Week 49. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 49 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Verse pepers en bijvoorbeeld citroengras worden inmiddels in onze polder gekweekt, maar specerijen komen soms van ver. Af en toe leveren we ze wel in de Krat: eten moet ergens naar smaken en het voordeel van specerijengebruik is dat je de hoeveelheid zout kunt verminderen. Dat is dan weer heel gezond voor ons lichaam. Deze week vind je steranijs, kardemom en venkelzaad in de krat. In Oosterse keukens worden deze niet alleen gebruikt voor de smaak, maar ook en misschien wel vooral voor de gezondheid. Er wordt gezegd dat steranijs goed is bij verkoudheid, kardemom de spijsvertering stimuleert, en dat venkelzaad - dat weet iedere moeder - helpt tegen darmkrampen. Anijs en kardemom zijn trouwens onontbeerlijk in speculaaskruiden. Zelf pepernoten bakken is deze week ook een goed idee. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Ovenschotel met gekarameliseerde halloumi, witlof, koolraap en steranijs 45 min In de Krat 2p 3p 4p Koolraap (plak(ken)) Witlof (struik(en)) Venkelzaad (tl) 0,25 0,5 0,5 Tijm (geriste) (tl) 0,5 1 1 Kardemompeulen (stuk(s)) Steranijs (stuk(s)) Boerderijkaas pikant (g) Halloumi (pakje(s)) 1 1,5 2 Zelf in huis 2p 3p 4p Boter (klontje(s)) 1,5 2,5 3 Witte wijn (ml) Witte wijnazijn (el) 1 1,5 2 Water (el) Olie om te bakken () Honing (el) 0,5 1 1 Oregano (tl) 0,25 0,5 0,5 Olijfolie (el) 0,5 0,75 1 Peper en zout (naar smaak) Let op, je hebt twee keer koolraap, tijm en kaas nodig deze week. NB. In het bakje kruiden zit genoeg voor een 4p recept, te weten: 2 steranijs, 4 kardemompeultjes en 1/2 tl venkelzaad; let dus op als je voor 2 pers kookt! 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Schil de koolraap en snij één plak koolraap per persoon, (max.) 1 cm dik. 3. Bestrooi de plakken met peper en zout en bak in een klont boter bruin. Ze hoeven nog niet gaar. 4. Snij intussen de witlof doormidden. Snij eventueel een deel van het hart eruit. Leg de koolraap even weg op een bord. Doe nog een klont boter in de pan, bak het venkelzaad, de helft(!) van de geriste tijm en de kardemompeultjes (gekneusd) even aan en voeg de witlof toe. Bak bruin en voeg 2 el water toe. Smoor zachtjes met de deksel totdat de witlof wat vocht verliest. 5. Giet het vocht van de witlof in een ovenschaal. Leg de plakken koolraap daarin en leg op elke plak twee helften witlof. 6. Giet de witte wijn (of als je dat niet hebt de witte wijnazijn aangevuld met de eetlepels water) bij de groenten. Leg de steranijs in het vocht in de ovenschaal. 7. Rasp de kaas er overheen en schuif gedurende minuten in de oven. 8. Snij ieder pakje halloumi in 8 plakjes. Veeg de pan van de groenten schoon en bak in een beetje olie de halloumi goudbruin. Maak intussen een mengsel van de honing, de andere helft van de tijm, de gedroogde oregano en de olie. Voeg als de halloumi goudbruin is het mengsel toe en bak nog zachtjes 2 minuten aan iedere kant. Serveer direct met de groenten uit de oven.

3 Toad in the hole met salade van knapperige wintergroenten Vegetarisch Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Ui (stuk(s)) Tijm (geriste) (tl) 0,5 1 1 Bloem (g) Eieren (stuk(s)) Melk (ml) Paksoi (g) Radijsjes (g) Bleekselderij (g) Appel (stuk(s)) 0,5 1 1 Zelf in huis 2p 3p 4p Zonnebloemolie (ml) Olijfolie (el) 1,5 2,5 3 Witte wijnazijn (el) 1 1,5 2 Mosterd (tl) 0,5 1 1 Suiker (optioneel) Peper en zout (naar smaak) Let op: je hebt twee keer tijm nodig deze week. 1. Verwarm de oven voor op 230 graden. 2. Verwijder het kontje van de ui, zet neer en snij doormidden. Pel de helften. Leg de helften naast elkaar in een ovenschaal met de bolle kant omhoog. Overgiet met de zonnebloemolie en bestrooi met de geriste tijm en zout. Bak 15 min. 3. Klop de bloem, eieren en melk tot een beslag en voeg zout toe. Giet het beslag na 15 min over de uien. Let op, want het kan spetteren. Bak 20 min zonder de oven te openen. 4. Maak intussen de sla. Maak een vinaigrette van de olijfolie, wijnazijn, mosterd, peper, zout en een klein beetje suiker (indien gewenst). 5. Snij het wit van de paksoi in dunne reepjes en het blad in fijne sliertjes. Snij de radijsjes in halve maantjes. Haal de buitenste stengels van de bleekselderij eraf en bewaar in de groentelade, gewikkeld in iets vochtig gemaakt keukenpapier. Snij het binnenste deel van de bleekselderij (het hart, dus het malse lichtgroene deel) in halve maantjes. Snij de appel in stukjes. Meng alles met de vinaigrette. 6. Haal het baksel uit de oven en laat een beetje afkoelen. Het geheel zal nu inzakken. Bestrooi met peper uit de molen en serveer met de frisse wintersalade.

4 Speltpasta met prei, pompoen, kastanjechampignons en boerderijkaas.. Vegetarisch Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Spelt pasta (g) Flespompoen (g) Koolraap (g) Verse tijm (tl) 1,5 2,5 3 Prei (stuk(s)) Kastanje champignons (bakje(s)) 1 1,5 2 Boerderijkaas pikant (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (extra vierge) (el) 1 1,5 2 Boter (klontje(s)) 0,5 0,75 1 Knoflook (teen) 1 1,5 2 Nootmuskaat (snufje(s)) Olie om te bakken () Citroensap (uit flesje) (scheutje(s)) Peper en zout (naar smaak) Let op: je hebt meerdere keren kaas, koolraap en tijm nodig deze week. 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Breng een pan water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta beetgaar in 6 minuten, giet af, roer wat olie erdoor en zet weg. 3. Schil de pompoen en snij in blokjes van ca. 2 cm. Schil de koolraap en snij in nog kleinere blokjes van ca. 1 cm. Meng de pompoen en koolraap met wat olie, peper, zout en 2/3 van de tijm, leg op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif gedurende 15 minuten in de oven. 4. Snij de prei in fijne ringen en was in een vergiet. 5. Smelt de boter in een pan en fruit de prei heel zachtjes aan zonder te laten verkleuren. Snij de knoflook fijn en voeg de helft(!) bij de prei. Voeg peper en zout toe en een snufje nootmuskaat (optioneel) en laat met deksel zachtjes 10 minuten smoren. 6. Snij de champignons in vieren of zessen. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur aan, totdat ze iets verkleuren. Voeg de andere 1/3 van de tijm en de andere helft van de knoflook toe, schud even om en draai het vuur uit. 7. Haal de pompoen en koolraap uit de oven, voeg bij de prei en maak op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. Doe de pasta in een ovenschaal en leg het pompoen-prei mengsel erop. Leg de paddenstoelen bovenop en rasp de kaas erover. Schuif in de oven totdat de kaas bruin is, gebruik zo nodig de grillstand.

5 In de krat van week 49 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Boerderijkaas pikant (stuk(s)) Koelkast, zie THT Halloumi (stuk(s)) Koelkast, zie THT Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Halfvolle melk (pak(ken)) Koelkast Spelt pasta (g) Voorraadkast Bloem (pak(ken)) Voorraadkast Flespompoen (stuk(s)) Koele droge plaats Kastanje champignons (bakje(s)) Koelkast, 1 week Koolraap (stuk(s)) Koele donkere plaats Prei (stuk(s)) Koelkast, 1 week Witlof (struik(en)) Koelkast, 1 week Paksoi (stronk(en)) Koelkast, 1 week Bleekselderij (stronk(en)) Koelkast, 1 week Radijsjes (bosje(s)) Koelkast, paar dagen Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Appel (stuk(s)) Fruitschaal Venkelzaad, steranijs, kardemom (bakje(s))1 1 1 Voorraadkast Peterselie + tijm (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Groene Hart Streekproducten Groene Hart Streekproducten is een groep boeren en telers die samen ambachtelijk geproduceerde streekproducten aan winkels en bedrijven verkoopt. De cooperatie bestaat uit de leden zelf. Bij de oprichting in 2010 waren dat er 11, maar inmiddels staat dat aantal op 27. Ieder lid maakt met veel plezier een kwaliteitsproduct dat direct aan winkels, horeca, cateraars, maar ook aan de Krat wordt verkocht. De Lekkerste Kaas Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen. Kwekerij Groenesteeg Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Zaai-Ster De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren. Het bedrijf uit Leek in Groningen levert producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten en de Krat. De Zaai-Ster draait op duurzame relaties met klanten en streeft naar maatschappelijke winst op lange termijn voor mens, dier en milieu.