Week 45. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 5 Gemakskrat Beste Krat Chef, Sita Danser van Hottie Sambal, al sinds het begin leverancier van de Krat, haalt haar pepers bij Peter Boer, die jullie ook kennen van de Nieuw-Zeelandse spinazie en de heerlijke snijbiet. Pepers komen oorspronkelijk uit Midden-Amerika. Het schijnt dat Azië pas pedis ging eten toen Columbus ze daar introduceerde. Als je pepers eet stuurt je tong een pushbericht naar de hersenen: brand! Die hersenen maken als een gek endorfines aan om de zgn brandwond te verzachten. Dat zorgt voor een soort high-gevoel, zoals je krijgt na een rondje hardlopen. Is sambal daarom zo verslavend? Bij ons aan de lunchtafel, in combinatie met pindakaas, in ieder geval wel! Deze week Sitas Sambal Garam Masala. Niet heel heet, dus proef hem gerust uit het potje. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Broodje visburger met gesmoorde bietjes en waterkers In de Krat Sjalot (stuk(s)) Peterselie (el) Bieslook (el) Schelvis (g) Brood (stuk(s)) Chioggia bieten (g) Waterkers (zakje(s)) p 00,5 p,5 00 5,5 Zelf in huis p Zout (tl) Mosterd (el) Citroensap (uit flesje) (el) Olijfolie om te bakken () Water (ml) 50 Olijfolie (extra vierge) (naar smaak) Balsamicoazijn (naar smaak) Rode wijn azijn (el) Mayonaise (om te serveren) Peper en zout () p min Let op: je hebt x sjalot nodig deze week.. Snipper de sjalot. Hak de peterselie en de helft van de bieslook grof. Snij de vis in grove stukken. Doe de vis, sjalot, verse kruiden en het zout (/ tl bij ) in een diepe mengkom. Voeg mosterd, citroensap en peper toe. Verkruimel een half broodje (bij ) erbij. Staafmix grof (of gebruik een keukenmachine als je die hebt). Vorm vier burgers, dek af met folie en zet in de koelkast om op te stijven.. Verwarm de oven voor op 00 graden voor de broodjes.. Schil de bietjes en snij in kleine blokjes van ca. cm. Verhit een scheutje olie in een afdekbare hapjespan of wok en bak de blokjes even aan. Voeg het water toe en laat gaar smoren in ca. 5-0 minuten. Roer af en toe.. Bak de broodjes in 0 minuten af. 5. Bak de visburgers op laag vuur in een beetje olie mooi bruin en gaar. 6. Bewaar wat blaadjes waterkers voor op de broodjes en maak de rest aan met wat olijfolie extra vierge en balsamico azijn (verhouding op ). 7. Hak de rest van de bieslook fijn. Voeg bij de bieten als die beetgaar zijn en maak op smaak met de rode wijnazijn, peper en zout. 8. Serveer de burgers op de broodjes met wat mayonaise en blaadjes waterkers en eet de bieten en de waterkerssalade erbij.

3 Hoofdgerecht Varkensfiletlapje met gebakken aardappels en spruitjes met balsamico In de Krat Aardappelen (g) Spruiten (g) Rode ui (stuk(s)) Varkensfiletlapje (stuk(s)) Zelf in huis Olijfolie om te bakken () Olijfolie (besprenkelen) (el) Paprikapoeder (el) Geperste knoflook (teentje(s)) Boter (klontje(s)) Olijfolie (extra vierge) (el) Balsamicoazijn (el) Mosterd (tl) Peper en zout () p 500 p 750,5.000 p p,5,5,5,5 5 min. Haal het vlees vast uit de koeling. Verwarm de oven voor op 00 graden.. Was de aardappels en snij in blokjes. Bak even aan in wat olie in een afdekbare wok. Dek af en laat zachtjes gaar smoren, zet een wekker voor 5 minuten. Schud af en toe om.. Snij het kontje van de spruitjes, halveer en verwijder eventueel lelijke blaadjes. Snij de ui doormidden en in partjes. Doe samen met de spruiten in een mengkom en besprenkel met olijfolie, peper, zout, paprikapoeder en de geperste knoflook. Spreid uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en schuif in de oven voor ca. 5 minuten.. Voeg na de 5 minuten een klontje boter bij de aardappels, zet het vuur hoger en bak goed bruin. Regelmatig omschudden. 5. Maak een dressing van de olijfolie extra vierge, de balsamicoazijn, de mosterd, peper en zout. 6. Verwarm in een koekenpan een klontje boter en een scheutje olie. Wacht totdat de boter stopt met bruisen en een beetje bruin wordt. Bak de varkenslapjes bruin en gaar in ca. 6-8 minuten. Voeg op het laatst een scheutje water toe om jus te maken. 7. Verdeel de vinaigrette over de spruiten en serveer met de gebakken aardappels en de varkensfiletlapjes.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Jasmijnrijst met spitskool en shiitake met Garam Masala kikkererwten In de Krat Spitskool (g) Banaansjalot (stuk(s)) Lente-ui (stuk(s)) Jasmijnrijst (g) Kikkererwten (blikje(s)) Hottie sambal (pot(je)) Shiitake (g) Zelf in huis Olie om te bakken () Water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) Zonnebloemolie (el) Knoflook (teen) Citroensap (uit flesje) (el) Peper en zout () p p 50,5 5, p p,5,5,5,5 0 min Let op: je hebt x sjalot nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 00 graden. Zet de waterkoker aan voor de bouillon.. Snij de spitskool in kwarten, verwijder het hart en snij dan in zo fijn mogelijke reepjes. Snipper de banaansjalot en snij de lente-ui in ringetjes.. Fruit de banaansjalot in wat olie in een afdekbare wok of hapjespan. Voeg als de sjalot glazig is de spitskool toe en bak een paar minuten mee. Dek af zodat het wat slinkt. Meng in een maatbeker het kokende water met de bouillon.. Voeg de rijst bij de spitskool, roer goed om en voeg een soeplepel bouillon toe. Laat zachtjes pruttelen en voeg steeds als de bouillon is opgenomen nog een lepel toe. De rijst heeft ongeveer 0 minuten nodig. 5. Giet en spoel de kikkererwten af. Doe ze in een mengkom met de Hottie sambal en de zonnebloemolie (of lichte olijfolie). Zorg dat alle kikkererwten goed bedekt zijn. Spreid ze uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en schuif gedurende 0-5 minuten in de oven. 6. Snij intussen de shiitake in plakjes. Hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en bak daarin de shiitake op hoog vuur mooi bruin. Laat eventueel vocht verdampen. Voeg op het laatst de knoflook toe, schud nog een paar keer om en zet het vuur uit. Maak op smaak met peper en zout, roer door de rijst en laat nog 5 minuten mee-pruttelen. Voeg de lente-ui toe en maak de risotto op smaak met het citroensap en eventueel nog peper en zout. 7. Haal de kikkererwten uit de oven als ze knapperig zijn. Bestrooi met wat zout en serveer bij de risotto.

5 In de krat van week 5 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Schelvis (g) Koelkast, invriezen kan Varkensfiletlapje (stuk(s)) Koelkast, zie THT datum; invriezen kan Boule naturel (stuk(s)) 5 Koelkast, paar dagen Aardappelen (g) Koele donkere plaats Jasmijnrijst (g) Voorraadkast Shiitake (bakje(s)) Koelkast, week Kikkererwten (blikje(s)) Voorraadkast Chioggia bieten (g) Koelkast, groentela Spruiten (g) Koelkast, weken Spitskool (stuk(s)) Koelkast, week Waterkers (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Lente-ui (stuk(s)) Koelkast, week Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Hottie sambal (pot(je)) Koelkast

6 Herkomst producten de Krat Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Hottie Sambal Hottie Sambal & Sauzen is eigenlijk een uit de hand gelopen hobby van Sita Danser. Zij is zelf sambal gaan maken omdat ze de sambal uit de supermarkt niet aan haar gasten wilde voorzetten. De verschillende soorten sambal die Sita maakt zijn vrij van conserveringsmiddelen en smaakstoffen; ze zijn geheel biologisch. In 009 zijn de sambals EKO gecertificeerd. Beaude Zaai-Ster Beaude wil mensen gelukkig maken met ambachtelijke desembroden. Volgens Beaude begint goed desembrood met een mooie desemcultuur. Deze speciaal ontwikkelde cultuur is bewust en puur. Het is zonder enige toevoeging en geeft de broden een luchtige structuur. Beaude staat voor traditioneel brood, zoals dat honderden jaren geleden al werd gemaakt, alleen dan met een moderne kijk op de toekomst. De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren. Het bedrijf uit Leek in Groningen levert producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten en de Krat. De Zaai-Ster draait op duurzame relaties met klanten en streeft naar maatschappelijke winst op lange termijn voor mens, dier en milieu.