keuze menu (alleen per tafel te bestellen)

Transcriptie

1 3 gangen 36,- (voor-hod-dessert) 4 gangen 41,- (voor-soep-hod-dessert) 4 gangen 46,- (voor-tussen-hod-dessert) 5 gangen 51,- (voor-soep-tussen-hod-dessert) keuze menu (alleen per tafel te bestellen) Voorgerecht sashimi van wilde zalm, tonijn en coquilles met wasabi-nootjes en een schuim van sojasaus en gember gekonfijte Iberico wangen met een terrine van eendenlever, gepocheerde perzik en een schuim van witte Aceto Soep gazpacho: koude soep van tomaat, paprika en komkommer met gebakken langoustine en tomatensorbet (kan ook vegetarisch) dubbel getrokken gevogelte bouillon met polderhoen, peultjes, lente-ui en selderij Tussengerecht bouillabaisse op eigen wijze bereid met vis, schaal- en schelpdieren, zomerse groentjes en kreeftensoep (hierbij serveren we Turks brood en rouille) krokant gebakken kalfszwezerik met peulvruchten en sinaasappel Hodgerecht op de huid gebakken zeebaars met zwarte tagliatelle, tomaat, limoen en courgette met een schuim van wortel lamskotelet en gegaarde lamsnek met zomergroenten, mediterrane risotto en een saus van rozemarijn Dessert verschillende Internationale kaassoorten met Twentse krentenwegge en rinse appelstroop dé klassieker: Pêche Melba met vanille roomijs, gepocheerde perzik, frambozensaus en geschaafde amandelen Bijpassend wijnarrangement 3-gangen 18,00 4-gangen 23,00 5-gangen 29,00 Menu alleen per tafel te bestellen; bij uitzonderingen hierop berekenen wij de " à la carte" prijzen.

2 Voorgerechten Caprese (vegetarisch) 12.- tomatensalsa met buffelmozzarella en structuren van tomaat en basilicum Schol 13.- gebakken scholfilet omwikkeld met rookvlees, krokant tomatenbrood, hummes en gemarineerde tuinboontjes Sashimi 13.- met een salade van avocado en wilde zalm, tonijn en coquilles met wasabi nootjes en schuim van sojasaus en gember Aberdeen Angus 14.- carpaccio op zomerse wijze, met mango, meloen en Parmezaanse kaas en een dressing van Düsseldorfer mosterd extra: eendenleverkrullen 3.50 Iberico 15.- wangen, gekonfijt met een terrine van eendenlever, gepocheerde perzik en een schuim van witte Aceto Balsamico Soepen Gazpacho (kan ook vegetarisch) 8.- koude soep van tomaat, paprika en komkommer met gebakken langoustine en tomatensorbet Gevogeltebouillon 8.- dubbel getrokken met polderhoen, peultjes, lente-ui en selderij

3 Hodgerechten "Tuintje" Tuinderij Eyckenstein (vegetarisch) 21.- smeuïge mediterrane risotto met biologische groentjes en gepocheerd eitje van de kippen van de over'boer'man Zeebaars 22.- krokant gebakken met zwarte tagliatelle, tomaat, limoen en courgette met een schuim van wortel Schol (in z'n geheel en op de graat gebakken) 24.- in de roomboter gebakken, afgeblust met limoen, knapperige salade, huisgemaakte friet en tartaarsaus Bouillabaisse 26.- op onze eigen wijze bereid, met vis, schaal- en schelpdieren, zomerse groentjes en kreeftensoep (hierbij serveren we Turks brood en rouille) Aberdeen Angus (300 gram) 29.- sukade als biefstuk gegrild met peulvruchtjes, zoete aardappel en een saus van gekarameliseerde knlook extra: gebakken eendenlever 4.50 Lam 25.- kotelet en gegaarde lamsnek met zomergroenten, mediterrane risotto en een saus van rozemarijn Apart te bestellen: 5.- huisgemaakte friet en mayonaise Voor allergenen informatie kunt u zich wenden tot één van onze medewerkers. Wij werken zoveel mogelijk met biologische producten, o.a. van Tuinderij Eyckenstein in Maartensdijk

4 Kaas 13.- verschillende Internationale kaassoorten met Twentse krentenwegge en rinse appelstroop wijnsuggestie; Réccua Tawny 10 years old port 6,50 per glas Floc de Cascogne 5,75 per glas Robles Piedra Luenga Pedro Ximénez 5,75 per glas Panna cotta 9.- met frambozen, limoengel, bros van witte chocolade en bolletjes karnemelkijs Ermelinda Moscatel de Setubal 5,75 per glas Pavlova 9.- eiwitschuim en slagroom met gemarineerd zomerfruit en citroensorbet wijnsuggestie: Tunella Verduzzo Friulano 5,75 per glas Muscat de St. Jean Minervois 5,75 per glas Pêche Melba 9.- dé klassieker: met vanille roomijs, gepocheerde perzik, frambozensaus en geschaafde amandelen wijnsuggestie: Muscat de St. Jean Minervois 5,75 per glas Aardbei 9,- parfait met hangop en verse aardbeien wijnsuggestie: Muscat de St. Jean Minervois 5,75 per glas Vajra Moscato d'asti 5,75 per glas

5 Zomer Special Carpaccio van Aberdeen Angus rund op zomerse wijze met mango, meloen en Parmezaanse kaas, gemarineerde rode peper en een dressing van Düsseldorfer mosterd extra: eendenleverkrullen 3,50 In z'n geheel, en in de roomboter gebakken schol, afgeblust met limoen, knapperige salade, huisgemaakte friet en tartaarsaus Dé klassieker; Pêche Melba met vanille roomijs, gepocheerde perzik, frambozensaus en geschaafde amandelen Zomer Special is alleen per tafel te bestellen vanaf 2 personen. Zomer special prijs: 42,00 p.p.