Welkom in ons sfeervolle Restaurant Martinus, één van onze drie culinaire concepten in Van der Valk Hotel Eindhoven.

Transcriptie

1 Dineren in de ZOMER Welkom in ons sfeervolle Restaurant Martinus, één van onze drie culinaire concepten in Van der Valk Hotel Eindhoven. Bij Restaurant Martinus staat genieten centraal. Vooral in de zomer, op het zonovergoten terras komt u helemaal tot rust. Heerlijk onstpannen met een goed glas wijn perfect, afgestemd op uw gerecht. Van der Valk Eindhoven zet u graag in het zonnetje. De meester-kok en zijn brigade hebben met veel passie gewerkt aan een nieuwe kaart speciaal voor de zomer. Geïnspireerd door het seizoen staat de kaart vol heerlijke Hollandse gerechten, met pure producten, omgetoverd tot verrassende gerechten. kortom; een mix van moderne ideeën en authentieke bereidingswijzen. Bij de Nederlandse zomer hoort de barbecue, perfect bereid vlees, langzaam gegrild op de Big Green Egg Barbecue liefhebbers mogen de heerlijke malse biefstuk van de Blonde Aquitaine niet missen. Combineer het smaakvolle vlees met de intens rode wijn van Passimento Rosso, Merlot & Corvina & Croatina, bekend om zijn kruidige tonen, zachte tannines en soepele afdronk. Een echte klassieker in de Nederlandse keuken zijn natuurlijk mosselen. Wij hebben gekozen voor topkwaliteit mosselen van Neeltje Jans, een (h)eerlijke, zilte lekkernij uit Zeeland. Zo uit het water, de pan in en op het bord. Past perfect bij de Toledana Gavi di Gavi, Cortese. Een karaktervolle wijn met in de mond een mengeling van fris fruit, amandelen en mooie mineralen. Als laatste adviseer ik u te genieten van onze heerlijke nagerechten met huisgemaakt roomijs. Nu de Nederlandse aardbeien op zijn best zijn, raad ik de frisse Aardbeien Romanoff aan. Samengesteld met verse aardbeien, kwark, aardbeiencoulis, wodka, sinaasappelrasp en roomijs. Een perfecte afsluiter van een avond vol lekker eten! Eet smakelijk! Rick Polman Directeur, 4 e generatie familie Van der Valk DUURZAAMHEID Restaurant Martinus heeft duurzaamheid en oog voor dier en milieu hoog in het vaandel staan. Onze koks werken met verse seizoensproducten, die bij voorkeur uit de regio afkomstig zijn. Tevens is Restaurant Martinus partner van Vis & Seizoen om samen te werken aan duurzame vangst.

2 DE SOEPEN & VOORGERECHTEN Grootmoeders tomatensoep 6,95 biologische tomaten verse gehaktballetjes peterselie Kalfsbouillon 8,95 dubbel getrokken kalfsbouillon draadjesvlees shiitake bosuitjes sojabonen kervel Zeeuwse vissoep 9,95 vis van de dag rouille croutons Zalmtartaar 15,95 tartaar van ambachtelijk gerookte zalm venkel piccalilly zoetzure komkommer trostomaatjes appelkappertjes kruidendressing Hollandse garnalen 17,95 Hollandse garnalen cocktailsaus komkommer appel bieslook Steak tartare 14,95 tartaar van rauwe ossenhaas gel van tomaat gefrituurde kappertjes gepocheerd ei kleine kropsla aardappelkrokant kruidendressing Heezer geitenkaas - vegetarisch gerecht 12,95 Heezer geitenkaas gedroogde vijgen peer honing rozemarijn walnoot notensla Martinus salade 14,95 gerookte zalm Hollandse garnalen peultjes doperwten kleine kropsla truffelroom gepocheerd ei groene asperges Ceasar salade 14,95 traditionele Ceasar salade ansjovis gegrilde boerenkip gepocheerd ei Romeinse sla croutons Parmezaanse kaas Ceasar dressing Favoriet van de chef Martinus Salade Dankzij de topkwaliteit Nederlandse garnalen en de op hout gerookte zalm behoort deze salade, gecombineerd met zomerse groenten, absoluut tot een van mijn favorieten! Onze voorgerechten worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

3 HOOFDGERECHTEN VLEES Schnitzel Van der Valk klassieker 19,95 250gr gepaneerde varkensfilet doperwten appelmoes citroen ei ansjovis tomaat gefrituurde kappertjes Stroganoffsaus Kalfslever - Van der Valk klassieker 17,95 220gr gebakken kalfslever kleine uitjes bospeen spek puree saus van zoete uien Haasbiefstuk - Van der Valk klassieker 27,95 200gr haasbiefstuk van de Blonde Aquitaine gegrild op de Big Green Egg aardappelgratin wortel harico verts knolselderij shiitake rode wijnsaus Hoevekip 18,95 Gebakken hoevekip aardappelgratin wortel harico verts knolselderij shiitake gevogelte jus Rib-Eye 25,95 250gr Rib-Eye gegrild op de Big Green Egg bearnaisesaus gepofte aardappel-zure room rucola groene asperges tomaat gratiné Spareribs 22,95 gelakte spareribs van het varken gepofte sjalot mais salade Van het varken 23,95 pulled pork gelakt buikspek kophaas medaillon aardappelgratin groene asperges jus Favoriet van de chef Spareribs Dit heerlijke malse en kruidige vlees valt zo van het bot en is boterzacht in de mond. Een gerecht wat niet mag ontbreken in de zomermaanden! Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

4 VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN Penne - vegetarisch gerecht 17,95 penne arrabiata saus gepofte tomaat basillicum groene asperges Doperwten Risotto - vegetarisch gerecht 17,95 doperwten risotto Parmezaanse kaas mascarpone rucola gegrilde groene asperges HOOFDGERECHTEN vis Zalm 23,95 gegrilde zalm knolselderij puree spinazie Hollandaisesaus Kabeljauw 23,95 op de huid gebakken kabeljauw lintpasta truffel paddenstoelen groene asperges Schol 23,95 375gr schol in roomboter gebakken bospeen citroen geklaarde boter Mosselen 24,95 pan mosselen cocktailsaus mosterdsaus salade Zeetong 33,50 400gr zeetong in roomboter gebakken bospeen citroen geklaarde boter Favoriet van de chef Mosselen De echte Zeeuwse mosselen van Neeltje Jans moet je echt proeven! Topkwaliteit mosselen voor fijnproevers! Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

5 nagerechten Witte dame - Van der Valk klassieker 5,95 huisgemaakt vanille roomijs warme chocoladesaus slagroom Kouwe koffie 6,95 huisgemaakt vanille roomijs café glacé karamel Crème brulée 8,95 crème brulée van vanille pistache roomijs amandel kletskop Drie soorten huisgemaakt roomijs 6,95 vanille roomijs karamel roomijs pistache roomijs slagroom peperkoek Aardbeien 8,95 aardbeien Romanoff vanille roomijs Favoriet van de chef Crème Brulée Verwen jezelf met deze klassieker, romige vanille gebrand met rietsuiker en zoals u van ons gewend bent, met huisgemaakte pistache roomijs. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

6 3-gangen keuzemenu martinus VOORGERECHT, keuze uit Kalfsbouillon dubbel getrokken kalfsbouillon draadjesvlees shiitake bosuitjes sojabonen kervel Zalmtartaar tartaar van ambachtelijk gerookte zalm venkel piccalilly zoetzure komkommer trostomaatjes appelkappertjes kruidendressing Heezer geitenkaas - vegetarisch gerecht Heezer geitenkaas gedroogde vijgen peer honing rozemarijn walnoot notensla hoofdgerecht, keuze uit Kabeljauw op de huid gebakken kabeljauw lintpasta truffel paddenstoelen groene asperges Hoevekip gebakken hoevekip aardappelgratin wortel harico verts knolselderij shiitake gevogelte jus Doperwten risotto - vegetarisch gerecht doperwten risotto Parmezaanse kaas mascarpone rucola gegrilde groene asperges nagerecht, keuze uit Witte dame - Van der Valk klassieker huisgemaakt vanille roomijs warme chocoladesaus slagroom Drie soorten huisgemaakt roomijs vanille roomijs karamel roomijs pistache roomijs slagroom peperkoek Aardbeien Aardbeien Romanoff vanille roomijs 28,50 per persoon Het is ook mogelijk om het 3-gangen keuzemenu als 2-gangen keuzemenu of als lunchmenu te bestellen. De prijs wordt dan 23,50 per persoon Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

7

8

9

10

11

12