Koude voorgerechten. Warme voorgerechten

Transcriptie

1 Koude voorgerechten - Ardenner ham van de boerderij van Magerotte, rucola en grissini - Carpaccio van Angus rundvlees olijfolie, sjalotten, zachte peper en parmezaanse kaas - Lenterolletjes Bo Cuon gevuld met rundvlees en groenten - Blikje sardientjes van het oogstjaar 2011, gegrild brood met tomaat - Terrine van kwartel en foie gras van de boerderij van Eric Gérard uit Ortho Oesters - Zeeuwse Parel (6 stuks) - Marenne Oléron (6 stuks) - S. Gillardeau n 3 (6 stuks) Warme voorgerechten - Gebakken foie gras van de boerderij van Eric Gérard, gekarameliseerde appeltjes - Parmezaanse kaaskroketten van de chef - Kroketten van grijze garnalen - Soep van vis uit Roche, rouille en croutons - Fricassee van scampi met duivelssaus (pittig gerecht) Seizoensgebonden lekkernijen - Gemarineerde coquilles met truffel op een salade met groene linzen uit Puy - Toast met bospaddenstoelen (cantharellen, paarse ridderzwam op basis van beschikbaarheid) - Gratin van gerookte Scamorza (Italiaanse kaas) - tomaat, gebakken aubergines en bruschetta - Gebakken palourdes met chorizo 12,0 13,5 14,0 16,0 13,5 23,0 13,0 16,5 17,0 16,0 Steak tartare Blanc Bleu Belge - Américain: à la minute voor u bereid in de keuken - Féroce: licht gekruid - Nature: door uzelf bereid op het bord

2 Uitgebreide salades - Vegetarische salade : biet, bloemkool, broccoli, wortel, knolselderij, veldsla en doperwten - La Campagnarde : ham van het scharrelvarken, kaas, croûtons en gepocheerd eitje - Salade van de chef : sla, rauwkost, grijze garnalen, warme geitenkaas - Caesar salade : gegrilde kipfilet, croutons, parmezaanse kaas, ansjovis, vinaigrette - Frisée salade : gebakken spekreepjes, gepocheerd ei, frambozen-vinaigrette Voor de kleine eter - Gerookte zalm, toast, uien en citroen - Biefstuk (rundvlees), 140 gram, in boter gebakken, béarnaisesaus - Gehakt rundvlees (filet Américain), 120 gram, toast, rauwkost en kruiden Pasta's - Spaghetti bolognaise, gruyère of parmezaanse kaas - Roergebakken pasta met pijlinktvis, tomatenaroma en basilicum 15,5 11,5 11,5 11,5 15,5 Rundvlees (eerste kwaliteit) Gebakken in de pan Sauzen van de chefkok inclusief Zwarte peper, bearnaise met boter, sjalotten met wijn, champignons - Ossenhaas Blanc Bleu Belge - Onglet (longhaas) van Angus rund, rood geserveerd (sjalottensaus aanbevolen) - Biefstuk Blanc Bleu Belge Van de Grill - Ierse entrecôte - Black Angus ribstuk - world premium quality Angus - Entrecôte van Angus rund - 2 personen 29,0 19,5 20,0 (300 gr) 23,0 (300 gr) 30,0 (2 pers. 600 gr) 58,0

3 Uit het water Alle vis is afkomstig van duurzame visserij - Gegrilde coquilles, bloedworst en beurre blanc - Zalm uit een bergmeer gelardeerd met chorizo, geroosterd in de oven, risotto met kruiden - Op de huid gebakken dorade met gesmoorde witlof - Gebakken wijting geserveerd op een fricassée van inktvisjes met een vleugje tomaat - Grote zeetong à la meunière (500 g) Uit de regio - Stoofpotje van gebakken kalfszwezerik met room, morieljes en groene asperges - Ribstuk van Ardenner lam uit de oven met tijm en zachte knoflook - Magret van eend van Eric Gérard uit Ortho met sinaasappelsaus - Biologisch gevogelte uit Havrenne met truffel, mousseline van selderij De stoofschotels - Authentieke ragoût zoals geserveerd in Toulouse - Authentieke kalfsragout uit Corrèze - Koninginnehapje van scharrelkip - Koninginnehapje van scharrelkip met kalfszwezerik Klassiekers - Andouillette (worst) uit Troyes met mosterd - Gehaktballen volgens grootmoeders recept, tomatensaus - Ham van scharrelvarken van het huis Magerotte, mierikswortel - Gekarameliseerde ribbetjes, huisgemaakte ketchup 28,5 22,0 22,0 38,0 Vlees afkomstig van vee van jonge boeren uit de regio 25,5 25,5 23,5 24,5 17,5 19,5 16,0 Maak uw keuze uit de volgende bijgerechten Huisgemaakte frieten, puree van Bintjes, gratin van Nicola aardappelen, aardappelkroketjes Monalisa Roergebakken worteltjes, gratin van bloemkool, prei, rode kool Gesmoorde witlof, gemengde salade

4 MENU S 3 Gangen Menu Découverte Een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze 29,0 Lenterolletjes Bo Cuon gevuld met rundvlees en groenten Gebakken wijting geserveerd op een fricassée van inktvisjes met een vleugje tomaat Fondant van chocola, tonka crème en bolletje vanilleijs 3 Gangen Menu "Tradition" 32,0 Drie manieren om de keuken en zijn geschiedenis te leren kennen Ardenner ham van de boerderij van Magerotte, rucola en grissini Authentieke kalfsragout uit Corrèze Huisgemaakte koffietaart (al 20 jaar een specialitieit van het huis)

5 MENU S 4 Gangen Fin Palais 55,0 U deelt onze passie voor het goede. Hier zijn onze suggesties Gemarineerde coquilles met truffel op een salade met groene linzen uit Puy Gratin van gerookte Scamorza (italiaanse kaas), tomaat en gebakken aubergines, bruschetta en rucola Stoofpotje van gebakken kalfszwezerik met room, morieljes en groene asperges Mont Blanc: meringue met slagroom en kastanjeroom

6 CUEILLE LE JOUR De poëzie van de seizoenen en de dagelijkse versheid ten dienste van uw dagelijks plezier MAANDAG DINSDAG WOENSDAG DONDERDAG VRIJDAG ZONDAG 'S MIDDAGS EN S AVONDS Jour de Plaisir Reuzen-hamburger Rossini, groene salade en grote frieten Jour du Pêcheur Gebakken gamba s, beurre blanc en aardappelpuree met truffelsaus Jour de Grand-Mère Piepkuiken met vulling naar oud Ardenner recept (champignons, spekjes, zilveruitjes) Jour du Terroir Varkensrib van het huis Magerotte met een korst van champignons en hazelnoten Jour de Soleil Fritura mista - spiering, tongreepjes, rode mul, gamba s en calamares Jour du Délice ALLE ZON- EN FEESTDAGEN IN DE LOUISE-ZAAL (GROTE ZAAL) MAANDAG DINSDAG WOENSDAG DONDERDAG VRIJDAG ZONDAG «DE GRAND BRUNCH VAN» ITALIE GOURMANDE Geniet tijdens een gezellig samenzijn met vrienden of familie van een overvloedig en gevarieerd buffet met klassiekers uit de Italiaanse keuken