Runder carpaccio 13,50 gemarineerde carpaccio gesneden van de dunne lende van het MRY rund met limoen/peper olie, kervel en gefrituurde kappertjes

Transcriptie

1 Voorgerechten Gravad lax 12,75 de oorspronkelijke Gravad lax is zalm dat vroeger werdt begraven in de grond (gravad), wij hebben deze in een eigentijds recept gemarineerd en wordt aan tafel gesneden bijgestaan door een vijgen chutney en limoencrème Runder carpaccio 13,50 gemarineerde carpaccio gesneden van de dunne lende van het MRY rund met limoen/peper olie, kervel en gefrituurde kappertjes Coquilles St. Jaques 15,50 Gekarameliseerde coquilles met zacht gegaarde witlof en een spiegel van knolseldery/port jus Garnalen schotel 16,75 Een proeverij van Hollandse garnalen, gamba s die licht maar vooral kort gebakken in knoflookolie en zoetwaterkreeftjes, deze delicatessen uit de zee, t Wad en onze rivieren wordt geserveerd op kropsla met een mango-mayonaise en sinaasappel tinten

2 Soepen Mosterdsoep van de Marne 6,50 Deze inmiddels in Japan bekende mosterdsoep met mosterd uit de Marne is een oude bekende op onze kaart deze keer met kaantjes, verse munt en knoflookcroutons Consommé Double 7,50 Een klassieker onder de soepen, deze geurige dubbel getrokken runderbouillon wordt geserveerd met een garnituur van tuinkruiden, venkel, selderij en een juliënne van aardappel Herfstsoep 8,75 een geurige soep van diverse paddenstoelen als pied d mouton, cantarellen, oesterzwam en anijspaddenstoelen licht gebonden met een liason en gegarneerd met bieslook Boullabaise (als voorgerecht geserveerd) 9,50 Dit recept heb ik ooit gemaakt aan de kust van Marseille, met verse vis en schaaldieren van de visboer die daar op dat moment zijn verse vis verkocht, nog steeds door kenners als één van de betere boullabaises betiteld.

3 Visgerechten Zeebaars filet (langere bereidingstijd) in zoutkorst gebakken hele zeebaars geserveerd met passende groente uit de zee en gesauteerde bataataardappelen Zeeduivel en croute 22,50 heerlijke zeeduivel filet in een krokant jasje en een jus van boter en witte wijn en pompoenrissoto Kabeljauwfilet 20,50 langzaam gepocheerde kabeljauwfilet met een Hollandaisesaus, gesmoorde spinazie en gekookte kriel aardappelen Zalmtournedo s 20,50 in de oven gebakken zalmtournedo s met diverse zeevruchten afgemaakt met witte wijn en dille

4 Vleesgerechten Eendenborstfilet 19,75 in de oven bereide eendenborst met tijm en knoflook, geserveerd met slaharten en sinaasappeljus. Varkenshaas van het Sallands varken 21,75 rosé gebakken varkenshaas gevuld met roombrie en walnoten met een saus van witte port. Australische rundersucade 24,75 geweldig lekker vlees, als biefstuk gebakken en geserveerd met een zachte groene pepersaus. Entrecote van het MRY rund 22,75 royaal gesneden entrecote welke wordt gegrild en geserveerd met aardappel knoflook mousseline en paddenstoelen

5 Desserts Winters dessert van zomerfruit 7,25 winterse soep van gedroogd fruit met ijs van gluhwijnsorbet Creme brulee van griesmeel met huisgemaakte Tova 7,75 een ouderwets dessert in een nieuw jasje met een vruchtensaus geserveerd in een flesje Gekarameliseerde verse vijgen 7,00 een heerlijk dessert met zachte roombrie op Kletzenbrood, verse vijgen en een stroopje van rode port en appelijs Cherise flambé 7,50 dit klassiek dessert welke aan tafel wordt bereid met kersen, vanilleroomijs en slagroom

6 Vegetarische gerechten Voorgerechten: Zomersalade 9,25 een frisse salade van tuinbonen, linzen en geitenkaas met een dressing van limoen en ahornsiroop Brioche broodje 9,25 brioche broodje gevuld met couscous en paddenstoelen Soepen: Waterzooi 7,50 heerlijke groentebouillon met aardappelblokjes, selderij en ijsbergsla Pomodorisoep 6.50 een fluweelzachte soep van pomodoritomaten met feta en basilicum olie Hoofdgerechten: Gevulde courgette courgette gevuld met kruiden risotto, gemarineerde paddenstoelen en roquefort Verse pasta Verse pasta met paddenstoelen en lente-ui Groente frittata 16,75 een torentje van groente en ei met humus, zwarte olijven en tomatensaus