Geachte gast, Welkom in The Hunting Lodge!

Transcriptie

1 Geachte gast, Welkom in The Hunting Lodge! Op onze kaart en in onze menu s vindt u een assortiment van uitsluitend kwaliteitsproducten, op een eigentijdse manier gepresenteerd en geserveerd. Onze basis ligt in de klassiek Franse keuken met invloeden vanuit alle windstreken. Verder maken wij veelal gebruik van seizoensproducten. Daarnaast promoten wij ook streekproducten, zoals Olde Remeker, Brandrood, asperges uit Drempt, Wekeroms kalfsvlees en het Veluwse wild. Kortom; de regio op uw bord onderworpen aan de ideeën en creativiteit van ons team! Onze menu s kunnen wisselen van dag tot dag. Wij zijn hierbij afhankelijk van toegewijde, voornamelijk lokale leveranciers, kwekers en boeren. Alle gepassioneerde mensen die voor ons smaakvol vlees, vis, allerlei bekende en minder bekende groenten, kruiden en eetbare bloemen leveren. Dat betekent echter niet dat wij dagelijks improviseren, integendeel, al onze creaties zijn het resultaat van nauwkeurig denk- en proefwerk. Verder zijn wij lid van de Jeunes Restaurateurs d Europe, een samenwerkingsverband van jonge restaurateurs. Wij delen ons talent en onze passie voor het vak met elkaar. Bij onze receptie vindt u een wandkast met daarin een boekje met informatie en een impressies van elk van onze Nederlandse collega s. Uiteraard houden wij rekening met uw allergenen en lichten wij de gerechten toe. Veel succes en plezier met het maken van uw keuze. Wij wensen u een prettig verblijf namens het gehele team van

2 3- gangen The Hunting Lodge lunch menu 37,50* Menu de Jeunes Restaurateurs d Europe Tartaar van coquilles met artisjok, appel, granaatappel en spekkaantjes Gerookte eendenborst met mango, kreeft en basilicummayonaise Kabeljauw met pompoencrème van de BBQ, sinaasappel-pompoenolie en bataat Kwartel met hutspot anno nu Wildzwijn wang van de BBQ met coppa, gebakken langoustine, crème van oranje linzen, augurk, zoete ui en sjalottenjus Balkenbrij van wild met appel en jus van jachtbitter Selectie kazen van de wagen, geaffineerd door Bourgondisch Lifestyle* Warm taartje van peer, walnoot, amandel en peerroomijs Bent u vegetarisch of heeft u een dieetwens? Wij passen het menu of de gerechten graag voor u aan. 3-gangen 47,50* 4-gangen 52,50* 5-gangen 62,50* 6-gangen 70,-* 7-gangen 75,-* 8-gangen 79,50 * Wenst u kaas in plaats van dessert, berekenen wij een toeslag van 5,-. Wijnarrangement 3-gangen 23,50 4-gangen 31,- 5-gangen 38,- 6-gangen 45,- 7-gangen 51,50 8-gangen 58,-

3 The Hunting Lodge à la Carte Klassiekers Fines de Claires oesters, Normandië, per stuk 3,50 Kreeftensoep, aan tafel uitgeserveerd 12,50 Ganzenlever, gebakken, appel, aardappel en Calvadosjus 23,50 Voorgerechten Coquille, gebakken, hazelnoot, bloemkool, pancetta en beurre noisette 23,- Kreeft, Hertenrösti, Wildzwijn, Kool, Bretonse artisjok, haricot verts, sjalot, truffel, slahartjes en krokante aardappel 23,- gerookt, paddenstoelen, druivenmostmosterd, schorseneren en peer 20,- paté, zacht gegaard buikspek, coppa, compote van vijgen, Taggiasche olijf, winterpostelein en acetostroop 17,- sushi van kool, spruiten, koolrabi, sesam, wasabimayonaise en soja-kaviaar 16,- Hoofdgerechten Zeebaars, Patrijs, gekonfijte aardappel, paddenstoelen, schorseneren, Chinese kool en gerookte beurre blanc 26,- gekonfijt pootje, uit elkaar getrokken hete bliksem, bitterbal van ganzenlever en fenegriekjus 29,- Rog, pompoencrème van de BBQ, sinaasappel-pompoenpitolie en bataat 27,- Kalf / langoustine, kalfswang van de Green Egg, gebakken langoustine, structuren van meloen en Oosterse saus 30,- Hert, Artisjok, filet, bitterbal, aardpeer, kervelwortel, spruiten, mosterdfruit en specerijenjus 28,- structuren van Bretonse artisjok, polenta, courgette, gepofte sjalot en rode ui 24,-

4

5 Nagerechten Nespresso, koffie, peer, rijst, sherry en pure chocolade 13,- Boerenjongens, bros van pure chocolade, karamel en chocoladeroomijs 12,- Drop / banaan, dessert van drop en banaan 12,- JRE dessert, warm taartje van peer, walnoot, amandel en peerroomijs 11,- Kaas, selectie kazen van de wagen, 15,- geaffineerd door Bourgondisch Lifestyle