Koude voorgerechten. Warme voorgerechten

Transcriptie

1 Koude voorgerechten - Ardenner ham van scharrelvarken uit Nassogne - Carpaccio van Angus rundvlees - olijfolie, sjalotten en zachte peper - Salade met kreeft, truffelvinaigrette - Dun gesneden rode bieten, quenelle van Ricotta - Terrine van everzwijn, salade met notenolie Oesters - Zeeuwse Parel (6 stuks) - Marenne Oléron (6 stuks) - S. Gillardeau (6 stuks) Assortiments - Assortiment van 6 oesters (2+2+2) - Assortiment van 9 oesters (3+3+3) Warme voorgerechten - In boter gebakken kalfshersentjes - Parmezaanse kaaskroketten van de chef - Kroketten van grijze garnalen - Soep van vis uit Roche, rouille en croutons - Fricassee van scampi met duivelssaus (pittig gerecht) Seizoensgebonden lekkernijen Brasserie - Gegrilde plak van het scharrelvarken, Béarnaisesaus - Gehaktballen volgens grootmoeders recept, tomatensaus - Boerenham uit de oven, mosterd op oude wijze - Lauwwarme prei op Vlaamse wijze - Belle de Fontenay gekookt en gevuld met gekonfijte eend - salade - vinaigrette sjalotjes Maak uw keuze uit de volgende bijgerechten 27,0 12,0 14,0 19,5 12,5 13,5 13,5 27,0 13,0 16,5 19,5 18,5 Huisgemaakte frieten, puree van Bintjes, gratin van Nicola aardappelen, aardappelkroketjes Monalisa Sperciebonen, roergebakken spinazie, witlofsalade, gebakken champignons Spruitjes met spekjes, preien, gemengde salade

2 Uitgebreide salades - Salade Gramat: haricot verts, geconfijte spiermaagjes, gerookte eendenborst, foie gras - La Campagnarde: ham van het scharrelvarken, kaas, croûtons, blokjes kip en een gepocheerd eitje - Salade d'automne: veldsla, haricot verts, Roquefort kaas, hardgekookt ei, balsamico-vinaigrette - Salade van de chef: sla, rauwkost, grijze garnalen, warme geitenkaas - Caesar salade: gegrilde kipfilet, croutons, Parmezaanse kaas, ansjovis, vinaigrette Voor de kleine eter - Gerookte zalm, toast, uien en citroen - Biefstuk (rundvlees), 140 gram, in boter gebakken, béarnaisesaus - Gehakt rundvlees (filet Américain), 120 gram, toast, rauwkost en kruiden - Omelet met ham van scharrelvarken, paddenstoelen en bieslook Pasta's - Spaghetti Bolognaise, Gruyère of Parmezaanse kaas - Roergebakken pasta met pijlinktvis, tomatenaroma en basilicum - Gebakken tortellini met room, artisjokken, tartufata en kerstomaatjes Rundvlees (eerste kwaliteit) Gebakken in de pan Sauzen van de chefkok 11,5 16,5 11,5 11,5 10,0 5,0 Zwarte peper, béarnaise met boter, sjalotten met wijn - Ossenhaas Blanc Bleu Belge - Onglet (longhaas) van Angus rund, rood geserveerd (sjalottensaus aanbevolen) - Biefstuk Blanc Bleu Belge Van de Grill - Black Angus ribstuk (world premium quality Angus) - Entrecôte van Angus rund - 2 personen 29,0 19,5 20,0 (250 gr) 30,0 (2 pers. 600 gr) 65,0

3 Uit het water - Inktvis-fricassee, knoflookboter, zwarte rijst uit de Camarque - Gegrilde schelvis, gebakken mosselen, mousseline en spinazie - Op de huid gebakken heekfilet, aardappelpuree en prei - Grote zeetong à la meunière Kreeft - Kreeft Bellevue: à la minute bereid en lauw opgediend - Gebakken kreeft, fijne groenten, kruidenboter "Uit de regio" - Gebraden varkensrib, Blackwell saus - Stoofpotje van gebakken kalfszwezerik met room, morieljes en groene asperges - Ribstuk van Ardenner lam uit de oven met tijm en zachte knoflook - Eendenborst met peper Penja en Marsala (afkomstig van de boerderij van Eric Gérard ) - Scharrelkip met morieljes in wittewijnroomsaus Wildspecialiteiten - Hertenribstuk, sauce venaison, bessengelei - Hinderagout, appel, bosbessen en bospaddenstoelen De stoofschotels - Authentieke ragoût zoals geserveerd in Toulouse - Klassieke kalfsragoût - Koninginnehapje van scharrelkip - Koninginnehapje van scharrelkip met kalfszwezerik (1/2) (1/2) Alle vis is afkomstig van duurzame visserij 39,0 39,0 (1/1) (1/1) 60,0 60,0 21,0 21,0 35,0 Vlees afkomstig van vee van jonge boeren uit de regio les Tartares de Boeuf Blanc Bleu Belge - Américain: à la minute voor u bereid in de keuken - Féroce: licht gekruid - Nature: door uzelf bereid op het bord 25,5 25,5 23,5 25,0 25,0 24,5 17,5

4 MENU S 3 Gangen Grande Vénerie Een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze 29,0 Terrine van everzwijn, salade met notenolie Hinderagout, appel, bosbessen en bospaddenstoelen Huisgemaakte koffietaart (al 20 jaar een specialitieit van het huis) 3 Gangen Menu "Tradition" 32,0 Drie manieren om de keuken en zijn geschiedenis te leren kennen Ardenner ham van scharrelvarken uit Nassogne Klassieke kalfsragoût Zandgebak met amandelspijs, vruchten en amandelmelkijs

5 MENU S 4 Gangen Fin Palais 55,0 U deelt onze passie voor het goede. Hier zijn onze suggesties Salade met kreeft, truffelvinaigrette Op de huid gebakken heekfilet met preien Hertenribstuk, sauce venaison, bessengelei Poire Belle Hélène met vanilleijs

6 CUEILLE LE JOUR De poëzie van de seizoenen en de dagelijkse versheid ten dienste van uw dagelijks plezier MAANDAG DINSDAG WOENSDAG DONDERDAG VRIJDAG ZONDAG 'S MIDDAGS EN S AVONDS Klassieke versie Versie voor de kleine eter 18,5 Jour de Plaisir Authentieke Elzasser zuurkool Rogvleugel, boter en kappertjes Jour du Pêcheur Jour de Grand-Mère Fricassée van konijn met pruimen Jour du Chasseur Hertenbout, sauce poivrade, bosbessen, amandelkroketten Jour National Mosselen in de pan à la marinière (dagvers aangevoerd) Jour du Délice ALLE ZON- EN FEESTDAGEN IN DE LOUISE-ZAAL (GROTE ZAAL) MAANDAG DINSDAG WOENSDAG DONDERDAG VRIJDAG ZONDAG «DE GRAND BRUNCH VAN» Les Classiques de la CUiSiNE FRANCAiSE Geniet tijdens een gezellig samenzijn met vrienden of familie van een overvloedig en gevarieerd buffet met klassiekers uit de Franse keuken