Week 26. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 6 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, In de klassieke Franse keuken neemt men de omelet zeer serieus. De Franse keukenencyclopedie Larousse gastronomique wijdt er zes paginas aan, en de leerling-kok die in een Frans sterrenrestaurant wil werken moet een omeletje bakken voor de chef. Wie denkt dat dit een keuken-abc-tje is, vergist zich deerlijk. Wat basistips: klop de eieren altijd los met een vork: klop je met een garde dan wordt de omelet droog. Een lepel room of melk toevoegen helpt ook. Zout en peper mee kloppen. Dan de eieren in de antiaanbakpan, vuur niet te hoog om verbranden van de bodem te voorkomen en na 0 seconden het nog vloeibare ei door de pan bewegen. Herhalen tot de omelet bíjna gaar is: een geslaagde omelet hoort smeuïg te zijn, of baveuse, zoals les Français zeggen. Voor de juiste polsbeweging: kijk naar Julia Child op Youtube. Onvergetelijk. Bon appetit! Het team van de Krat

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Broodjes gegrilde groenten met hummus en een salade van linzen, tomaatjes en venkel In de Krat Courgette (stuk(s)) Paprika (stuk(s)) Rode ui (stuk(s)) Linzen (pot(je)) Venkel (stuk(s)) Cherrytomaatjes (bakje(s)) Mini bindsla (stuk(s)) Hummus (g) Petit pain bruin (stuk(s)) 00,5,5, Zelf in huis Olijfolie (extra vierge) (el) Balsamicoazijn (el) Knoflook (teentje(s)) Zout (tl) Mosterd (tl) Peper en zout (naar smaak) 0, 6,5 0, 8 5 min Let op: je hebt deze week vaker bindsla nodig.. Verwarm de oven voor op 00 graden.. Halveer de courgette en snij dan in plakken van een halve centimeter. Snij de paprika in de lengte doormidden en dan in repen. Snij de uien doormidden en dan in halve ringen. Hussel in een grote ovenschaal alles goed om met de helft van de olijfolie, zout en peper naar smaak en de helft (!) van de balsamico-azijn. Zorg dat alles goed bedekt is. Schuif gedurende circa 5 minuten in de oven.. Spoel de linzen af en laat uitlekken in een vergiet.. Haal het loof van de venkel en verwijder het hart. Snij in kleine stukjes. Snij de tomaatjes in kwarten. 5. Doe de hummus in een bakje met een flinke scheut lekkere olijfolie en zet op tafel. 6. Maak de dressing: stamp het zout (ja echt 0.5 tl bij ) in een vijzel door de knoflook heen (of doe het met een stevige lepel in een klein kommetje). Roer de mosterd en de rest van de balsamicoazijn er goed doorheen. Voeg dan de andere helft van de olie toe. Meng de dressing met de linzen, tomaatjes en venkel. 7. Roer vlak voor het serveren nog wat gesneden bindsla erdoor (bewaar ook wat blaadjes voor de broodjes). Doe als de groenten bijna klaar zijn de broodjes 6-8 minuten in de oven. Laat iedereen naar smaak hummus op het broodje smeren en dan met geroosterde groenten beleggen. Maak af met een blaadje sla. Serveer de overgebleven geroosterde groenten erbij met de linzensalade.

3 Hoofdgerecht Lupine tempeh-noedelsalade met andijvie, bindsla en gemengde basilicum In de Krat Rode peper (stuk(s)) Limoensap (el) Noedels (g) Lupine tempeh (bakje(s)) Andijvie (g) Radijsjes (bosje(s)) Komkommer (stuk(s)) Peen (g) Mini bindsla (stuk(s)) Gemengde basilicum (zakje(s)) Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Sojasaus (el) Plantaardige olie (el) Bruine basterdsuiker (tl) Rode wijn azijn (el) Olie om te bakken () , , ,5,5,5,5 5 0 min Let op je hebt vaker bindsla, noedels, rode peper en komkommer nodig deze week.. Verwijder de zaadjes uit de peper en snij in fijne reepjes. Halveer de knoflook en verwijder eventueel het loof als dat er is. Snij zo fijn mogelijk.. Meng in een grote(!) mengkom of slabak een dressing van sojasaus, plantaardige olie*, rode peper, limoensap, suiker, azijn en de knoflook.. Zet een pan water op voor de noedels.. Snij de blokjes lupine tempeh in fijnere reepjes en bak in hete olie al omscheppend tot een beetje knapperig. Roer door de dressing en laat ca. 0 minuten staan. 5. Breek de noedel-vierkantjes als je ze in het kokende water doet, zodat alles beter mengt later. Kook (eventueel ook meteen voor het andere gerecht) gaar in ca. minuten en spoel koud af. Voeg bij de tempeh en dressing. 6. Snij de andijvie in fijne repen en was met behulp van een slacentrifuge. Snij de radijsjes in plakjes en de komkommer in dunne kwartmaantjes. Rasp de peen. Roer goed door de noedels zodat alles bedekt is met dressing. 7. Haal de blaadjes bindsla af, spoel en schud droog. Leg op een mooie schaal en serveer daarop de tempeh-noedel salade. Maak af met blaadjes basilicum. *als je sesamolie hebt is het lekker om half half te doen

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Chinese portobello-omelet met geroerbakte komkommer en snijbiet In de Krat Noedels (g) Portobello (stuk(s)) Komkommer (stuk(s)) Snijbiet (g) Rode peper (stuk(s)) Geraspte gember (el) Eieren (stuk(s)) Chinees vijfkruidenpoeder (tl) Sesamzaad (el) Zelf in huis Olie om te bakken () Knoflook (teentje(s)) Sojasaus (el) Oestersaus (optioneel) ,5 50 8,5,5 00, ,5,5 5 min Let op: je hebt vaker noedels, rode peper en komkommer nodig deze week. NB. In het bakje zit tl vijfkruidenpoeder.. Kook de noedels gaar als je dat nog niet had gedaan bij het andere recept.. Snij de portobello doormidden en dan in plakjes van een halve cm.. Verwarm olie in een grote wok en bak daarin de portobello stevig aan tot zacht. Haal uit de pan, zet weg om af te koelen en bestrooi met peper en zout. Veeg de wok schoon met keukenpapier.. Was de komkommer, halveer in de lengte, verwijder met een lepeltje de zaadlijsten en snij in dikke stukken van,5 cm. Spoel de snijbiet af, snij de stengels in stukjes en het blad in repen. Snij de knoflook fijn en de rode peper in ringetjes. Schil de gember en rasp. 5. Klop de eieren los met zout, peper, sojasaus en de vijfkruidenpoeder en meng de portobello en noedels erbij (knip eventueel een paar keer in de noedels zodat het beter mengt). Bak per personen in een grote koekenpan in een beetje olie, een stevige omelet op zacht vuur. Dek eventueel af zodat het sneller gaart. Keer indien nodig, met behulp van een groot bord, de omelet op het laatst nog even om. 6. Verwarm wat olie in de wok en bak de komkommer stevig - minuten aan. Voeg rode peper, knoflook en gember bij de komkommer, schud om en voeg de snijbiet toe. Bak nog enkele minuten tot geslonken. Maak op smaak met peper, zout en eventueel een klein beetje oester- of sojasaus en garneer met de sesamzaadjes. Serveer met de omelet.

5 In de krat van week 6 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Lupine tempeh (pakje(s)) Koelkast, zie THT Hummus (bakje(s)) koelkast, zie THT Portobello (stuk(s)) Koelkast, week Noedels (pak(ken)) Voorraadkast, zie THT Snijbiet (kilo) 0, 0,6 Bindsla (stuk(s)) Linzen (pot(je)) Voorraadkast Krulandijvie (krop(pen)) Petit pain bruin (stuk(s)) Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Venkel (stuk(s)) Koelkast, week Gemengde basilicum (zakje(s)) Koelkast Radijsjes (bosje(s)) Gemengde cherrytomaatjes (bakje(s)) Buiten koelkast, week Peen (stuk(s)) koelkast, week Puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Courgette (stuk(s)) Buiten koelkast, week Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Komkommer (stuk(s)) Buiten koelkast, -7 dagen Gember (stuk(s)) Koelkast, weken Chinees vijfkruidenpoeder (bakje(s)) Voorraadkast Wit-zwart sesamzaad (bakje(s)) Voorraadkast

6 Herkomst producten de Krat Kwekerij Groenesteeg Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien. A8 Kwekerij A8 is een kwekerij van biologische groenten, kruiden & bloemen, gevestigd in Doorn. Dit jonge bedrijf probeert een zo groot mogelijk assortiment kruiden (zowel?en- als meerjarigen), bladgroenten & bloemen op te kweken en uit te planten. Daardoor hebben ze plantgoed en direct te oogsten producten te koop. Dit is Brood Pit & Pit Dit is Brood is een unieke winkel in Heemstede waar alleen het lekkerste desembrood van de beste bakkers bij elkaar komt. Brood dat is gemaakt van natuurzuivere ingredi?nten en gebakken op de steenovenvloer. De enige toevoegingen zijn een flinke dosis geduld, passie en ambacht. Dit is brood zoals de natuur het bedoeld heeft. Pit en Pit begon ooit als Gekruid.com waar Niels en Dorien allerlei verschillende kruidenmixen verkochten. Inmiddels zijn ze uitgegroeid tot de grootste webshop in volwaardige voeding van Belgie, Nederland en Duitsland. Unieke kruiden, heerlijke smaken en voor elk wat