Week 16. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 6 Gemakskrat Beste Krat Chef, Bij het, naar onze bescheiden mening, beste kookprogramma van Nederland 'Koken met van Boven' zagen we laatst een leuke kooktruc: het masseren van rauwe boerenkool om hem mals te maken voor een salade. Yvette kneedde de rauwe boerenkool samen met de dressing en al snel zag je het blad inderdaad slinken en zacht worden, bijna alsof het gekookt was. Een wondertje! Omdat er deze week een klassieke coleslaw met een dressing van karnemelk op het menu staat, besloten we deze truc ook daarop toe te passen, want de witte kool kan nogal hard zijn als je hem rauw eet. Na wat overleg over de manier van kneden (altijd van je af kneden) ontstond inderdaad een lekkere zachte salade, met een fris zuurtje van de karnemelk en een licht zoetje van, vooruit, stiekem een klein beetje suiker. De bak ging hier schoon op! Eet smakelijk, Eefje

2 Hoofdgerecht Kipcurry met witte kool, paprika, rijst en koriander 45 min In de Krat Kippendij (g) Karnemelk (ml) Specerijenmengsel (pot(je)) Witte kool (g) Groene paprika (stuk(s)) Rode paprika (stuk(s)) Rode ui (stuk(s)) Rijst (g) Koriander (naar smaak) Kokosmelk (ml) Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Olie (om te bakken) Grof zout (naar smaak) p , p,5 Let op je hebt een deel van de witte kool elders nodig deze week. Dep de kip droog, snij dan in stukjes en bestrooi rijkelijk met zout. Doe de karnemelk met de HELFT van de specerijen in een mengkom. Roer even door en voeg de kip daaraan toe. Zet weg. Zet de rijst op met koud water (als je grote eters hebt doe dan 75 gram per persoon, anders is 50 per persoon ook wel genoeg vinden wij). Breng aan de kook en laat in circa 0 minuten zachtjes gaar pruttelen. Snij de witte kool in kwarten, snij het hart eruit en snij dan in zo dun mogelijke reepjes. Snij de paprika's in de lengte doormidden en dan overdwars in reepjes van een halve centimeter. Snij de ui in halve ringen. Hak de knoflook grof. Verhit wat olie in een wok en fruit daarin de ui even aan. Voeg als hij wat zacht is geworden de andere helft van de specerijen en de knoflook toe en fruit even mee. Voeg dan de witte kool toe, schep goed om. Als de kool een beetje is geslonken roerbak je de paprika nog even mee. Voeg dan de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat met deksel ca 0 minuten sudderen. Zet intussen een koekenpan op het vuur en verhit daarin wat olie. Vis met een schuimspaan de stukjes kip uit de marinade en bak deze tot ze rondom bruin zijn. Voeg ze dan toe aan de kool in de pan en laat nog even mee-sudderen totdat de kip goed gaar is en de kool zacht. Hak intussen de koriander fijn. Check of de rijst gaar is en dien dan op met de curry. Laat iedereen naar smaak koriander over zijn bord strooien.

3 Hoofdgerecht Varkensschnitzel met coleslaw en gebakken aardappel In de Krat Witte kool (g) Winterpeen (g) Karnemelk (ml) Rode ui (stuk(s)) Aardappelen (kilo) Varkensschnitzel (stuk(s)) p Zelf in huis Mayonaise (g) Appelazijn (el) Citroensap (el) Suiker (g) Peper en zout (naar smaak) Boter (om te bakken) Olie (om te bakken) p min Zet een pan op met water een beetje zout voor de aardappels. Snij een stuk van de witte kool, verwijder het hart en snij in zo dun mogelijke reepjes. Schil de wortel en rasp deze fijn. Meng de karnemelk, mayonaise, azijn, citroensap (mag uit een flesje) en de suiker door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Voeg aan deze dressing de witte kool en wortel toe. Was je handen en kneed de kool en wortel een paar minuten totdat deze zacht is. 't Klinkt een beetje raar maar het wordt er lekker van! Snipper /4 van de ui (bij ) en voeg die toe aan de kool, meng goed en zet weg. Schil de aardappels en snij in blokjes. Kook 0 minuten voor. Verhit wat boter en olie in een koekenpan. Als de boter stopt met bruisen en bruin wordt voeg je de aardappels toe. Bak ze rondom mooi bruin. Bestrooit met peper en zout. Verhit in een andere koekenpan ook wat boter en olie. Bak wanneer de boter wat bruin is geworden de schnitzels rondom bruin en gaar. Bestrooi met peper en zout. Serveer de schnitzels met de aardappels en de coleslaw.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Speltpasta met aubergine en een mozzarella tomatenslaatje In de Krat Aubergine (stuk(s)) Cherrytomaatjes (bakje(s)) Spelt pasta (g) Buffel mozzarella (bol(len)) Basilicum (handje(s)) p 50 Zelf in huis p Knoflook (teen) Olijfolie (extra vierge) (besprenkelen) Olijfolie (om te bakken) Peper en zout (naar smaak),5 5,5,5 5 min Verwarm de oven voor op 00 graden. Zet alvast een pan water op voor de pasta. Snij de aubergine in kleine blokjes van a.5 cm (als je tijd hebt is het de moeite waard om de blokjes nu met zout te bestrooien en een half uurtje te laten zweten, dan droogdeppen met keukenpapier). Doe de tomaatjes in een ovenschaal met een scheutje olijfolie, peper en grof zeezout. Zet ze ongeveer 5 minuten in de oven. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de aubergine flink aan. Als alle olie is opgenomen voeg je nog wat olie toe. Bak zachtjes door, lekker lang, zodat hij heel erg kan slinken en een beetje bruin wordt. Als hij dreigt aan te branden voeg je weer wat olie toe. Kook de pasta gaar in 8-9 minuten (wij vinden de 7 minuten op de verpakking té al dente). Snij de mozzarella in blokjes. Bewaar eventueel een beetje voor op je boterham, zo lekker! Hak de knoflook fijn. Als de aubergine goed geslonken en bruin is, roerbak je de knoflook nog even mee. Breng op smaak met peper en zout. Roer de mozzarella er goed doorheen en voeg als laatste de tomaatjes uit de oven toe. Hak de basilicum grof en meng erbij. Check op peper en zout en serveer direct met de pasta. Roer alles door elkaar.

5 In de krat van week 6 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Kippendij (g) 00 Koelkast, zie THT; invriezen kan Varkensschnitzel (stuk(s)) 4 Koelkast, zie THT; invriezen kan Volkoren rijst (pak(ken)) Voorraadkast Aardappelen (kilo) Koele donkere plaats Spelt pasta (pak(ken)) Voorraadkast Kokosmelk (blikje(s)) Voorraadkast Karnemelk (fles(sen)) Koelkast, zie THT Buffel mozzarella (stuk(s)) Koelkast, zie THT Groene puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Rode puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Witte kool (stuk(s)) Koelkast, ong weken Cherrytomaatjes (bakje(s)) Buiten koelkast, week Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Wortel (stuk(s)) Koele plaats, aantal weken Koriander + basilicum (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. House of Taste Horeca-man Jan-Tjip Douwstra is groothandel House Of Taste in 009 begonnen. Zijn doel: producten verkopen die met een bepaalde beleving, bezieling en overtuiging worden gemaakt. Het motto van House Of Taste is dan ook 'Proef en Beleef'. Jan-Tjip blijft altijd op zoek naar nieuwe producten met mooie geweldige smaken en toepassingen. Buffalo Farm Twente Kwekerij Osdorp Op Buffalo Farm Twente worden buffels en een aantal koeien gehouden die maal daags gemolken worden. Vanaf het voorjaar tot het najaar kunnen de koeien en buffels zowel binnen als buiten lopen. Ze vinden het heerlijk om in het gras en in de modder te rollen. De buffels en koeien worden binnen bijgevoerd, zodat er geen kwaliteitsverschil is in de melk en in de kazen. De kaasmakerij staat op hetzelfde erf waar een echte Italiaanse kaasmaker "Gennaro" de Mozzarella maakt. De Mozzarella en andere Italiaanse kazen worden nog op een traditionele en ambachtelijke wijze gemaakt. En dat proef je! Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk.