Week 13. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Bloemkool mag de bleke tante zijn van broccoli en romanesco, als je de moeite neemt om haar beter te leren kennen blijkt ze een enorm veelzijdige dame. Om te beginnen haar vernuftige uiterlijk: van dichtbij bezien is de kool een wonder van design. Zoals Daniël Lohues van Skik al zong: Een stukkie van een bloemkool is ok weer een bloemkooltie op zich. Natuurlijk kun je bloemkool inzetten op de we-doen-even-heel-simpel-dag, om haar gekookt (niet te lang alsjeblieft) te serveren, al dan niet met papjes of geraspte kaas. Maar haar veelzijdigheid komt pas echt tot uitdrukking wanneer ze fungeert als smaaktaxi: bloemkool knapt op van vrijwel iedere toevoeging. Een salsa van tomaat, bosui en knoflook bijvoorbeeld. Meng kleine roosjes met garam masala en rooster. Deze week mag iedereen zich uitleven. Bloemkool als pizzabodem, of in roosjes uit de oven. Zelfs de simpele gekookte bloemkool wordt smakelijk; er komt een heerlijk sausje bij. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Bloemkoolpizza met aardappel-preisoep 45 min In de Krat Bloemkool (g) Tijm (tl) Rozemarijn (tl) Pecorino (g) Eieren (stuk(s)) Prei (g) Aardappelen (g) Rucola (zakje(s)) Bieslook (g) , , Zelf in huis Water (liter) Groentebouillon (blokje(s)) Nootmuskaat (snufje(s)) Peper en zout (naar smaak),5 Let op: je hebt vaker aardappelen nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 00 graden.. Verwijder het blad van de bloemkool, snij de steel in stukjes en snij kleine roosjes. Maal in de keukenmachine, of in porties in het bakje van de staafmixer, tot rijst.. Ris de tijm en hak de rozemarijn fijn. Rasp de pecorino. Meng de pecorino, eieren, tijm, rozemarijn, peper en een beetje zout met behulp van een pollepel goed door de bloemkool. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat of groot bakblik tot een dunne laag, zoals een pizza. Druk stevig aan. Bak ca. 0 minuten in de voorverwarmde oven tot een beetje bruin. 4. Zet de waterkoker aan met de aangegeven hoeveelheid water. Snij de prei in ringen en was goed. Schil de aardappelen, was en snij in stukken. 5. Doe het kokend water in een pan met het bouillonblokje, de aardappel en de prei. Laat 5-0 minuten koken. 6. Was de rucola en scheur in stukken. 7. Pureer de soep, maak op smaak met nootmuskaat en peper. Knip de bieslook erboven. 8. Haal de pizza uit de oven, besprenkel met flink wat olijfolie en peper en leg de rucola erop. 9. Snij stukken van de pizza en serveer met de soep.

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Stoofpot van paprika en kikkererwten met romige peterseliepuree In de Krat Agria aardappelen (g) Wortel (g) Sjalot (stuk(s)) Gele paprika (stuk(s)) Venkel (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) Specerijenmengsel (bakje(s)) Cherrytomaatjes (blikje(s)) Kikkererwten (blikje(s)) Peterselie (bosje(s)) Creme fraiche (bakje(s)) ,5,5, ,5 Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Olijfolie (el) Bouillonblokje (stuk(s)) Nootmuskaat (snufje(s)) Peper en zout (naar smaak),5 0,5,5,5 0,5 40 min Let op: je hebt vaker venkel, sjalot en aardappelen nodig deze week. In het specerijenmengsel zit: tl gerookte paprikapoeder, tl gemalen komijn, tl gedroogde tijm, 0.5 tl chilipoeder. Schil de aardappels, snij in stukken en zet op in gezouten water.. Schil de wortel en snij in blokjes van cm. Snipper de sjalot. Fruit de sjalot en wortel zachtjes in wat olie in een hapjespan of wok, tot de ui glanst.. Snij de paprika, venkel en courgette in grotere stukken. Hak de knoflook fijn. 4. Voeg knoflook, het specerijenmengsel, paprika en venkel en bak mee voor een minuut of vijf. Voeg het bouillonblokje, de cherrytomaatjes, courgette en een scheutje water toe. Laat een minuut of 5 zachtjes koken. 5. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken, voeg na de 5 minuten toe aan de stoofpot en laat nog zachtjes 5 minuten meekoken. 6. Snij intussen de peterselie fijn (veel!). Giet de aardappels af, stamp fijn en meng er creme fraiche en peterselie doorheen tot je de puree lekker smeuig vindt. Breng op smaak met zout en peper en evt een snufje nootmuskaat en hou warm. 7. Proef de stoof en breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje harissa of sambal als je dat in huis hebt. 8. Serveer met de romige peterseliepuree.

4 Hoofdgerecht Tomatenrisotto met venkel, spinazie en zachte geitenkaas.. In de Krat Passata (pak(ken)) Sjalot (stuk(s)) Venkel (stuk(s)) Risottorijst (g) Spinazie (g) Geitenkaas (zacht) (rolletje) 50 00, ,5 Zelf in huis Water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) Witte wijn (ml) Peper en zout (naar smaak) , min Let op: je hebt vaker venkel en sjalot nodig deze week.. Doe de passata in een pannetje met 500 ml water (bij ) en de bouillonblokjes. Breng zachtjes aan de kook.. Snipper de sjalot. Fruit vast zachtjes in een beetje olie in een afdekbare wok of hapjespan.. Verwijder het kontje en het loof van de venkel en snij in reepjes. Voeg bij de sjalot en bak minuutjes mee. 4. Voeg de rijst toe en bak mee tot ze iets glazig is. Blus af met een scheut witte of rode wijn, als je toevallig nog een restje hebt staan (zo nee geen punt, in onze proefkeuken doen we t ook zonder, hartstikke lekker). Laat de alcohol verdampen en voeg dan de warme passata-bouillon toe. Zorg dat de rijst net onderstaat, dek af en laat zachtjes 0-5 minuten gaar koken. Zorg dat de risotto nat genoeg blijft. Voeg zo nodig nog een beetje kokend water toe. 5. Roerbak de spinazie (deze is al gewassen!) in een beetje olie tot geslonken. Kruimel de geitenkaas in een bakje. 6. Roer als de risotto gaar is (en nog een beetje een bite heeft) de helft van de geitenkaas erdoor, gevolgd door de spinazie. 7. Schep op in grote diepe borden en laat iedereen zelf nog wat geitenkaas naar smaak toevoegen.

5 In de krat van week PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Pecorino (g) Koelkast, zie THT Geitenkaas (zacht) (rolletje) Koelkast, zie THT Venkel (stuk(s)) Koelkast, week Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, week Spinazie (zak(ken)) Koelkast, paar dagen Peen (stuk(s)) koelkast, week Gele paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Courgette (stuk(s)) Buiten koelkast, week Prei (stuk(s)) Koelkast, week Kikkererwten (blikje(s)) Cherrytomaatjes (blikje(s)) Buiten koelkast, week Passata (pak(ken)) Rucola (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Agria aardappelen (g) Koele donkere plaats Risottorijst (g) 50 5 Creme fraiche (bakje(s)) Koelkast, zie THT Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Specerijenmengsel (bakje(s))

6 Herkomst producten de Krat Weerribben Zuivel Kwekerij Groenesteeg In Nationaal Park de Weerribben ligt de zuivelboerderij van familie De Lange. Weeribben Zuivel is een extensieve, biologische veehouderij met daarnaast een ambachtelijk zuivelfabriekje. Klaas en Annie werken met een team enthousiaste zuivelmedewerkers dagelijks aan een compleet assortiment ambachtelijke, boerenzuivelproducten. Ambachtelijke zuivel zoals dat in grootmoederstijd heel gewoon was. Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien. De Lekkerste Kaas Groene Hart Streekproducten Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen. Groene Hart Streekproducten is een groep boeren en telers die samen ambachtelijk geproduceerde streekproducten aan winkels en bedrijven verkoopt. De cooperatie bestaat uit de leden zelf. Bij de oprichting in 00 waren dat er, maar inmiddels staat dat aantal op 7. Ieder lid maakt met veel plezier een kwaliteitsproduct dat direct aan winkels, horeca, cateraars, maar ook aan de Krat wordt verkocht.