Week 1. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week Gemakskrat Beste Krat Chef, Verse pepers en bijvoorbeeld citroengras worden inmiddels in onze polder gekweekt, maar specerijen komen soms van ver. Af en toe leveren we ze wel in de Krat: eten moet ergens naar smaken en het voordeel van specerijengebruik is dat je de hoeveelheid zout kunt verminderen. Dat is dan weer heel gezond voor ons lichaam. Deze week vind je steranijs, kardemom en venkelzaad in de krat. In Oosterse keukens worden deze niet alleen gebruikt voor de smaak, maar ook en misschien wel vooral voor de gezondheid. Er wordt gezegd dat steranijs goed is bij verkoudheid, kardemom de spijsvertering stimuleert, en dat venkelzaad, dat weet iedere moeder, helpt tegen darmkrampen. Anijs en kardemom zijn trouwens onontbeerlijk in speculaaskruiden. Zelf pepernoten bakken is deze week ook een goed idee. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Visstoofje ras el hanout met pompoen, rijst en roergebakken paksoi In de Krat Volkoren basmatirijst (g) Ui (stuk(s)) Flespompoen (g) Groene peper (stuk(s)) Tomatenpuree (blikje(s)) Ras el hanout (tl) Koolvis (g) Peterselie (el) Paksoi (stuk(s)) Yoghurt (el) 0,5 80,5 50,5,5,5, Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Water (ml) Visbouillon (blokje(s)) Citroensap (uit flesje) (tl) Peper en zout (),5 00 0, min Let op: Je hebt twee keer pompoen nodig deze week.. Zet 60 gram rijst met 0 ml water pp op en breng aan de kook. Kook zachtjes gaar in 0-5 minuten. Voeg wat zout toe.. Snipper de ui. Fruit in wat olie in een hapjespan zachtjes aan terwijl je verder gaat.. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snij in kleine blokjes van ca. cm. Hak de knoflook fijn. Snij de groene peper in stukjes, laat de zaadjes zitten als je van pittig houdt.. Bak de tomatenpuree even mee met de ui zodat het zuur eraf gaat. Voeg de helft(!) van de knoflook, groene peper, pompoenblokjes en de helft(!) van de ras el hanout toe en bak minuten al omscheppend. Voeg het water en het visbouillonblokje toe en laat zachtjes 5 minuten sudderen totdat de pompoen gaar is. 5. Smeer de vis in met het citroensap (mag uit een flesje), de rest van de ras el hanout en peper en zout. Laat even marineren. Hak de peterselie fijn. 6. Snij het wit van de paksoi in plakjes en het blad in repen. Roerbak in een beetje olie op hoog vuur een paar minuutjes totdat het slinkt. Voeg de andere helft van de knoflook toe, schep een paar keer om en draai het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout. 7. Roer als de pompoen gaar genoeg is naar je smaak de yoghurt erdoorheen en leg de vis erop. Dek af en laat de vis in ca. 5 minuten net aan gaar worden. Garneer met de peterselie en serveer met de rijst en de roergebakken paksoi.

3 Hoofdgerecht Sojakip met ovenschotel van witlof, koolraap, venkelzaad, steranijs en kardemom In de Krat Kippendijen (g) Koolraap (plak(ken)) Witlof (stronk(en)) Venkelzaad (tl) Tijm (geriste) (tl) Kardemompeulen (stuk(s)) Steranijs (stuk(s)) Kaas (g) Zelf in huis Boter (klont(en)) Witte wijn (ml) Witte wijnazijn (el) Water (el) Olie om te bakken () Sojasaus (el) Peper en zout () 0,5 50, ,5 5,5 70, min Let op je hebt twee keer koolraap, kaas en tijm nodig deze week.. Verwarm de oven voor op graden. Haal de kip alvast uit de koeling.. Schil de koolraap en snij één plak koolraap per persoon, (max.) cm dik.. Bestrooi de plakken met peper en zout en bak in een klont boter bruin. Ze hoeven nog niet gaar.. Snij intussen de witlof doormidden. Snij eventueel een deel van het hart eruit. Leg de koolraap even weg op een bord. Doe nog een klont boter in de pan, bak het venkelzaad, de helft(!) van de geriste tijm en de kardemompeultjes (gekneusd) even aan en voeg de witlof toe. Bak bruin en voeg el water toe. Smoor zachtjes met de deksel totdat de witlof wat vocht verliest. 5. Giet het vocht van de witlof in een ovenschaal. Leg de plakken koolraap daarin en leg op elke plak twee helften witlof. 6. Giet de witte wijn (of als je dat niet hebt de witte wijnazijn aangevuld met de eetlepels water) bij de groenten. Leg de steranijs in het vocht in de ovenschaal. 7. Rasp de kaas er overheen en schuif gedurende 0-5 minuten in de oven. 8. Dep de kip droog. Veeg de pan van de groenten schoon en bak in wat olie de kip op hoog vuur rondom bruin. Doe over in een klein ovenschaaltje en zet 0 minuten in de oven. 9. Haal na 0 minuten de kip eruit en voeg de sojasaus toe. Schuif minuutjes terug. 0. Haal de groenteschotel en de kip uit de oven. Doe nog het laatste klontje boter bij de kip. Serveer direct.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Speltpasta met prei, pompoen, kastanjechampignons en boerderijkaas In de Krat Spelt pasta (g) Flespompoen (g) Koolraap (g) Prei (stuk(s)) Kastanje champignons (bakje(s)) Verse tijm (tl) Boerderijkaas pikant (g) 50 00, ,5, Zelf in huis Olijfolie (extra vierge) (el) Boter (klontje(s)) Knoflook (teen) Nootmuskaat (snufje(s)) Olie om te bakken () Citroensap (uit flesje) (scheutje(s)) Peper en zout (naar smaak),5,5 0 min Let op: je hebt twee keer kaas, pompoen, koolraap en tijm nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 80 graden.. Breng een pan water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta beetgaar in 6 minuten, giet af, roer wat olie erdoor en zet weg.. Schil de pompoen en snij in blokjes van ca. cm. Schil de koolraap en snij in nog kleinere blokjes van ca. cm. Meng de pompoen en koolraap met wat olie, peper, zout leg op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif gedurende 5 minuten in de oven.. Snij de prei in fijne ringen en was in een vergiet. 5. Smelt de boter in een pan en fruit de prei heel zachtjes aan zonder te laten verkleuren. Snij de knoflook fijn en voeg de helft(!) bij de prei. Voeg peper en zout toe en een snufje nootmuskaat (optioneel) en laat met deksel zachtjes 0 minuten smoren. 6. Snij de champignons in vieren of zessen. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur aan, totdat ze iets verkleuren. Voeg de tijm en de andere helft van de knoflook toe, schud even om en draai het vuur uit. 7. Haal de pompoen en koolraap uit de oven, voeg bij de prei, samen met de champignons en breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. Doe de pasta in een ovenschaal en leg de groenten erop. Rasp de kaas erover. Schuif in de oven totdat de kaas bruin is, gebruik zo nodig de grillstand.

5 In de krat van week PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Kippendijen (g) Koelkast, zie TGT; invriezen kan Koolvis (g) Koelkast, invriezen kan Boerderijkaas pikant (g) 5 50 Koelkast, zie THT Koolraap (stuk(s)) Koele donkere plaats Flespompoen (stuk(s)) Koele droge plaats Witlof (stuk(s)) Koelkast, week Paksoi (stuk(s)) Koelkast, week Prei (stuk(s)) Koelkast, week Kastanje champignons (bakje(s)) Koelkast, week Spelt pasta (g) 50 5 Volkoren basmatirijst (g) Yoghurt (bakje(s)) Koelkast, zie THT Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Groene peper (stuk(s)) Tomatenpuree (blikje(s)) Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Ras el hanout (bakje(s)) Specerijenmengsel (bakje(s))

6 Herkomst producten de Krat Udea Udea is een groothandel, merkenhuis, im- en exporteur in biologische levensmiddelen en tevens franchisegever van de biologische supermarktformule Ekoplaza. Udea is ook een familiebedrijf dat persoonlijk en slagvaardig is. Een bedrijf waarvan alle mensen graag met positieve energie samen ondernemen in biologisch. Waar genoten wordt van smaakvol en biologisch eten. Schmidt Zeevis "Schmidt Zeevischhandel" is omstreeks 908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al meer dan 00 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Elke vis die binnenkomt wordt gescand en van een barcode voorzien. Zo blijft hij de hele route traceerbaar, van kotter tot keuken. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Kaasboerderij Mulder Kaasboerderij Mulder is een echt familiebedrijf, waar de kunst van het kaasmaken van opa op vader op zoon is doorgegeven. Waar de kennis zich heeft opgestapeld. Waar de smaak zich steeds weer heeft verfijnd. Dat resulteert nu in een van de lekkerste boerderijkazen van Nederland.