Koude voorgerechten. Warme voorgerechten

Transcriptie

1 Koude voorgerechten - Gemarineerde zalm, olijfolie, lime en roze peper - Carpaccio van Angus rundvlees - olijfolie, sjalotten, zachte peper en parmezaanse kaas - Salade van rode bieten, belgische peren - jonge scheuten met verkruimelde verse geitenkaas - Salade van mosselen, chorizo en italiaanse tomaten Zeefestival - Portie karakollen - Portie wulken - Portie ongepelde grijze garnalen - 6 oesters "Creuses de Bretagne" - Halve kreeft "Belle-vue" met huisgemaakte mayonaise - Schotel van de kleine vishandelaar - Karakollen, wulken, grijze garnalen, 6 oesters en een halve kreeft Warme voorgerechten - Gepocheerd eitje met assortiment paddestoelen (Parijse, trompetpaddestoelen, girollen) en korstjes - Parmezaanse kaaskroketten van de chef - Traditionele kroketten van grijze garnalen - In kruiden gebakken St Jacobsvruchten met gestoofd witloof - Consommé van kwartel met ravioli van eekhoorntjesbrood - Een crèmesoep van pastinaak, geraspte gember en jonge scheuten Lichte salades - Salade Océan - sla, grijze garnalen, gerookte zalm, mosselen, pijlinktvis, rauwkost, yoghurtdressing - Herfstsalade - rode bieten, linzen, jonge scheuten, fetakaas en noten Uitgebreide salades - la Salade van de chef: sla, rauwkost, grijze garnalen, warme geitenkaas - Caesar salade: gegrilde kipfilet, croutons, parmezaanse kaas, ansjovis, vinaigrette - Frisée salade met gebakken spekreepjes, gepocheerd ei, frambozen-vinaigrette - Brasserie Salade: blokjes van gekookte ham, kaas, appel, jonge uien 13,0 15,5 7,0 7,0 8,0 25,0 49,5 18,0 13,0 17,0 18,0 15,5 13,5 17,5 14,5 16,0 14,5

2 Uit het water - Kabeljauw stoofschoteltje met assortiment van groenten - Gebraad van zeeduivel met spek en noten, gestoofd witloof - Gegrilde Schotse zalm, witte boter en preien - "DE" gebakken zeetong (400 gr), geplette aardappelen Alle vis is afkomstig van duurzame visserij 27,0 26,5 24,5 35,0 - Mosselen "à la marinière" In het veld - Fricassée van kalfswezerikken met bospaddestoelen - Ribstuk van Ardenner lam uit de oven met tijm en zachte knoflook - Eendenfilet in rodewijnsaus en groenten - Varkensrib van bij "Magerotte" gebakken in thym en salie, rode uien en zwarte olijven - Biokip van Havrenne in braadpan met hooi gegaard, gebakken bospaddestoelen Klassiekers - Gehaktballen volgens grootmoeders recept, tomatensaus - Ham van scharrelvarken, saus naar keuze - Traditionele vol-au-vent van gevogelte uit de vrije natuur - Gekarameliseerde spare ribs met huisgemaakte ketchup - Stoofpotje van everzwijn, paddestoelen en appel met veenbessen en korstjes Pasta's 19,9 Vlees afkomstig van vee van jonge boeren uit de regio - Spaghetti bolognaise, gruyère of parmezaanse kaas - De echte spaghetti Carbonara met Pancetta (gezouten en gedroogde varkensbuik) - Raviolis met noten en salie Voor de kleine eter - De mini pan van mosselen "à la marinière" - Gerookte zalm, toast, zoete uien en citroen - Biefstuk (rundvlees), 140 gram, in boter gebakken, béarnaisesaus - Gehakt rundvlees (filet Américain), 120 gram, toast, rauwkost en kruiden 26,0 26,0 23,0 21,0 23,0 15,5 19,5 21,0 12,0 13,0 12,0

3 Rundvlees (eerste kwaliteit) Gebakken in de pan - Ossenhaas Blanc Bleu Belge - Biefstuk Blanc Bleu Belge Van de Grill Sauzen van de chefkok naar keuze Zwarte peper - bearnaise met boter - champignons inclusief 30,0 22,0 - Ierse ribstuk (300 g) (300 gr) 24,0 Steak tartare Blanc Bleu Belge - Américain: à la minute voor u bereid in de keuken - Féroce: licht gekruid - Nature: door uzelf bereid op het bord Maak uw keuze uit de volgende bijgerechten Huisgemaakte frieten, zwarte rijst uit Camargue, gratin van Nicola aardappelen, aardappelkroketjes Monalisa, gebakken erwten en worteltjes, gratin van bloemkool, preien met roomsaus, gestoofd witloof, groene bonen, gemengde salade GT le Gin Tonic by Quartier Latin 12 The Double You Gin Double You & Fever Tree Elder Flower Réglisse - Pamplemousse The Monkey Gin Monkey 47 & Fever Tree Indian Tonic Zestes d'orange The Hendrickx Gin Hendrickx & Fever Tree Indian tonic Lamelle de Concombre The Mojigin jg Gin Double You & Fever Tree Ginger Ale Jus de Citron - Menthe Fraîche- Sucre de Canne The Sapphire Gin Bombay & Fever Tree Mediterranean Grains de Poivre - Lime - Gingembre

4 MENU S 3 Gangen Menu Terroir et Tradition Een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze 30,0 Consommé van kwartel met ravioli van eekhoorntjesbrood Varkensrib van bij "Magerotte" gebakken in thym en salie, rode uien en zwarte olijven De onevenaarbare enige echte koffietaart - een specialiteit van het huis sinds 20 jaar 3 Gangen Menu Forme et Santé 34,0 Drie manieren om gezondheid en fitheid te houden Salade van rode bieten, belgische peren, jonge scheuten met verkruimelde verse geitenkaas Kabeljauw stoofschoteltje met assortiment van groenten Fijn gesneden peer geparfumeerd met kaneel en geroosterde amandelen

5 MENU S 4 Gangen Menu Fin Palais 55,0 U deelt onze passie voor het goede. Hier zijn onze suggesties 6 oesters " Creuses de Bretagne" In kruiden gebakken St Jacobsvruchten met gestoofd witloof Fricassée van kalfswezerikken met bospaddestoelen Fondant van chocolade, tonka crème en bolletje vanilleijs

6 CUEILLE LE JOUR De poëzie van de seizoenen en de dagelijkse versheid ten dienste van uw dagelijks plezier MAANDAG DINSDAG WOENSDAG DONDERDAG VRIJDAG ZONDAG 'S MIDDAGS EN S AVONDS 18,5 Jour du Terroir Konijnenrug gevuld met kruiden en gedroogde tomaten, purée van groene kool en spek Jour du Pêcheur Gebakken gamba s, beurre blanc, rucola en aardappelpuree met truffelsaus Jour des Saveurs Gevulde kwartel met witte wijnsaus en salade Jour de Grand-Mère Kalfsblanket op oude wijze met paddestoelen en spek, pilaf rijst Jour de Tradition Gebakken roggevleugel, botersaus met kappertjes, geplette aardappelen Brunch «Festival de la Mer» ALLE ZON- EN FEESTDAGEN IN DE GROTE ZAAL FORUM Geniet tijden een gezellig samenzijn met vrienden of familie van een overvloedig en gevarieerd buffet met smaken «Land en Zee» MAANDAG DINSDAG WOENSDAG DONDERDAG VRIJDAG ZONDAG