Week 7. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 7 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, U kijkt vast, net als wij, reikhalzend uit naar een vleugje ohlala en frivole voorjaarszon. Ook het groente-aanbod maakt het moeilijker om de moed erin te houden. Gelukkig is de mens inventief. Een paar jaar geleden fantaseerde een Britse zaadveredelaar over typische wintergroenten als boerenkool en spruitjes. Wat experimenten later maakte hij een rondedansje toen zijn experimenteerdrift resulteerde in de flowersprout: een hoogst geslaagde mengeling tussen boerenkool en een spruitje. De paarsgroene blaadjes van de groenten waaieren uit als een ruisende rok, en de smaak is al even levenslustig. Notig, zonder het zware van de spruit bijvoorbeeld. Praktisch zijn de flowersprouts ook; je hoeft ze niet fijn te snijden en zijn in tegenstelling tot boerenkool zelf, in een paar minuten gaar. Ook heel lekker door een salade, zoals u deze week zult merken. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Ovenschotel met seitan, linzen, spitskool en rozijnen 40 min In de Krat 2p 3p 4p Rozijnen (g) Aardappelen kruimig (g) Spitskool (g) Prei (stuk(s)) 1 1,5 2 Banaansjalot (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Seitan gehakt (g) Linzen (blikje(s)) 0,5 0,75 1 Gemengde sla (optioneel) Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) Olijfolie (om te bakken) Kerriepoeder (tl) 1 1,5 2 Paprikapoeder (tl) Ketjap manis (el) 1 1,5 2 Gemalen komijn (tl) 0,5 0,8 1 Sambal (naar smaak) Melk (scheutje(s)) 0,5 1 1 Vinaigrette (optioneel) Peper en zout (naar smaak) Je hebt vaker sjalot, aardappels en sla nodig deze week. 1. Wel de rozijnen in warm water. Schil de aardappels, snij ze in stukken en kook gaar in circa 10 minuten. 2. Hak de knoflook fijn. 3. Snij de spitskool in dunne reepjes en de prei in ringen. Was de preiringen goed in een vergiet. 4. Doe wat olie in de pan en fruit het kerriepoeder en paprikapoeder heel kort (ca. 30 sec) met de helft(!) van de knoflook. Voeg de spitskool en prei toe en roerbak goed om. Sluit af met een deksel en laat op laag vuur in 10 minuten gaar en zacht worden. 5. Snipper de sjalot. Fruit glazig in een koekenpan met een beetje olie. Voeg de seitan en de helft van de knoflook toe en bak even samen door. Voeg de ketjap en komijnpoeder toe en evt. de sambal. Doe als het te droog wordt een eetlepel water erbij. 6. Giet en spoel de linzen af. Giet de rozijnen af. Meng beide, samen met de seitan, door de spitskool als die gaar is. Breng het geheel op smaak met peper en zout. 7. Zet de grill van de oven vast aan. Stamp de aardappels met een scheutje melk en zoveel olijfolie totdat je een smeuige puree hebt. Maak af met peper en zout. 8. Doe het groenten- en seitanmengsel in een ingevette ovenschaal en bedek met de puree. Maak een mooi patroontje met een vork en sprenkel er wat olijfolie over. Zet onder de grill totdat er een mooi bruin korstje op zit. Optioneel: maak een vinaigrette van olijfolie, mosterd, wijnazijn, peper en zout. Was de sla en meng met de vinaigrette. Dien op met de ovenschotel.

3 Risotto met schorseneren, roodlof en pecorino wafeltjes Vegetarisch Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Citroensap (uit flesje) (kneepje) Schorseneren (g) Sjalot (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Risottorijst (g) Pecorino (g) Roodlof (stuk(s)) Sla (zakje(s)) 0,25 0,5 0,5 Vinaigrette (optioneel) Peterselie (el) 1 1,5 2 Zelf in huis 2p 3p 4p Visbouillon (blokje(s)) 1 1,5 2 Kokend water (liter) 0,6 0,9 1,2 Knoflook (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Olie (om te bakken) Witte wijnazijn (el) 0,5 0,75 1 Bloem (g) 5 7,5 10 Let op! Je hebt meerdere keren pecorino, citroen en sjalot nodig deze week. 1. Bereid de bouillon voor met behulp van de waterkoker. 2. Vul een pan met koud water en een kneepje citroensap. Vul de gootsteen met water en schil de schorseneren onderwater (of gebruik handschoenen). Snij ze direct in stukjes van ca. 2 cm en doe in de pan. 3. Verschoon (zo nodig) het water in de pan, voeg een kneepje citroensap toe en kook vanaf het moment dat het water kookt in 6-8 minuten beetgaar. 4. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. 5. Fruit in een wok de sjalot glazig en voeg de rijst en knoflook toe. Schep om totdat de rijst glazig is. Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst net onderstaat. Voeg steeds als het bijna is droog gekookt een soeplepel bouillon toe. De rijst moet in totaal minuten koken. Zet een wekker op 20 minuten. 6. Rasp intussen de pecorino en snij de roodlof in ringetjes, terwijl je de risotto in de gaten blijft houden. 7. Check na 20 minuten of de rijst gaar is, hij moet nog een beetje nat zijn. Draai het vuur uit, roer de witte wijn azijn en de roodlof erdoor, dan 1/3 (!!) van de pecorino en de schorseneren. Dek af en laat even staan. 8. Meng de rest van de pecorino met de bloem. Verhit een grote koekenpan met goede antiaanbak laag. Smeer licht in met olijfolie. Schep snel met een eetlepel ongeveer 2 hoopjes per persoon in de pan. Druk een beetje plat. Bak ca. 30 seconden aan één kant en draai dan nog ca. 20 seconden om, totdat je knapperige wafeltjes hebt. 9. Serveer bij de risotto op een bedje van sla en garneer met een plukje peterselie. Je kunt ook voor de sla nog een simpele vinaigrette maken.

4 Salade van flowersprouts, adukibonen en aardpeerchips met aardpeersoep en brood (V) Vegetarisch Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Aardpeer (g) Aardappelen (g) Flowersprouts (g) Brood (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Citroenrasp (tl) 1 1,5 2 Pecorino (g) Adukibonen (blikje(s)) 0,75 1 1,5 Zelf in huis 2p 3p 4p Water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) 0,5 0,75 1 Olijfolie (extra vierge) (el) Olijfolie (besprenkelen) Witte wijnazijn (el) 1 1,5 2 Peper en zout (naar smaak) Let op je hebt vaker aardappel en pecorino nodig deze week. 1. Verwarm de oven voor op 220 graden. 2. Schil 2/3 (!) van de aardperen en snij in stukjes. Schil ook de aardappel en snij in stukjes. Kook in 15 minuten gaar in het water en het bouillonblokje. 3. Boen de rest van de aardperen schoon en snij met een groot scherp mes in zo dun mogelijke plakjes (of gebruik een mandoline). Doe in een mengkom en besprenkel met olijfolie. Schud om zodat alles goed bedekt is. Spreid de plakjes ruim uit op een met bakpapier bedekte bakplaat en schuif gedurende totaal 20 minuten in de oven (zet een wekker voor 10 minuten). 4. Breng een laagje gezouten water aan de kook. Snij intussen een heel klein stukje van het onderkantje van elke flowersprout (zodat er geen blaadjes los komen) en kook in 3-4 minuten beetgaar. Giet en spoel af met koud water, dan blijven ze mooi groen van kleur. 5. Doe na minuten het brood erbij in de oven. Check de aardpeerchips, hussel zo nodig om. 6. Rasp de schil van de citroen. Pureer de soep. Maak op smaak met eventueel nog wat zout. 7. Maak de dressing. Rasp de pecorino. Mix met een staafmixer de olijfolie, witte wijn azijn, citroenrasp en de helft (!) van de pecorino tot een gladde dressing. Maak op smaak met peper en zout. 8. Giet en spoel de adukibonen af. Meng de dressing met de adukiboontjes en de flowersprouts en drapeer op een schaal. Strooi de aardpeerchips erover heen en garneer met de rest van pecorino, geraspt of in schaafsels. Serveer de soep en het brood (lekker met een boter!) erbij.

5 In de krat van week 7 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Seitan gehakt (pak(ken)) Koelkast, zie THT Pecorino (g) Koelkast, zie THT Meerzaden landbrood (stuk(s)) koelkast 5-7 dagen* Linzen (blikje(s)) Voorraadkast Flowersprouts (g) Koelkast, paar dagen Schorseneren (g) Koele droge plaats Aardpeer (g) Koelkast, 2 weken Roodlof (stuk(s)) Koelkast, 1 week Adukibonen (blikje(s)) Voorraadkast Spitskool (stuk(s)) Koelkast, 1 week Prei (stuk(s)) Koelkast, 1 week Aardappelen kruimig (g) Koele donkere plaats Risottorijst (g) Voorraadkast Rozijnen (g) Koel en droog, 12 maanden Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Peterselie (zakje(s)) Koelkast paar dagen Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. 1-2 weken Sla (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Jordy's Bakery Brood bakken is Jordy Klootwijk (1984) met de paplepel ingegoten. Zijn opa stond aan de voet van de bakkerijen Klootwijk. Om zijn eigen weg in te slaan heeft Jordy een bakkersopleiding in Amerika gevolgd aan het befaamde French Culinary Institute. Jordys Bakery staat voor een kwalitatief goed product waar niet mee is gerotzooid en dat vooral erg lekker smaakt. De broden van Jordys Bakery zijn te beschrijven als mooie en voedzame broden die gemaakt worden van pure ingredienten en ambachtelijk worden bereidt. Jordy staat nog steeds voornamelijk in de bakkerij en bakt nog elke dag met plezier zijn broden. Waog Al ruim 35 jaar wordt er op Biologische Tuinderij 'de WAOG' in Neer op ecologische wijze een breed assortiment groenten en akkerbouwproducten geteeld dat grotendeels zijn weg vindt rechtstreeks naar de consument. 'De WAOG' is daarmee het oudste biologische tuinbouwbedrijf in Limburg. De Lekkerste Kaas Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen. Bio Idea Al 25 jaar verzamelt La BIO IDEA toegewijde, gepassioneerde producenten van biologische producten van hoge kwaliteit. De producten zijn geproduceerd op Sicilie (en omstreken), waar bedrijven vakmanschap en traditie nog hoog in het vaandel hebben staan. Het produceren van biologische producten past dan ook uitstekend in de natuurlijke manier van leven op Sicilie.