*** kalf vs Paddenstoel Duet van twee kleine soepjes. Een kalfsbouillon en een roomsoep van bospaddenstoelen ***

Transcriptie

1 Menu La Vieille Tour (Alle menu s zijn alleen per tafel te bestellen en tot 20:30 uur) Mul Dragon Krab Venkel Sinaasappel In dragonolie gepocheerde rode mulfilet geserveerd met een strandkrabbenkaramel, venkelzalf en tartaar van aardappel en sinaasappelmayonaise OF Eend Cranberry couscous chorizo Rouleau van gerookte eendenborst en rillette van eendenbout met daarbij een chutney van cranberry en een salade van couscous, paprika en chorizo kalf vs Paddenstoel Duet van twee kleine soepjes. Een kalfsbouillon en een roomsoep van bospaddenstoelen Gamba Rozemarijn Kalf Langzaam in boter, rozemarijn en tijm gegaarde gamba s met daarbij een parelgort van kalfsjus gegrilde courgette en gepofte kerstomaat Zeewolf spitskool kerrie vanille Gebakken zeewolffilet op romige kerrie spitskool, fijne groenten en een romige vanille beurre blanc OF LIVAR Risotto Zwarte knoflook Gebraden lende van LIVAR Kloostervarken met paddenstoelenrisotto, eryngii en een jus van zwarte knoflook Zoet Zoet - Zoet Verschillende zoete lekkernijen uit eigen keuken OF Kaas kaas kaas Drie fijne kaasjes gekozen door de chef met kletsenbrood 3-gangen (zonder soep en zonder tussengerecht): 34,50 p.p. 4-gangen (zonder soep OF zonder tussengerecht): 39,50 p.p. 5-gangen : 44,50 p.p.

2 Menu Surprise (Alle menu s zijn alleen per tafel te bestellen en tot 20:30 uur) Laat u verrassen door de creaties van ons keukenteam. U kunt op voorhand aangeven waar u niet van houdt dan kunnen we daar volledig rekening mee houden. 4-gangen: 5-gangen: 6-gangen : 42,50 p.p. 47,50 p.p. 52,50 p.p. Kindermenu Ook voor onze jonge gasten wordt gezorgd! Tomatensoep of bouillon Pasta of frietjes Met als keuze daarbij vis, vlees of naturel Kinderijsje 15,00 p.p. Al onze menu s dienen per tafel besteld te worden. De keuze s bij het menu La Vieille Tour hoeven niet gelijk te zijn natuurlijk. U kunt onze menu s uiterlijk tot 20:30 bestellen. Natuurlijk verzorgen wij bij alle menu s indien gewenst een passend wijnarrangement. Wijn arrangement 3-gangen: 20,00 p.p. Wijn arrangement 4-gangen: 25,00 p.p. Wijn arrangement 5-gangen: 30,00 p.p. Wijn arrangement 6-gangen: 35,00 p.p.

3 Koude Voorgerechten Mul Dragon Krab Venkel Sinaasappel In dragonolie gepocheerde rode mulfilet geserveerd met een strandkrabbenkaramel, venkelzalf en tartaar van aardappel en sinaasappelmayonaise 13,75 Zalm Sneeuwkrab Groene appel Avocado Roosje van gerookte zalm met daarbij een frisse crème fraîche en daarnaast een salade van Sneeuwkrab met groene appel en een avocado limoen mayonaise 14,50 Kreeft Harissa Mango Koriander Halve kreeft gegaard in gezouten boter met een salade van mango, rode peper en koriander en daarbij warm schuim van kreeft en harissa en een ijspastille van komkommer en wasabi 15,50 Ganzenlever Mandarijn Walnoot Rozijn Marbré van ganzenlever en mandarijngelei geserveerd met een crème van ganzenlever en mandarijn en een walnotencrumble en rozijnen geïmpregneerd met appelsap 15,50 Eend Cranberry couscous chorizo Rouleau van gerookte eendenborst en rillette van eendenbout met daarbij een chutney van cranberry en een salade van couscous, paprika en chorizo 13,75 Rund Parmezaan Pijnboompitjes Rucola Katenspek Klassiek gemarineerde rundercarpaccio geserveerd met pijnboompitjes en rucola en een krokant van katenspek 12,50 Old Amsterdam Geitenkaas Stoofpeer Witlof Tuille van Old Amsterdam en dille gevuld met zacht gegaarde witte stoofpeer en een salade van walnoot, gekarameliseerde witlof, appel en mandarijn en daarbij met balsamico gegratineerde geitenkaas 11,50

4 Soepen en bouillons Kreeft Garnaal Rouille Romige kreeftensoep met rivierkreeft, Hollandse garnaal en een crostini met oude kaas en rouille 11,00 Bospaddenstoel Madeira eend truffel Romige bospaddenstoelensoep met daarin gekonfijte eendenbout, in truffelolie gepofte shiitake en een vleugje Madeira 8,50 Kalf Port Dim-sum Dubbel getrokken kalfsbouillon met rode port en dim-sum van kalfsvlees, lente-ui en wortel 8,00 Witof Appel Romige witlofsoep met granny smith appel en lente-ui 8,50

5 Warme voor- of tussengerechten Kalf Gans Truffel Salie Zachtgegaarde kalfswang met ganzenleverkrullen, tartaar van rode biet, truffelmousseline en een jus van salie 14,75 Coquille Langoustine Knolselderij Pernod Gegrilde coquille met langoustine, half en in de schaal gebakken, geserveerd met op de Big Green Egg gegaarde knolselderij en een beurre blanc van Pernod 13,75 Gamba Rozemarijn Kalf Langzaam in boter, rozemarijn en tijm gegaarde gamba s met daarbij een parelgort van kalfsjus gegrilde courgette en gepofte kerstomaat 12,75 Paksoi Rode ui Bospaddenstoel Rouleau van Paksoi en rode uiencompote geserveerd met eekhoorntjesbrood, pompoenzalf, aardappel krokantje en een romige bospaddenstoelensaus 11,75

6 Vis Hoofdgerechten Zeeduivel Spinazie Dragon Gebakken zeeduivelfilet geserveerd op een bedje van wilde spinazie en sjalot en daarbij een zachte dragon beurre blanc 27,50 Zeetong Citroen - Friet Krokant gebakken zeetong met huisgemaakte friet, mayonaise, citroen en salade 34,50 Skrei Spek Hollandaise Licht gerookte Skrei haas afgegaard met gesmolten lardo en geserveerd met seizoensgroenten en een klassieke Hollandaise saus 25,50 Zeewolf spitskool kerrie vanille Gebakken zeewolffilet op een torentje van romige kerrie spitskool, fijne groenten en een romige vanille beurre blanc 23,50 Vegetarisch Hoofdgerecht Risotto Biet Gorgonzola Hazelnoot Risotto van rode biet en gorgonzola gegratineerd met hazelnoot en pistache geserveerd met wilde spinazie en sinaasappel tijm honing 19,50

7 Vlees hoofdgerechten Rund - Stroganoff Chateaubriand met een aan tafel bereide Stroganoffsaus Geserveerd met verschillende seizoensgroenten Vanaf 2 personen - 59,50 Rund Truffel of Peper Gebakken Ierse tournedos van ossenhaas met keuze uit truffelsaus of een klassieke pepersaus. 28,50 Kalf Morilles Sherry Gegrilde kalfshaas met een saus van morilles en sherry Een groentetaartje van vergeten groenten en gele cantharellen 26,50 Parelhoen Bospaddenstoel Rozemarijn tijm Parelhoenfilet, langzaam gegaard en daarna op de huid gebakken, geserveerd met een bitterbal van gekonfijte parelhoenbout en bospaddenstoelenrisotto en daarbij een jus van rozemarijn en tijm 24,50 LIVAR Risotto Zwarte knoflook Gebraden lende van LIVAR Kloostervarken met paddenstoelenrisotto, eryngii en een jus van zwarte knoflook 23,50