Geachte gast, Welkom bij Restaurant Savarin.

Transcriptie

1 Geachte gast, Welkom bij Restaurant Savarin. Naast gastronomisch genieten hechten wij ook waarde aan het milieu en biologische ingrediënten. Voor u ligt onze menukaart waarop u diverse symbolen zult aantreffen. Op deze manier willen wij u laten zien dat culinair genieten ook samen kan gaan met biologische ingrediënten waarbij bij de productie rekening wordt gehouden met de omgeving. Meer informatie hierover kunt u vinden op en via de viswijzer QR-code onderaan de pagina. Tevens beschikken wij over een speciale allergenen tablet in de lobby van ons restaurant. In de tablet treft u de allergeneninformatie aan over de gerechten op deze kaart. Mocht u naar aanleiding van de tablet nog vragen hebben, bijvoorbeeld naar suggesties, kunt u deze te allen tijde aan één van onze medewerkers stellen. Wij wensen u smakelijk eten! Vegetarisch Biologisch product Groene vis Gezonde keuze

2 JEUNES RESTAURATEURS D EUROPE MENU Het JRE menu is een speciaal samengesteld menu bereid door onze chef-kok Jeroen van Brecht Geroosterde tonijn in dukkah met salade van snow crab, limoen en vinaigrette van basilicum en aceto balsamico (voor/tussengerecht 1) Procureur van Iberico met selderij, grove mosterd, spitskool en een melkschuim van zwarte peper (voor/tussengerecht 2) Zeebaars met schorseneren, aardappelpuree, flespompoen en een schuimige saus van rode biet en Granny Smith appel (tussen/hoofdgerecht 3) USA rundersteak met koolrabi, pastinaak, Chantenay wortelen, aardappel fondantjes en een jus van rode wijn (tussen/hoofdgerecht 4) Brie de Meaux met crème van vijgen, chutney van sinaasappel en kruidnagel, gerookte amandelen en Salad Pea (kaas) Taartje van pure chocolade met een compote van geroosterde appel en gekarameliseerd pinda roomijs (dessert) 3-gangenmenu 49,50 (voorgerecht 1 of 2 + hoofdgerecht 3 of 4 + kaas of dessert) 4-gangenmenu 55,- (voorgerecht 1 of 2 + tussengerecht 1 of 2 of 3 + hoofdgerecht 3 of 4 + kaas of dessert) 5-gangenmenu 65,- (voorgerecht 1 of 2 + tussengerecht 1 of 2 of 3 + hoofdgerecht 3 of 4 + kaas + dessert) 6-gangenmenu 75,- (voorgerecht 1 + tussengerecht 2 + tussengerecht 3 + hoofdgerecht 4 + kaas + dessert)

3 SHARED DINING Deel en geniet samen van een gastronomisch 8-gangen menu. Wij serveren het 8-gangen shared diner in 4 episodes. Pastrami van wild zwijn met spelt, ingemaakte Hollandse champignons en gerookte amandelen Tartaar van tonijn met ingelegde groenten en een schuim van komkommer Geroosterde langoustine met procureur van Livar, pompoen en een melkschuim van laurier Gestoomde grietfilet met spitskool, shiitake en een schuim van winterwortel en citroenblad Varkenskoontjes met vergeten groenten en een schuimige saus van morilles Gegrilde runderhaas met king boleet, roseval aardappel, courgette en een jus van rode wijn Taartje van pure chocolade met passievrucht en vanille roomijs Savarin s tulband met een compote van sinaasappel en roomijs van Grand Marnier Shared Dining is vanaf 2 personen te bestellen. 49,50 per persoon. Tevens is het mogelijk om de Shared Dining gerechten los te bestellen voor 13,50 per gerecht.

4 LUNCHMENU 2-gangen, afsluitend met koffie/theeservies 35,- 3-gangen, afsluitend met koffie/theeservies 45,- BIJPASSEND WIJNARRANGEMENT 3-gangen wijnarrangement 22,- 4-gangen wijnarrangement 29,- 5-gangen wijnarrangement 35,- SAVARIN S KEUZEMENU Stel uw eigen keuzemenu samen uit onze à la carte kaart U kunt kiezen uit de volgende menu s: 3-gangen keuzemenu 39,50 voorgerecht + hoofdgerecht + dessert* 4-gangen keuzemenu 47,50 voorgerecht + tussengerecht + hoofdgerecht + dessert* 5-gangen keuzemenu 59,50 voorgerecht + tussengerecht + hoofdgerecht + kaas + dessert De à la carte kaart vindt u op de volgende pagina s. *het is mogelijk het dessert te vervangen voor een keuze van onze kaaswagen tegen een supplement van 5,-

5 VOORGERECHTEN à la carte 14,50 Zacht gegaarde tongschar met crème van inktvisinkt, sinaasappel, fijne kruiden en frisee sla Paté van ganzenlever met crème van vijgen, salade van haricots verts en rucola en getoast briochebrood Supplement 3,50 Pastrami van wild zwijn met topinamboer, landcress, compote van peer en gerookte amandelen Speltsalade met ingemaakte groenten, kroepoek van rode curry, fijne kruiden en een vinaigrette van geroosterde sinaasappel TUSSENGERECHTEN à la carte 16,50 Kalfshartzwezerik met selderij, little gem, gele biet, kersen en een jus van gerookte selderij Supplement 3,- In bruinbier gestoofde varkenskoontjes met vergeten groenten en schuimige saus van morilles Geroosterde langoustine met crème van knolselderij en madras kerrie, cantaloupe meloen, gember en een melkschuim van zwarte peper Supplement 3,- Maisflensje, aubergine, olijven, radijsachtigen en een jus van rode paprika en tomaat

6 HOOFDGERECHTEN à la carte 23,- Grietbot met crème van bospeen, gepofte sjalot, Nicola aardappel, compote van sjalot en laurier, jus van vis en een melkschuim van laurier Zeeduivel met crème van kastanje, prei, spelt, shiitake en een schuimige saus van winterpeen en citroenblad Supplement 3,50 Runderhaas, witlof met ontbijtspek, king boleet, spinazie, aardappelpuree en een jus van rode wijn Supplement 3,50 Supplement met gebakken ganzenlever 7,50 Poulet noir met crème van knolselderij en grove mosterd, pommes Anna en een schuimige saus van gerookte aardappel Supplement 2,- Wilde duif met artisjok, bietenblad, cantharellen, schorseneren, gel van gefermenteerde knoflook en een jus van grapefruit en munt Reefilet met reestoof, crème van geroosterde pompoen, spruitjes, pommes fondant, jus van rode port en pure chocolade Supplement 6,50 Risotto met vergeten groenten, gepocheerd ei en een schuimige saus van morilles Supplement met truffel 5,-

7 KAAS à la carte 14,50 Keuze van de kaaswagen (4 stukjes) DESSERT à la carte 9,50 Macaron gevuld met witte chocolade, passievrucht en pure chocolade Gefrituurde banaan met citroengras, limoen, kokos bavarois en exotische gember sorbet Parfait van specerijen met pistache, hangop van vanille en roomijs van kaneel Savarin s tulband met compote van sinaasappel en roomijs van Grand Marnier Proeverij van 5 soorten huisgedraaid ijs Supplement 2,50 Koffie/theeservies met friandises