Goedgevulde tomatensoep. Rundercarpaccio met parmezaan. Black Angus Grained Fed biefstuk met pepersaus. Varkensschnitzel met een saus van champignons

Transcriptie

1

2 Vers & Ambachtelijk De Jongens uit de keuken verwerken de verse producten op ambachtelijke wijze: De vis komt dagelijks vers van de afslag, de groente wordt dagelijks van de veiling af bezorgd, het vlees komt van de kwaliteitslager die ook aan diverse sterrenrestaurants mag leveren. Daarnaast beschikt de keukenbrigade over een eigen kruidentuin. Deze verse kruiden worden verwerkt in de gerechten, zoals bij de soepen, dressings, vinaigrettes en sauzen. In de kruidentuin is ook een plek gereserveerd voor de rookoven, waar ze de paling, zalm en andere vis en vleessoorten op ambachtelijke wijze roken.

3 Goedgevulde tomatensoep OF Rundercarpaccio met parmezaan ** Black Angus Grained Fed biefstuk met pepersaus OF Varkensschnitzel met een saus van champignons OF Zalmfilet uit de oven ** Caprizzio 26,50 (senioren 24,00) Het menu wordt geserveerd met friet, gratin, warme groente en sla. Menu SPECIALS ZOMERMENU 35,00 DUO SPECIAL 35,00 p.p. Tartaar van gerookte zalm met wasabi, augurk en kappertjes ** Kalfssucade met een saus van tomaat en rozemarijn ** Taartje van aardbei en vanille ijs Een keuze uit de voorgerechtenspecials en de hoofdgerechtenspecials.

4 Voorgerecht Specials Scampi 15,50 Grote garnalen uit hun jasje, roergebakken in een oosterse saus. Als hoofdgerecht ook mogelijk voor 21,50 Kalf 15,50 Een krokant gebakken kalfszwezerik met een saus van oude cognac. Als hoofdgerecht ook mogelijk voor 24,50

5 Koude Voorgerechten Broodplankje 3,50 Diverse broodsoorten met tomatentapenade, kruidenboter, pesto, ongewassen zeezout en olijfolie Rund 11,50 Een carpaccio van dungesneden rundvlees met truffelmayonaise en Parmarella Zalm 12,50 Een tartaar van zalm met kappertjes, augurk en een saus van wasabi Zeevruchten 14,50 Stellendamse garnaaltjes met een cocktailsaus op authentieke wijze Zomersalade 9,75 Diverse frisse slasoorten, gedroogde tomaatjes, walnoot en Gorgonzola Entree t Binnenhof 13,50 Een proeverij van drie voorgerechtjes naar chef s keuze Soepen Mosterd (V) 5,00 Een romige soep van kruidige mosterd uit Doesburg Gevogelte 6,50 Een krachtige bouillion van gevogelte en diverse groenten Tomaat 5,00 Een goedgevulde tomatensoep met balletjes

6 Hoofdgerecht Specials Limburgs melklam 22,50 Een stoofpot van het Limburgs melklam met mangochutney, kerrie en paprika Friander kalf 22,50 Op lage temperatuur gegaarde sucade van het Friander kalf met tomaat en rozemarijn Zeebaars 23,50 Een filet van zeebaars met groene kruiden Mixed Grill 23,50 Een combinatie van Varkenshaas, kippendij en biefstuk Polenta (V) 17,50 Een Typisch Italiaans pasta gerecht met diverse groente, tomaat en gegratineerd met Jonge kaas

7 Hoofdgerechten Schnitzel 16,00 Een varkensschnitzel met een romige saus van champignons Varkenshaas 18,75 Het beste gedeelte van het varken geserveerd met een saus van groene pepers Spareribs 19,75 Spareribs op sous-vide wijze bereid met twee koude sauzen Kip 17,50 Biologische, roergebakken kippendij met een pittige saus Black Angus Biefstuk 22,50 Een biefstuk van het Australische Grained Fed Black Angus Rund met een pepersaus Lam 22,50 Een lamsrugfilet met een saus van Oude Port Rund 19,00 Een klassieke runderstoof met rode wijn en tafelzuren Heilbot 20,50 Zwarte heilbot filet met een saus van vadouvan Kabeljauw 21,50 Een Kabeljauw uit de Noordzee met een saus op basis van witte wijn Noorse zalm 23,50 Een Scandinavische zalmfilet met een kruidensaus Spicy wok (V) 17,50 Een combinatie van Roergebakken Lupinestukjes met zomergroenten in een pittige saus Geitenkaas (V) 16,75 Een combinatie van spinazie en Geitenkaas met een hartige omlijsting

8 Dessert Specials Verse thee 3,00 Een thee getrokken van verse munt of citroen melisse Koffiespecials 4,50 Caramello, Kletskoffie of espresso special Koffie over de grens 6,75 Geniet van een buitenlandse koffie: Irish, Spanish, Italian, French, Americain, Russian, Dokkummer kofje

9 Nagerechten Chocolade 6,50 Een dessert van vanille ijs met chocoladesaus Suikerwafel 7,50 Een authentieke Belgische wafel met warme kersen, vanille ijs en slagroom Granny s Choice 7,50 Sorbetijs van Granny Smith en limoen met creme fraiche en mint likeur Aardbei 6,50 Een taartje van aardbeien en vanille ijs Caprizzio 7,50 De zomerhit van 2018: Vanille ijs met een kern van karamel, omhuld met witte chocolade en een crunch van noten Hollandse Sorbet 6.50 Oer-hollands genieten: Vers fruit, siroop, vanille ijs en slagroom