A la carte kaart. Voorjaar Binnenweg JJ Paasloo

Transcriptie

1 A la carte kaart Voorjaar 2019 Binnenweg JJ Paasloo

2 Vers & Ambachtelijk De Jongens uit de keuken verwerken de verse producten op ambachtelijke wijze: De vis komt dagelijks vers van de afslag, de groente wordt dagelijks van de veiling af bezorgd, het vlees komt van de kwaliteitslager die ook aan diverse sterrenrestaurants mag leveren. Daarnaast beschikt de keukenbrigade over een eigen kruidentuin. Deze verse kruiden worden verwerkt in de gerechten, zoals bij de soepen, dressings, vinaigrettes en sauzen. In de kruidentuin is ook een plek gereserveerd voor de rookoven, waar ze de paling, zalm en andere vis en vleessoorten op ambachtelijke wijze roken.

3 Goedgevulde tomatensoep OF Rundercarpaccio met parmezaan Black Angus Grained Fed biefstuk met pepersaus OF Varkensschnitzel met een saus van champignons OF Zalmfilet uit de oven Caprizzio 27,50 (senioren 24,00) Het menu wordt geserveerd met friet, gratin, warme groente en sla. Menu SPECIALS 4-GANGEN DEAL 39,95 Broodplankje Voorgerecht naar keuze (m.u.v. specials) Soep naar keuze Hoofdgerecht naar keuze (m.u.v. specials) Dessert naar keuze (m.u.v. specials) DUO SPECIAL 35,00 p.p. Een twee-gangen diner bestaande uit specials naar keuze

4 Voorgerecht Specials Zeeuwse mosselen 9,95 Gepaneerde Zeeuwse mosselen met knoflooksaus Barnevelder 8,50 Drie vleugels van de echte Barnevelder, gemarineerd met honing en Jalapeño peper

5 Koude Voorgerechten Broodplankje 4,50 Diverse broodsoorten met tomatentapenade, kruidenboter en pesto Rund 11,50 Een carpaccio van dungesneden rundvlees, diverse slasoorten, pijnboompitten en truffelmayonaise Garnalen 12,50 Sri Lanka garnalen met een frisse salade en cocktailsaus Spaanse ham 11,50 Luchtgedroogde Spaanse ham met een pikante salsa van peer en mosterdzaad Geitenkaas (v) 10,00 Diverse frisse slasoorten met lauwwarme geitenkaas Chef s choice 15,50 Drie voorgerechtjes naar keuze van de chef Soepen Mosterd (V) 5,50 Een licht gebonden soep op basis van Zwolse Mosterd Tomaat 5,50 Een goedgevulde tomatensoep met balletjes Lam 7,00 Een bouillon van het Limburgs Melklam

6 Hoofdgerecht Specials Irish stew 22,50 Een stoofschotel van Iers lamsvlees, mango, kerrie, ui en paprika Zeeduivel 28,50 Zeeduivel medaillons gecombineerd met coquilles en een saus van Vadouvan Lakenvelder 22,50 Een op lage temperatuur gegaarde kalfssukade van het Lakenvelder rund, geserveerd in eigen jus

7 Hoofdgerechten Schnitzel 17,50 Een varkensschnitzel met een romige saus van paddestoelen Livar 19,00 Een varkenshaas van het Limburgs kloostervarken met een stevige saus van spek, ui en champignons Spareribs 22,50 Sous-vide bereidde spareribs, gemarineerd naar geheim recept, geserveerd met twee koude sauzen Kip 17,50 Een Oosterse roerbak van kippendij, voorjaarsgroenten en een pittige saus Black Angus 23,50 Een medium gebakken biefstuk van het Black Angus Rund, begeleid met een saus van groene pepers Belgische schotel 23,50 Een stoofschotel van Black Angus rund op Belgische wijze bereid met Leffe Donker Noorse zalm 23,50 Een zalmfilet uit Scandinavië met een saus van witte wijn Heilbot 23,50 Een zachte filet van zwarte heilbot met een saus van Pernod Polenta (V) 17,50 Polenta met gewokte voorjaarsgroenten, tomatensaus en jonge kaas Voorjaarsquiche (V) 16,75 Een hartige taartje van geitenkaas en spinazie Lupine (V) 16,75 Roergebakken Lupine stukjes en groenten op een pittige wijze bereid

8 Dessert Specials Verse thee 3,00 Een thee getrokken van verse munt of citroen melisse Koffiespecials 4,50 Caramello, Kletskoffie of espresso special Koffie over de grens 6,75 Geniet van een buitenlandse koffie: Irish, Spanish, Italian, French, Americain, Russian, Dokkummer kofje

9 Nagerechten Italiaanse Caprizzio 7,50 Vanille-ijs met een kern van karamel, omhuld met witte chocolade en een crunch van noten Cheesecake 7,50 Op geheim recept bereidde cheesecake met vanille roomijs Suikerwafel 7,50 Een authentieke Belgische wafel met warme kersen, vanille-ijs en slagroom Frambozen 7,50 Frambozensorbetijs met een crunch van chocolade en slagroom Fromage 11,00 Een assortiment van diverse kazen uit binnen- en buitenland met diverse garnituren