Keuken. Bediening. Wij wensen u een culinaire avond toe. De brigade van restaurant Upstairs

Transcriptie

1 Keuken De keuken brigade onder leiding van Luuk Brouwer kookt volgens de filosofie van Euro-Toques. Euro-Toques is een vereniging van restaurants en top koks die zich een aantal principes hebben opgelegd. In elke keuken van Euro-Toques wordt gekookt naar eer en geweten met verse producten en bij voorkeur streekgebonden. Het behoud van natuurzuivere smaken wordt gegarandeerd. Bediening De bedieningsbrigade onder leiding van Michel Groenenberg en Mark Vonk beschikt over een wijnkaart met meer dan 400 verschillende wijnen. Zij kunnen u uitleg geven over de verschillende wijn/spijs combinaties. Bekijk zelf de wijnkaart van restaurant Upstairs of laat u verrassen door te kiezen voor een wijnarrangement. In het wijnarrangement worden wijnen geserveerd van hoge kwaliteit die perfect bij uw gerechten passen. U kunt ook kiezen voor het luxe wijnarrangement. U proeft dan bijzondere wijnen die u niet snel zal tegenkomen bij uw slijterij. Wij wensen u een culinaire avond toe. De brigade van restaurant Upstairs

2 Restaurant Upstairs serveert een wisselend menu dat bestaat uit drie of vier gerechten. Het menu is geïnspireerd door de aanvoer van de markt, waarin product en seizoen tot z`n recht komen. Dit drie of vier gangen menu zal op informele wijze aan uw tafel worden verteld. Natuurlijk is het ook mogelijk om dit menu als verrassing te serveren. U kunt altijd aangeven of er rekening moet worden gehouden met bepaalde allergieën of diëten. Menu Upstairs 3 gangen 33,50 4 gangen 42,50 Wijnarrangement Luxe Wijnarrangement 3 glazen 18,50 3 glazen 26,50 4 glazen 24,00 4 glazen 34,50 5 glazen 29,50 5 glazen 42,50 6 glazen 35,00 6 glazen 50,50 7 glazen 40,50 7 glazen 58,50

3 Menu Prestige 6 gangen 59,50 Eendenlever 2 bereidingen van eendenlever Langoustine ~ Avocado Langoustine in combinatie met avocado, granny Smith en curry Heilbot ~ hazelnoot Op de plancha gebakken, crème van knolselderij, beurre noisette en een schuim van paling Zuiglam ~ pomodori tomaat Anti bois van pomodori tomaat, heldere bouillon van tomaat, zomergroenten Duif ~ Specerijen Op het karkas gebraden tamme duif met een gekonfijt pootje, flensje gevuld met spitskool, crème van lichtgerookte bospeen en een eigen jus met specerijen Rabarber ~ Aardbei Compote van rabarber, verse aardbeien met basilicum crème, huisgedraaide witte chocolade ijs U kunt Menu Prestige uitbreiden met een selectie Franse en Nederlandse kazen uit onze kaasklimaat kast voor 8,50 Menu prestige is uitsluitend per tafel te bestellen tot 21.00

4 Specialiteiten In ons restaurant hebben wij een zeer zorgvuldig onderhouden homarium waar wij onze kreeften en oesters in bewaren. Oesters Spéciales Gillardeau Dit zijn vettere oesters met meer vlees en veel smaak. Ze krijgen deze smaak doordat de oesters (minimaal 3 jaar oud) meerdere manipulaties ondergaan dan gebruikelijk. Het laatste jaar wanneer de oesters groot genoeg zijn verblijven ze in parken en claires (bassin met zeewater) met brak water waardoor ze een smaak krijgen tussen zoet en zout en ze mals en krokant tegelijk zijn. Plateau oesters, naturel 6 stuks 19,50 Kreeft(±500 gram) Supervers en zo uit het water. Zelf kunt u aangeven hoe wij de kreeft voor u gaan bereiden; gekookt, gegrild of gesauteerd. Als voor, tussen of hoofdgerecht te bestellen Halve kreeft 19,50 Hele kreeft 37,50

5 Voorgerechten Eendenlever 19,50 3 bereidingen van eendenlever Tonijn 22,50 Tartaar en kubus met sushi azijn ~ Gegrild met zeesla en zeebesjes ~ komkommerschuim ~ sorbet en een ijsgekoelde soep van komkommer 11/15 langoustines ~ Avocado 21,00 Gebakken ~ In bol van kaitaffi ~ Tempura ~ Tartaar van avocado ~ schuim van Granny Smith Appel & curry Coquille ~ Zwezerik 19,50 Op de plancha gebakken ~ lauwwarme salade ~ Chips van lotuswortel ~ crème van topinamboer ~ Zwitserse Kaas (suppl kreeft 9,00) Gillardeau Oesters warm-koud 15,00 Gepocheerd, haring kaviaar en safraansaus ~ In tempura gefrituurd met zoet-zuur van groenten ~ Rode biet, Macadamia en radijs ~ Komkommer, Tobiko wasabi en Borage cress Tussengerechten Zuiglam 15,50 Anti bois van pomodori tomaat ~ heldere bouillon van tomaat ~ mini artisjok en zomergroenten Heilbot ~ hazelnoot 16,50 Op de plancha gebakken ~ crème van knolselderij ~ beurre noisette en een schuim van paling Vis van de dag ~ Lauwwarme salade 17,25 Gegrild ~ Diverse soorten seizoensgroenten ~ Vinaigrette van champagne

6 Hoofdgerechten Canadese Kreeft ~ Dragon 39,50 Kreeft gesmoord in dragonboter ~ Assortiment van seizoensgroenten ~ Zeekraal ~ Huisgemaakte limoenmayonaise Zeebaars ~ Citrus ~ Gamba 29,50 Op de plancha gebakken zeebaars ~ Citrusvruchten ~ Diverse bereidingen van venkel ~ Saus van Pernod Rode Mulfilet ~ Koningskrab 29,50 Op de plancha gebakken ~ couscous gegaard in iberico bouillon ~ schaal van koningskrab gevuld met chorizo, tuinbonen en batonnets van groenten Zuiglam ~ Asperges 35,00 Langzaam gegaarde zuiglam ~ groene asperges ~ pomme fondant ~ loempia gevuld met lamsnek ~ saus van eekhoorntjesbrood en een jus van lam Kalfshaas ~ Katenspek 29,50 Kalfshaas langzaam gegaard ~ Kaantjes van katenspek ~ Opperdoezer ronde ~ Gezoete knoflookpuree ~ Saus van Madeira Duif ~ Specerijen 26,50 Op het karkas gebraden tamme duif ~ Gekonfijt pootje ~ Flensje gevuld met spitskool ~ Crème van lichtgerookte bospeen ~ Eigen jus met specerijen