Week 17. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 7 Gemakskrat Beste Krat Chef, Soi is het Chinese woord voor groente, en dan heb je meteen een idee waar de bladeren van paksoi en amsoi zijn oorsprong vinden. Deze week kiezen we voor amsoi, dat wij in Nederland kennen via de Surinaamse keuken. Het is een stevige bladgroente met behoorlijk veel pit in de bladeren: Indische mosterd wordt het ook wel genoemd en in het Engels: mustard greens. Behalve pit heeft de bladgroente nog een goede eigenschap; het is niet zo een koukleum, vandaar dat we amsoi al vrij vroeg in het seizoen kunnen oogsten. Wij kennen twee varianten: een met wat grover blad, en gladde paksoi, mooi naar buiten uitlopend, als een bloem. Beide varianten zijn peperig, licht bitter en werken daarom heel goed in salades. Ook bij de Oosterse keuken werken de smaken heel goed: smoor wat zoete uien, roerbak de amsoi erbij, gebruik een scheutje appelazijn. Smaakbom! Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Speltpasta met gerookte makreel in romige tomatensaus en spinaziesla In de Krat Banaansjalot (stuk(s)) Pruimtomaatjes (g) Italiaanse kruiden (tl) Spinazie (g) Gele paprika (stuk(s)) Spelt pasta (g) Dille (fijngehakt) (el) Gerookte makreel (stuk(s)) Creme fraiche (g) p p, ,5 50 p Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Olijfolie (el) Balsamicoazijn (el) Peper en zout (naar smaak) p p,5 p,5 0 min NB. Je hebt vaker spinazie, dille en creme fraiche nodig deze week.. Halveer de banaansjalot en snij in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Bak de ui en knoflook in de olie aan en laat zachtjes bakken terwijl je de pruimtomaatjes in stukken snijdt. Zet ook een pan water op voor de pasta.. Voeg de Italiaanse kruiden bij de ui en knoflook en bak een minuutje mee. Voeg de tomaat toe. Roer om en laat ca. 8 minuten met deksel zachtjes stoven. De tomaatjes moeten niet helemaal stuk koken.. Was de spinazie met behulp van een slacentrifuge. Snij de paprika doormidden en in dunne halve ringen. Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout en meng door de spinazie en paprika.. Kook de speltpasta gaar in 7 minuten. Hak de dille fijn. 5. Haal de makreel van de huid en check goed of er geen graatjes meer in zitten. Breek in stukjes. 6. Meng de crème fraîche bij de tomaten en laat even goed opwarmen. Voeg de dille en de geplukte makreel toe en maak op smaak met flink wat peper uit de molen en indien nodig nog wat zout. 7. Roer de pasta erdoor en serveer met de spinaziesalade.

3 Hoofdgerecht Braadworst met gebakken aardappeltjes en geroerbakte amsoi en paprika In de Krat Nicola aardappelen (g) Varkensbraadworst (stuk(s)) Uien (stuk(s)) Rode puntpaprika (stuk(s)) Amsoi (g) Zelf in huis Boter (g) Olie om te bakken () Paprikapoeder (tl) Boter (klont(en)) Knoflook (teentje(s)) Mayonaise (optioneel) p 50 p 750,5,5 75 p.000 p 0 p 5 p 0,5 5 min NB. Je hebt vaker ui en aardappel nodig deze week.. Was de aardappels en snij met schil in blokjes. Verwarm de boter en een scheutje olie in een afdekbare wok. Bak de aardappeltjes stevig aan. Dek af en laat ca. 0 minuten gaar stoven. Prik om te kijken of ze beetgaar zijn, draai het vuur hoog en bak nog ca. 5 minuten tot bruin. Bestrooi met wat paprikapoeder.. Bak de worstjes langzaam gaar in een beetje olie en draai na ca. 0 minuten het vuur hoger om ze bruin te bakken.. Snij de ui doormidden en in halve ringen. Smelt een klontje boter met wat olie in een koekenpan en bak daarin de ui zachtjes totdat ze bruint.. Snij intussen de paprika in de lengte doormidden en in dunne halve ringen. Voeg bij de uien en bak mee totdat beide wat bruin zijn. 5. Spoel intussen de amsoi af, snij de stengels in stukjes en het blad in repen. Hak de knoflook fijn. Voeg stengel en knoflook bij de paprika en ui en na een minuut of het blad. 6. Roerbak nog even kort totdat het blad is geslonken, maak op smaak met peper en zout en serveer met de aardappels en worst en eventueel wat mayonaise.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Aardappelsoep-spinaziesoep met champignons, tofu, ciabatta en roodlof-peersalade In de Krat Champignons (g) Nicola aardappelen (g) Ciabatta (stuk(s)) Tofu (g) Ui (stuk(s)) Spinazie (g) Roodlof (stuk(s)) Creme fraiche (el) Peer (stuk(s)) Creme fraiche (g) Dille (fijngehakt) (el) p ,5 60 p 75 75, ,5 p Zelf in huis Olie om te bakken () Witte wijn (el) Kokend water (liter) Groentebouillon (blokje(s)) Witte wijnazijn (el) Olijfolie (extra vierge) (el) Paprikapoeder (tl) Peper en zout (naar smaak) p p p,5,5,5 0 min NB. Je hebt meerdere keren spinazie, ui, creme fraiche, dille en aardappel nodig deze week.. Zet de waterkoker aan. Snij de champignons in zessen.. Verwarm wat olie in een soeppan en bak daarin op matig vuur de champignons ca. 5 minuten. Roer regelmatig. Schil intussen de aardappels en snij in stukjes.. Voeg de witte wijn (optioneel) toe en roer even om. Voeg de aardappel toe samen met het kokende water en de bouillonblokjes. Laat ca. 5 minuten zachtjes koken totdat de aardappels gaar zijn.. Verwarm de oven voor op 00 graden voor de ciabatta. 5. Snij de tofu in kleine blokjes. Snipper de ui. Roerbak de ui en tofu goudbruin op laag vuur in wat olie. Doe de ciabatta in de oven, bak 0 minuten af. 6. Maak intussen de salade. Was de spinazie met behulp van een slacentrifuge. Snij de roodlof in de lengte doormidden en dan in halve ringen. Schil de peer en snij in blokjes. Meng de witte wijn azijn, peper, zout, olijfolie extra vierge en de eetlepel creme fraiche. Meng de dressing met de roodlof, de peer en /(!) van de spinazie (de rest gaat door de soep). 7. Neem twee soeplepels uit de soep en pureer met een staafmixer. Doe terug samen met de rest van de creme fraiche en het paprikapoeder. Warm goed door en voeg dan de andere / van de spinazie toe. Laat slinken en maak op smaak met peper en zout en garneer met de fijngehakte dille. 8. Serveer met het brood en de salade en laat iedereen zelf ui en tofu naar smaak in de soep scheppen.

5 In de krat van week 7 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Varkensbraadworst (stuk(s)) Koelkast, niet invriezen Gerookte makreel (filet(s)) Koelkast, invriezen kan Ciabatta (stuk(s)) In zakje, paar dagen* Spelt pasta (g) Voorraadkast Tofu (pakje(s)) Koelkast, zie THT Creme fraiche (bakje(s)) Koelkast, zie THT Nicola aardappelen (g) Koele donkere plaats Champignons (bakje(s)) Koelkast, week Pruimtomaatjes (bakje(s)) Buiten koelkast, week Gele paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Rode puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Amsoi (g) Koelkast, paar dagen Spinazie (zak(ken)) Koelkast, paar dagen Roodlof (stuk(s)) Koelkast, week Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Peer (stuk(s)) Fruitschaal, week Italiaanse kruiden (bakje(s)) Koele, donkere en droge plaats Verse dille (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Frank's Smoke House Natural Oriental Fresh Foods Frank Heyn begon in 995 als hobby in zijn schuur zalm te roken. Inmiddels heeft hij een winkel en rokerij waar hij met een klein team vis en vlees rookt. Zij gebruiken alleen de beste ingredi?nten die zorgvuldig zijn uitgekozen. Het vis en vlees komt van duurzame bronnen en zijn zonder hormonen, antibiotica of andere groeimiddelen Natural Oriental Fresh Foods is een leverancier van tahoe/tofu, tempeh, roti en paneer. Zij streven ernaar zich op elk gebied te onderscheiden van de concurrent, zowel wat betreft de kwaliteit van de productie als de verwerking van de producten. NOFF werkt met hoogwaardige biologische grondstoffen. De bonen zijn niet genetisch gemanipuleerd. Rob de Boer Kwekerij Groenesteeg Rob de Boer uit Spierdijk heeft een gemengd bedrijf. Hij teelt bloembollen en heeft 5 hectare witlof. Zijn vader Arie en diens broer Tinus legden in de jaren 70 de basis voor de witlofteelt. Toen schoten witlofbedrijven als paddenstoelen uit de grond, maar een koude sanering bracht de sector met beide benen op de grond. Zo zijn er in West-Friesland nog vier volwaardige kwekerijen overgebleven, Nibbixwoud, Venhuizen, Onderdijk en Spierdijk dus. De Boer teelt ook roodlof, lang niet zo bekend, maar zeker zo lekker. Roodlof ontstond min of meer bij toeval door een aparte kruising door zaadveredelaar Enza. Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien.