter - Gerookte zalm, toast, uien en citroen - Biefstuk (rundvlees), 140 gram, in boter gebakken, béarnaisesaus - Gehakt rundvlees (filet Américain), 120 gram, toast, rauwkost en kruiden Pasta's - Spaghetti Bolognaise, Gruyère of Parmezaanse kaas - Roergebakken pasta met pijlinktvis, tomatenaroma en basilicum - Cannelloni, ricotta en vergeten groenten 11,5 15,5 15,5 16,5 15,5 11,5 11,5 Rundvlees (eerste kwaliteit) Gebakken in de pan Sauzen van de chefkok 5,0 Zwarte peper, bearnaise met boter, sjalotten met wijn, champignons - Ossenhaas Blanc Bleu Belge - Onglet (longhaas) van Angus rund, rood geserveerd (sjalottensaus aanbevolen) - Biefstuk Blanc Bleu Belge Van de Grill - Black Angus ribstuk (world premium quality Angus) - Entrecôte van Angus rund - 2 personen 29,0 19,5 20,0 (250 gr) 30,0 (2 pers. 600 gr) 65,0

3 Uit het water Alle vis is afkomstig van duurzame visserij - Pijlinktvis gevuld met Italiaanse worst, gratin van aubergines - Gegrilde schelvis, gebakken mosselen, mousseline en spinazie - Op de huid gebakken heekfilet, aardappelpuree en prei - Grote zeetong à la meunière Kreeft - Kreeft Bellevue: à la minute bereid en lauw opgediend - Gebakken kreeft, fijne groenten, kruidenboter "Uit de regio" - Stoofpotje van gebakken kalfszwezerik met room, morieljes en groene asperges - Ribstuk van Ardenner lam uit de oven met tijm en zachte knoflook - Magret van eend uit Ortho (vlierbessensaus en compote van vossenbessen en gegrilde vijgen) - Scharrelkip met morieljes in wittewijnroomsaus De stoofschotels - Authentieke ragoût zoals geserveerd in Toulouse - Authentieke kalfsragout uit Corrèze - Koninginnehapje van scharrelkip - Koninginnehapje van scharrelkip met kalfszwezerik (1/2) (1/2) 39,0 39,0 (1/1) (1/1) 60,0 60,0 22,0 21,0 35,0 Vlees afkomstig van vee van jonge boeren uit de regio 25,5 25,5 23,5 24,5 17,5 Steak tartare Blanc Bleu Belge - Américain: à la minute voor u bereid in de keuken - Féroce: licht gekruid - Nature: door uzelf bereid op het bord

4 MENU S 3 Gangen Menu Découverte Een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze 29,0 Lenterols Bo Cuon gevuld met rundvlees en groenten Pijlinktvis gevuld met Italiaanse worst, gratin van aubergines Fondant van chocola, tonka crème en bolletje vanilleijs 3 Gangen Menu "Tradition" 32,0 Drie manieren om de keuken en zijn geschiedenis te leren kennen Ardenner ham van de boerderij van Magerotte, rucola en grissini Authentieke kalfsragout uit Corrèze Huisgemaakte koffietaart (al 20 jaar een specialitieit van het huis)

5 MENU S 4 Gangen Fin Palais 55,0 U deelt onze passie voor het goede. Hier zijn onze suggesties Assortiment van Zeeuwse Parel (6 stucks) Gratin van gerookte Scamorza (italiaanse kaas), tomaat en gebakken aubergines, bruschetta en rucola Stoofpotje van gebakken kalfszwezerik met room, morieljes en groene asperges Mont Blanc: meringue met slagroom en kastanjeroom

6 CUEILLE LE JOUR De poëzie van de seizoenen en de dagelijkse versheid ten dienste van uw dagelijks plezier MAANDAG DINSDAG 'S MIDDAGS EN S AVONDS Klassieke versie Versie voor de kleine eter 18,5 Jour de Plaisir Reuzen-hamburger Rossini, groene salade en grote frieten Jour du Pêcheur Rogvleugel, boter en kappertjes MAANDAG DINSDAG WOENSDAG WOENSDAG DONDERDAG VRIJDAG ZONDAG Scharrelkip uit de oven, bereid volgens oud Ardenner recept Jour du Terroir Dik ribstuk van varken van de boerderij van Magerotte, Blackwell-saus Jour National Mosselen in de pan à la marinière (dagvers aangevoerd) Jour du Délice ALLE ZON- EN FEESTDAGEN IN DE LOUISE-ZAAL (GROTE ZAAL) DONDERDAG VRIJDAG ZONDAG «DE GRAND BRUNCH VAN» Les Classiques de la CUiSiNE FRANCAiSE Geniet tijdens een gezellig samenzijn met vrienden of familie van een overvloedig en gevarieerd buffet met klassiekers uit de Franse keuken