13,75 Schotse superieur zalm / fijne gesneden bosuitjes / kappertjes / Hollandse garnalen / mild cocktailsausje Cocktail van Hollandse garnalen

Transcriptie

1 KOUDE VOORGERECHTEN Carpaccio van hertenfilet Dungesneden hertenfilet / Parmezaanse kaas / wilde rucola / sausje van wilde rucola met mierikswortel Gerookte ganzenborst met een pruimen marmelade Gerookte wildzwijnrugfilet Dungesneden wildzwijnrugfilet / Parmezaanse kaas / wilde rucola / truffelsausje Wildplankje Terrine van wild / gerookte ganzenborst / wildkroketje / een compote van rode uien / notenbrood 10,75 12,75 14,75 Carpaccio di Rapa Rossa 11,50 Dungesneden biologische rode biet / wilde rucola / zongedroogde tomaatjes / olijfolie / geitenkaas / walnoten / honing Toast met gerookte zalm en garnalen Schotse superieur zalm / fijne gesneden bosuitjes / kappertjes / Hollandse garnalen / mild cocktailsausje Cocktail van Hollandse garnalen Geserveerd met een mild cocktailsausje / toast Smeersetje met stokbrood / ciabatta 5,50 HUISGEMAAKTE SOEPEN Soep van de dag 5,75 Uiensoep met Gruyère kaas of Preisoep of Tomatensoep soep (ook zonder balletjes) Pompoencrème soep 6,25 Bospaddenstoelensoep 6,75 Rijkelijk gevuld met gemengde wilde paddenstoelen / bosuitjes / vleugje room Kreeftenroomsoep met een schuimig hoedje 8,75 Geparfumeerd met cognac / zoetwater kreeftjes Bij de huisgemaakte soepen wordt stokbrood en roomboter geserveerd.

2 WARME VOORGERECHTEN Wildpasteitje Salpicon van hert, ree, wildzwijn en fazant met een compote van rode uien Portobello Grote gegrilde Portobello-champignon gevuld met winter-ratatouille, geitenkaas, gezouten amandel en pompoencrème Ambachtelijke kaaskroketten Gefrituurde peterselie / toast / Belgische mayonaise Klassiek bereide garnalenkroketten Gefrituurde peterselie / toast / mild cocktailsausje Duo van garnalen- en kaaskroket Gefrituurde peterselie / toast / Belgische mayonaise / mild cocktailsausje Scampi s a la plancha Gesmoord in huisgemaakte kruidenboter / wilde rucola / stokbrood Gebakken coquilles met honing-saffraan saus / stokbrood DINERSALADES Salade met Geitenkaas Geitenkaas omwikkeld met spek uit de oven geparfumeerd met honing / gemengde sla / walnoten / appelschijfjes / huisgemaakte croutons van ciabatta / honing / dressing. Ook zonder spek te bestellen Caesar salade Gegrilde kip / Parmezaanse kaas / huisgemaakte croutons van ciabatta / Caesardressing. Ook mogelijk met vlees van de Vegetarische Slager; supplement: 1,25 Salade Niçoise Kort gegrilde verse tonijn / limoenmayonaise / rode ui / bosuitjes / sperzieboontjes / zongedroogde tomaatjes / kappertjes / huisgemaakte croutons van ciabatta 12,75 10,75 8,25 12,50 10,50 16,25 17,25 17,75 19,75 Alle dinersalades serveren wij met toast, roomboter, en rozemarijn aardappeltjes of huisgemaakte friet met Belgische mayonaise. VEGETARISCH Groente uit de oven met geitenkaas Paprika / aubergine / courgette / laurier / tijm / cherrytomaatjes / pompoen Portobello & Pompoen Drie grote gegrilde Portobello-champignons gevuld met winter-ratatouille, geitenkaas, gezouten amandel en pompoencrème Risotto con funghi e tartufo Risotto met bospaddenstoelen / verse truffelsaus / wilde rucola / Parmezaanse kaas 16,75 18,75 17,75

3 VIS Slibtongetjes in roomboter gebakken 22,95 Rode Mul in olijfolie gebakken 23,75 met paprika s / bosuitjes / knoflook / aubergines / courgettes / cherrytomaatjes / tuinbonen / kreeftensausje Tonijnsteak 24,50 Geserveerd met zeekraal / sausje van rode port en sjalotjes Kabeljauw 24,75 Rugstuk van kabeljauw op de huid gebakken / Hollandse garnalen / sausje van Hollandse garnalen Alle vis-, vlees- en wildgerechten serveren wij met bijpassende groenten / huisgemaakte frieten met Belgische mayonaise of rozemarijn aardappeltjes. VLEES Romige wildpeper Reevlees van de schouder / langzaam gaar gestoofd in een saus van bospaddenstoelen, uitjes en rode bessen Wilde Fazantenborst met zacht appel-calvadossausje Reebiefstukjes Gesauteerd met mango-wildsausje Gebraiseerde ½ maïskip uit de oven met Cubaanse appelcompote Lady tournedos Gebakken ossenhaas met jus van rode port en sjalotjes Kalfsmedaillons Gesauteerd met sjalotjes / Boekaniers sausje van stemgember, banaan en framboos Tournedos truffeljus Gebakken ossenhaas met bospaddenstoelen / jus van verse truffel Chateaubriand (min 2 pers) met warme seizoengroenten (aan tafel gesneden) 18,75 24,50 25,75 17,25 19,50 24,50 27,50 p.p. 29,50 Bij wildgerechten serveren wij een stoofpeertje.

4 DESSERTS Gekaramelliseerde appeltjes Kaneelijs / spekkoek Citroentaartje met gebrande meringue Dame Blanche Vanilleroomijs / warme chocoladesaus / slagroom Wintercoupe Walnoot-, pistache- en hazelnootijs / warme chocoladesaus / slagroom Luchtig geklopte champagne sabayon met coulis van rood fruit Crêpes Suzette Geflambeerde flensjes met sinaasappelsaus / vanilleroomijs / slagroom / aan tafel bereid (min. 2 p.) Grand Dessert du Chef Laat uzelf eens gaan. Het is tenslotte uw feestje! Kaasplateau Een assortiment van verschillende kaassoorten / olijven / walnoten / notenbrood 7,75 3,75 6,50 7,75 9,75 p.p. 10,50 11,75 11,95

5 WINTERMENU DEN DEIJL Gerookte wildzwijnrugfilet Dungesneden met een truffelsausje Scampi a la plancha Gesmoord in huisgemaakte kruidenboter / wilde rucola / stokbrood ***** Pompoencrème soep Bospaddenstoelensoep Gevuld met gemengde wilde paddenstoelen / bosuitjes / vleugje room ***** Reebiefstukjes Gesauteerd met mango-wildsaus Kalfsmedaillons Gesauteerd met sjalotjes en champignons / romige whiskysaus ***** Wintercoupe Walnoot-, pistache- en hazelnootijs / warme chocoladesaus / slagroom Gekaramelliseerde appeltjes Kaneelijs / spekkoek 2 gangen menu soep / hoofdgerecht: 27,50 3 gangen menu soep / hoofdgerecht / dessert: 32,50 2 gangen luxe menu voorgerecht / hoofdgerecht: 31,50 3 gangen luxe menu voorgerecht / hoofdgerecht / dessert: 36,50

6 GRAAG STELLEN WIJ ONZE HUISKAMER, GELAGKAMER, SERRE, HUBERTUSZOLDER, GOUDEN RIJERZAAL EN/ LOUNGE TERRAS TE UWER BESCHIKKING VOOR: - PRIVATE EN ZAKELIJKE LUNCHES / DINNERS PRESENTATIES RECEPTIES FAMILIE- EN/ BEDRIJFSFEESTEN BRUILTEN ONZE CHEF CUISINIER FRANK BLOMMERDE STELT GRAAG IN SAMENSPRAAK MET U EEN PERFECT PASSEND ARRANGEMENT SAMEN.