Week 8. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 8 Gemakskrat Beste Krat Chef, We testten de geroosterde wintergroenten met baharatsaus in 07 op een van de donkerste dagen van de maand, maar in de Krat-keuken was daar weinig van te merken. De bakplaat met wintergroenten in alle kleuren van de regenboog leverde een prachtplaatje op, het leek wel zomer! De kleur van bijvoorbeeld bietjes, winterpostelein en wortel is niet alleen maar een lust voor het oog: elk kleurgewas heeft zo zijn eigen, functionele rol wat betreft vitaminen, mineralen en vezels. Denk aan het caroteen dat wortels oranje kleurt. Zoveel mogelijk kleur op je bord is dus het devies: hoe kleurrijker hoe gezonder. Het bovengenoemde gerecht, wintergroenten met paddenstoelen-baharatsaus, is trouwens niet alleen een explosie van kleur, ook qua smaak wordt er een feestje gevierd op het bord, al zeggen we het zelf. We deden hiervoor inspiratie op in Restaurant Marathonweg in Amsterdam en hopen dat jullie net zo enthousiast zijn als wij! Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Japanse kip met kardemomrijst en roerbak van paksoi en witte kool In de Krat Kardemompeulen (stuk(s)) Komijnzaad (tl) Rijst (g) Uien (stuk(s)) Gember (el) Peen (g) Witte kool (g) Paksoi (stuk(s)) Japanse kip (g) Limoen (stuk(s)) Koriander (naar smaak) ,5 75 5, Zelf in huis Water (ml) Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Groentebouillon (blokje(s)) Sambal (optioneel) Peper en zout (naar smaak) min Let op, je hebt meerdere keren witte kool, peen en ui nodig deze week.. Zet de waterkoker aan met de aangegeven hoeveelheid water.. Hak de knoflook fijn en kneus de kardemonpeulen. Verhit wat olie in een pan. Fruit de helft van de knoflook, kardemom en komijn ca. minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en schep even om zodat hij glazig wordt. Voeg het kokende water toe. Verkruimel het groentebouillonblokje eroverheen. Doe de deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur gaar koken. Controleer of hij niet aanbrandt, gebruik evt. een vlamverdeler.. Snipper de ui fijn. Rasp de gember. Fruit de ui, gember en de andere helft van de knoflook in een paar minuten in een wok of hapjespan. Voeg als je dat lekker vindt een theelepel sambal toe en fruit even mee.. Schil de peen en snij of schaaf in dunne plakjes. Voeg toe aan het ui-gember mengsel. Snij de witte kool in dunne reepjes en voeg toe. Schep regelmatig om. Snij het wit van de paksoi in halve maantjes en voeg toe. Roerbak tot beetgaar. 5. Verhit wat olie in een koekenpan. Bak de Japanse kip in ca. 8 minuten gaar. 6. Snij het blad van de paksoi in repen en doe op het laatst bij de groenten. 7. Rasp de schil van de limoen. 8. Breng de groenten op smaak met zout, peper en limoensap naar smaak. Verdeel wat koriander erover. Strooi de limoenrasp over de kip en schep om. 9. Serveer de kip met de rijst en groenten.

3 Hoofdgerecht Ovenschotel met gehakt, witte kool, puree en Kinderdijkerkaas In de Krat Knolselderij (g) Aardappelen kruimig (g) Uien (stuk(s)) Tijm (tl) Rundergehakt (g) Witte kool (g) Jong belegen kaas, geraspt (g) Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Paprikapoeder (el) Zout (tl) Ketjap (tl) Kerriepoeder (el) Sambal (optioneel) Olijfolie (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) , ,5,5 5 min Let op je hebt vaker tijm, knolselderij, ui en witte kool nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 0 graden. Schil de knolselderij en aardappel en snij in grote stukken. Zet net onder water met zout en kook gaar in 5 minuten.. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Zet een (afdekbare) wok of hapjespan op het vuur en fruit de ui zachtjes in een beetje olie. Ris de tijm erbij. Voeg als de ui glazig is het gehakt en de helft(!) van de knoflook toe met de paprikapoeder en het zout. Bak het gehakt rul. Voeg de ketjap toe en proef of het gekruid genoeg is naar je smaak en voeg als je dat lekker vindt wat sambal toe!. Snij intussen de witte kool in dunne reepjes. Doe het gehakt in een ingevette ovenschaal. Doe wat verse olie in de pan en fruit daarin het kerriepoeder met de andere helft van de knoflook zachtjes en kort (0 sec) aan. Voeg de witte kool toe en roerbak even goed om. Voeg een klein scheutje water toe, sluit af met een deksel en laat op laag vuur gaar en zacht worden in ca. 0 minuten. Breng het geheel op smaak met peper en zout.. Giet aardappels en knolselderij af en bewaar een beetje kookvocht. Stamp de aardappels en knolselderij tot een puree met olijfolie en eventueel wat kookvocht, tot je een smeuïge puree hebt. Breng op smaak met peper en zout. 5. Leg de witte kool op het gehakt in de ovenschaal en daar bovenop de puree. Bestrooi met de geraspte kaas en zet in de oven tot je een bruin korstje hebt (gebruik zo nodig de grill).

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Geroosterde wintergroenten en gnocchi met paddenstoelen-baharatsaus In de Krat Peen (g) Gele biet (g) Knolselderij (g) Salie (blaadje(s)) Gnocchi (g) Champignons (g) Ui (stuk(s)) Peterselie (el) Tijm (tl) Baharat kruiden (tl) Creme fraiche (g) Winterpostelein (zakje(s)) , Zelf in huis Olijfolie (el) Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Peper en zout (naar smaak) 50 min Let op: je hebt deze week vaker knolselderij, ui, tijm en peen nodig.. Verwarm de oven voor op 0 graden.. Schil de peen en snij in blokjes van ca. cm. Schil de bietjes en snij in evengrote stukjes.. Schil de aangegeven hoeveelheid knolselderij en snij in kleine blokjes van ca. cm.. Doe alle groenten in een mengkom met flink wat zout en de helft van de olijfolie. Leg op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met peper en leg de blaadjes salie erop. Schuif gedurende 5-0 min in de oven. 5. Meng de gnocchi met de andere helft van de olie. Doe de oven na 5 min open, voeg de gnocchi bij de groenten en hussel het samen goed om. 6. Snij de champignons fijn (of in en als je minder tijd hebt). Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Snij de peterselie fijn en ris de tijm. 7. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit daarin de ui samen met de tijm. Voeg zodra glazig de knoflook en champignons toe en bak mee. Laat het vocht wat verdampen. Voeg bij de champignons, samen met de baharat-kruiden, de crème fraîche en zout en peper naar smaak. 8. Was de winterpostelein met behulp van een slacentrifuge. 9. Leg op elk bord wat winterpostelein en serveer daarop de geroosterde groenten en gnocchi. Doe daaroverheen de paddenstoelensaus.

5 In de krat van week 8 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Kippendij Japans (g) Koelkast, zie TGT; invriezen kan Rundergehakt (g) Koelkast, zie TGT. niet invriezen Jong belegen kaas, geraspt (g) Uien (stuk(s)) Koele donkere plaats Gele biet (g) Koelkast, weken Knolselderij (stuk(s)) Koelkast, paar maanden Witte kool (stuk(s)) Koelkast, ong weken Peen (stuk(s)) koelkast, week Paksoi (stuk(s)) Koelkast, week Champignons (g) Koelkast, week Winterpostelein (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Gnocchi (g) Koelkast Aardappelen kruimig (g) Koele donkere plaats Basmatirijst (g) 5 00 Voorraadkast Creme fraiche (bakje(s)) Koelkast, zie THT Gember (stuk(s)) Koelkast, weken Limoen (stuk(s)) Fruitschaal, week Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Kardemompeulen + komijnzaad (bakje(s)) Voorraadkast Baharat kruiden (bakje(s)) Koele, donkere en droge plaats

6 Herkomst producten de Krat Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. De Lekkerste Kaas Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen. De Pastafabriek Weerribben Zuivel De Pastafabriek heeft haar wortels liggen in Ristorante d'antica, gelegen aan de Regulierdwarsstraat in Amsterdam. Familie d'antuono, is de drijfveer achter dit echte Italiaanse restaurant. De geweldige reputatie van de verse pasta van dit restaurant verspreidde zich snel. Daarom werd er besloten een eigen pastafabriek op te zetten. De naam 'fabriek' schiet eigenlijk zijn doel voorbij, het is een keuken waar, net als in restaurant d'antica, dagelijks de pasta met veel liefde en toewijding wordt bereid. In Nationaal Park de Weerribben ligt de zuivelboerderij van familie De Lange. Weeribben Zuivel is een extensieve, biologische veehouderij met daarnaast een ambachtelijk zuivelfabriekje. Klaas en Annie werken met een team enthousiaste zuivelmedewerkers dagelijks aan een compleet assortiment ambachtelijke, boerenzuivelproducten. Ambachtelijke zuivel zoals dat in grootmoederstijd heel gewoon was.