*** kalf vs spinazie Duet van twee kleine soepjes. Een kalfsbouillon en een roomsoep van brie en spinazie ***

Transcriptie

1 Menu La Vieille Tour (Alle menu s zijn alleen per tafel te bestellen en tot 20:30 uur) Tonijn Sesam Wasabi Komkommer Tartaar van tonijn met sesam en druivenpitolie gecombineerd met geschroeide tonijnfilet en daarbij een spekje van komkommer, wasabi mayonaise en rode klaverzuring OF Hert Olijf Hazelnoot bundelzwam rozijnenbrood Tartaar van hert aangemaakt met Villa Magra grand cru olijfolie en een mayonaise van hazelnoot en kers geserveerd met gebakken zoet zure bundelzwammetjes en getoast rozijnenbrood kalf vs spinazie Duet van twee kleine soepjes. Een kalfsbouillon en een roomsoep van brie en spinazie Dorade Pastinaak Rode biet Ei Op de huid gebakken Dorade filet met zalf van pastinaak en rode curry en een tartaar van gerookte rode biet en een Holandaise saus Schelvis Tomaat Basilicum Op de huid gebakken schelvis geserveerd met een zachte tomaten basilicum beurre blanc OF Kalf Port Vanille Gegrilde kalfshaas met een saus van rode port en vanille Zoet Zoet - Zoet Verschillende zoete lekkernijen uit eigen keuken OF Kaas kaas kaas Drie fijne kaasjes gekozen door de chef met kletsenbrood 3-gangen (zonder soep en zonder tussengerecht): 34,50 p.p. 4-gangen (zonder soep OF zonder tussengerecht): 39,50 p.p. 5-gangen : 44,50 p.p.

2 Menu Surprise (Alle menu s zijn alleen per tafel te bestellen en tot 20:30 uur) Laat u verrassen door de creaties van ons keukenteam. U kunt op voorhand aangeven waar u niet van houdt dan kunnen we daar volledig rekening mee houden. 4-gangen: 5-gangen: 6-gangen : 42,50 p.p. 45,50 p.p. 49,50 p.p. Kindermenu Ook voor onze jonge gasten wordt gezorgd! Tomatensoep of bouillon Pasta of frietjes Met als keuze daarbij vis, vlees of naturel Kinderijsje 15,00 p.p. Al onze menu s dienen per tafel besteld te worden. De keuze s bij het menu La Vieille Tour hoeven niet gelijk te zijn natuurlijk. U kunt onze menu s uiterlijk tot 20:30 bestellen. Natuurlijk verzorgen wij bij alle menu s indien gewenst een passend wijnarrangement. Wijn arrangement 3-gangen: 18,50 p.p. Wijn arrangement 4-gangen: 23,50 p.p. Wijn arrangement 5-gangen: 28,50 p.p. Wijn arrangement 6-gangen: 32,50 p.p.

3 Koude Voorgerechten Tonijn Sesam Wasabi Komkommer Tartaar van tonijn met sesam en druivenpitolie gecombineerd met geschroeide tonijnfilet en daarbij een spekje van komkommer, wasabi mayonaise en rode klaverzuring 13,75 Zalm Sneeuwkrab Groene appel Avocado Roosje van gerookte zalm met daarbij een frisse crème fraîche en daarnaast een salade van Sneeuwkrab met groene appel en een avocado limoen mayonaise 14,50 Kreeft Harissa Mango Koriander Halve kreeft gegaard in gezouten boter met een salade van mango, rode peper en koriander en daarbij warm schuim van kreeft en harissa en een ijspastille van komkommer en wasabi 15,50 Ganzenlever Mandarijn Walnoot Rozijn Marbré van ganzenlever en mandarijngelei geserveerd met een crème van ganzenlever en mandarijn en een walnotencrumble en rozijnen geïmpregneerd met appelsap 15,50 Duif Quinoa Ras el hanout Pompoen Zacht gegaarde duivenborstfilet, daarna krokant gebakken en daarbij een gefrituurde lolly van duivenbout. Met een salade van quinoa, ras el hanout en zalf van pompoen, gember en kokos 14,50 Hert Olijf Hazelnoot bundelzwam rozijnenbrood Tartaar van hert aangemaakt met Villa Magra grand cru olijfolie en een mayonaise van hazelnoot en kers geserveerd met gebakken zoetzure bundelzwammetjes en getoast rozijnenbrood 13,75 Rund Parmezaan Pijnboompitjes Rucola Katenspek Klassiek gemarineerde rundercarpaccio geserveerd met pijnboompitjes en rucola en een krokant van katenspek 12,50 Old Amsterdam Geitenkaas Stoofpeer Witlof Tuille van Old Amsterdam en dille gevuld met zacht gegaarde witte stoofpeer en een salade van walnoot, gekarameliseerde witlof, appel en mandarijn en daarbij met balsamico gegratineerde geitenkaas 11,50

4 Soepen en bouillons Kreeft Garnaal Rouille Romige kreeftensoep met rivierkreeft, Hollandse garnaal en een crostini met oude kaas en rouille 11,00 Wild Pedro Ximenez Noedels Dubbel getrokken wildbouillon met een vleugje PX sherry, soba noedels, tomaat en lente-ui 8,00 Kalf Port Dim-sum Dubbel getrokken kalfsbouillon met rode port en dim-sum van kalfsvlees, lente-ui en wortel 8,00 Spinazie Brie Zalm Spek Romige soep van wilde spinazie met brie, gerookte zalm en uitgebakken spek. 8,50 Witof Appel Romige witlofsoep met granny smith appel en lente-ui 8,50

5 Warme voor- of tussengerechten Dorade Pastinaak Rode biet Ei Op de huid gebakken Dorade filet met zalf van pastinaak en rode curry en een tartaar van gerookte rode biet en Holandaise saus 12,75 Hert Kaneel Coquille Kreeft Pistache Hertensucade met kaneel daarbij gegrilde coquille met pistache crumble en een saus van kreeft 14,75 Gamba Knoflook Saffraan risotto garnaal Gebakken gamba s met een saus van knoflook en saffraan en daarbij risotto met Hollandse garnalen 13,75 Bataat Knolselder Biet Marloeske Schorseneer Pastinaak Estafette van vergeten groenten; taartje van bataat, knolselderij en rode biet met zalf van marloeskes en truffel, gegrilde schorseneren en pastinaakzalf met rode curry 11,75

6 Vis Hoofdgerechten Griet Spinazie Rode Aardappel Jasmijn Gegrilde grietfilet op een bedje van wilde spinazie geserveerd met gepofte Peruaanse rode aardappel en een beurre blanc van jasmijn 27,50 Zeetong Citroen - Friet Krokant gebakken zeetong met huisgemaakte friet, mayonaise, citroen en salade 33,50 Schelvis Tomaat Basilicum Spinazie Wortel Op de huid gebakken schelvis geserveerd met een zachte tomaten basilicum beurre blanc En daarbij wilde spinazie en rolletjes van wortel en peterselie 23,50 Heilbot Spitskool - Gruyère Zwarte heilbotfilet op de huid gebakken en geserveerd op romige kerrie spitskool en met een roomsaus van Zwitserse Gruyère kaas 25,50 Vegetarisch Hoofdgerecht Risotto Biet Gorgonzola Hazelnoot Risotto van rode biet en gorgonzola gegratineerd met hazelnoot en pistache geserveerd met wilde spinazie en sinaasappel tijm honing 19,50

7 Vlees hoofdgerechten Rund - Stroganoff Chateaubriand met een aan tafel bereide Stroganoffsaus Geserveerd met verschillende seizoensgroenten Vanaf 2 personen - 57,50 Rund Truffel of Peper Gebakken Ierse tournedos van ossenhaas met keuze uit truffelsaus of een klassieke pepersaus. 28,50 Kalf Morilles Sherry Gegrilde kalfshaas met een saus van morilles en sherry Een groentetaartje van vergeten groenten en gele cantharellen 24,50 Wild hoofdgerechten Fazant Hazelnoot Zuurkool Port Vanille Langzaam gegaarde fazantenborstfilet gegratineerd met een crunch van hazelnoot, pistache en panko geserveerd op zuurkool en met een saus van rode port en vanille 23,50 Haas Rode kool Stoofpeer Spruitjes Heerlijke klassiek gestoofde hazenbout met warme gelei van rode kool, tartaar van gebakken rode stoofpeer en spruitjes. Natuurlijk geserveerd in eigen jus. 25,50 Hert Zwijn Bossche Koek Chocolade Medaillons van hert en wild zwijn geserveerd met een volle saus van Bossche koek en pure chocolade 26,50 Ree Rode Port - Vanille Rosé gebraden ree biefstukjes geserveerd met wildgarnituur en een saus van rode port en vanille 27,50