Brasserie - Restaurant De Belvertshoeve

Transcriptie

1 Brasserie - Restaurant De Belvertshoeve Menukaart Herfst 2013

2 Menu Belvertshoeve 3-gangen menu 24,50 4-gangen menu 27,50 Met het menu Belvertshoeve weet u zeker dat u een goede keuze maakt. In dit menu hebben onze koks voor u verschillende gerechten geselecteerd. In het 3-gangen menu serveren wij een voorgerecht, hoofdgerecht en een dessert. Het is uiteraard ook mogelijk dat u voor één van onze soepen kiest in plaats van een voorgerecht. In het 4-gangen menu serveren wij een voorgerecht, soep, hoofdgerecht en een dessert.

3 Voorgerecht Rundercarpaccio met truffelmayonaise, Parmezaanse kaas, uitgebakken spekjes en croutons Gamba s met structuren van wortel, dille olie, citrus en espuma van limoenblad Soep Bouillon Dubbelgetrokken runderbouillon met paddenstoelen Knolselderij Crème van knolselderij met gekonfijt vlees van eendenbout Hoofdgerecht Roodbaars Filet van roodbaars met garnituur à la bonne femme en schuimige saus van notenboter Varkensprocureur Zeer langzaam gegaard, met rollade van zuurkool ingerold in spek, crème van knolselderij en jus verrijkt met szechuan peper Dessert Café Glacée Romig vanille ijs overgoten met koffie karamel en koffieschuimpjes Appel & Hazelnoot compote van appel, hazelnootcrème, kardemom en sorbet van Granny Smith Kaasplankje selectie van 3 verschillende soorten kaas met bijpassend garnituur

4 Proeverijmenu 4-gangen proeverijmenu 32,50 5-gangen proeverijmenu 37,50 6-gangen proeverijmenu 42,50 Met dit menu willen onze koks uw zintuigen verrassen met verfijnde combinaties van onze kaart aangevuld met dag creaties. Ga met onze keuken op reis langs een feest van smaken, structuren, combinaties en wees verrast! Indien u liever een kaasproeverijtje wenst in plaats van ons zoete dessert kunt u dit vooraf bij ons aangeven.

5 A la carte Specialiteiten Voorgerecht Eendenham 11,50 Licht gepeperde eendenham, fijne salade van geplukte frisée en marmelade van sinaasappel Gamba s 11,50 Gamba s met structuren van wortel, dille olie, citrus en espuma van limoenblad Rundertartaar 12,50 Tartaar van runderhaas met zacht gegaarde eidooier, crème van paddenstoel en ingelegde zoetzure paddenstoeltjes Coquille 12,50 Kort geschroeide Coquilles, op romige parelgort, krokantjes van coquille en een schuimige saus van lavendel Carpaccio van meloen (vegetarisch) 12,50 Langzaam gegaarde watermeloen, dungesneden, met een vleesachtige structuur, als carpaccio geserveerd met pijnboompitten, fetakaas en vinaigrette van aceto balsamico Soepen Bouillon 6,50 Dubbel getrokken runderbouillon met paddenstoelen Knolselderij 6,50 Crème van knolselderij met gekonfijt vlees van eendenbout

6 Hoofdgerecht Varkensprocureur 20,50 Langzaam gegaarde varkensprocureur met rollade van zuurkool ingerold in spek, crème van knolselderij en een jus verrijkt met szechuan peper Kalfswang 20,50 Gestoofde kalfswang met pompoen, miso en stoofjus Tournedos 24,50 Tournedos van runderhaas met een zalf van pastinaak en jus van cantharellen. Heerlijk uit te breiden met gebakken zwezerik en/of gebakken eendenlever! Meerprijs zwezerik 6,00 Meerprijs eendenlever 7,50 Wild zwijn 22,50 Haasfilet van het wilde zwijn met een stamppotje van kastanje en jus verrijkt met zwarte mosterd Roodbaars 20,50 Filet van roodbaars met garnituur à la bonne femme en een schuimige saus van notenboter Heilbot 22,00 Filet van heilbot met tomatenkorst, romige pasta met tomaat en groentenchips Pasta (vegetarisch) 16,50 Romige pasta met tomaat en groentenchips

7 Buiten de kaart Maaltijdsalade Belvertshoeve 14,50 Geitenkaas, gerookte kipfilet, uitgebakken spek, croutons en honingdressing (ook vegetarisch te bestellen) Maaltijdsalade Herfst 15,00 Gekonfijt vlees van fazantendij, paddenstoelen en gerookte amandelen Maaltijdsalade Vis 15,00 Salade met diverse vissoorten en garnaaltjes Huisgemaakte kippendijsaté van de barbecue 16,00 Geserveerd met pindasaus, frites en salade De maaltijdsalades worden geserveerd met brood en boter

8 Kindermenu Poffertjes 7,50 met boter en poedersuiker Frites met een snack, mayonaise en appelmoes 7,50 keuze uit frikandel, kroket, kipnuggets of kibbeling Frites met een tournedos met lichte jus 12,50 en natuurlijk ook mayonaise en appelmoes Bij het kindermenu hoort natuurlijk ook een raketje als toetje indien een ander meer ijsje meer in de smaak valt, rekenen wij het verschil als meerprijs