Week 25. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 5 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, We lazen ooit dat als westerse jongvolwassenen door India reizen, ze een grote kans lopen om óf gek te worden -al dan niet drugsgerelateerd- of in een ashram te belanden. Voor wie zich staande houdt is er meer dan genoeg te genieten: denk aan de oogverblindende saris en piramides van oranje, rode en knalgele kruiden en kleurstoffen. Ook qua smaak weten Indiërs wat ze doen. Vegetarisch bij uitstek, dit land, bron van dal, chapati, garam massala, currys en chutneys. Wij marineren deze week kip(stuckjes) met tandoorikruiden. Die zijn genoemd naar de tandoor, een traditionele klei-oven. De kip(stuckjes) marineer je in yoghurt met kruiden, de rode kleur komt van cayennepeper of paprikapoeder, al naar gelang je tolerantie voor pittig eten. De tandoor geeft een fijne rooksmaak, maar ook uit de pan is dit gerecht niet te versmaden. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Shakshuka met ei en volkoren broodjes 40 min In de Krat Eieren (stuk(s)) Rode puntpaprika (stuk(s)) Gele paprika (stuk(s)) Rode ui (stuk(s)) Tomaten (stuk(s)) Koriander (bosje(s)) Ras el Hanout (el) Bruine broodjes (stuk(s)) p 5 5,5,5,5 8 0,75 0,75,5 6 0 Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Olijfolie (om te bakken) Peper en zout (naar smaak) Suiker (eventueel toevoegen) p,5 NB. Het bakje met Ras el Hanout voor de gerecht bevat alleen poeder. Het tandoorimengsel bevat ook zaadjes.. Snij de paprika'sin reepjes. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Snij de steeltjes van de koriander en snij fijn. Hak de blaadjes grof.. Fruit in een scheutje olie in een grote wok of braadpan de ui, knoflook en paprika. Snij intussen de tomaten in kwarten.. Voeg als de paprika een beetje zacht is geworden het bakje specerijen bij de uit en roer goed om. Voeg de tomaten toe samen met de steeltjes van de koriander. Maak goed op smaak met peper en zout en evt. een schepje suiker en laat 5 minuten pruttelen. Haal na 0 minuten het deksel eraf zodat de saus een beetje inkookt. Roer af en toe om zodat het niet aanbrandt. 4. Verwarm de oven voor op 00 C voor de broodjes. 5. Maak 6 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Laat de pannen met deksel op laag vuur staan en laat het eiwit langzaam in de saus stollen. Dit duurt ook ongeveer 0 minuten. 6. Halveer de broodjes en snij elke helft in 4 repen. Besprenkel met olijfolie en rooster in de oven ca. 5 minuten. 7. Bestrooi de shakshuka met de resterende koriander en serveer met de geroosterde broodjes.

3 Hoofdgerecht Indiase kipstuckjes met yoghurt, bataat, lente ui, rijst en geroerbakte snijbiet In de Krat p Rijst (g) 0 Indiase specerijenmix (bakje(s)) Volle yoghurt (g) 5 Vegetarische kipstuckjes (pak(ken)) Bataat (g) 00 Tomatenpuree (el) Snijbiet (g) Lente-ui (stuk(s)) 80 90,5,5 450, Zelf in huis Zout (tl) Zwarte peper (tl) Geperste knoflook (teentje(s)) Olijfolie (extra vierge) (el) Chilipoeder (optioneel) Olie om te bakken () Peper en zout (naar smaak), 4 p,5 45 min Let op: je hebt meerdere keren lente-ui nodig deze week. In het tandoori specerijenbakje voor zit: tl komijnzaad, tl korianderzaad, tl paprikapoeder, tl korianderpoeder, /4 tl cayennepeper, /4 tl kaneelpoeder, /8 tl nootmuskaatpeder, /4 tl kruidnagelpoeder. In het p bakje de helft.. Doe de Indiase specerijen in een droge koekenpan en bak op laag vuur heel even tot de geuren vrijkomen. Blijf erbij! Doe de specerijen in een kom en plet met vijzel of lepel de korianderzaadjes een beetje plat.. Doe de yoghurt bij de specerijen met de juiste hoeveelheid zout en peper. Pers de knoflooktenen erbij. Voeg de kip toe en zet 0 a 0 min koel weg.. Zet de rijst op (60 gram rijst met 0 ml water pp) en breng met een flinke snuf zout aan de kook. Laat in ca. 0 min zachtjes gaar en droog koken, bijv. met behulp van een vlamverdeler. 4. Schil de bataat en snij in stukjes. 5. Verwarm in de eerder gebruikte koekenpan een beetje olie en bak daarin de tomatenpuree aan zodat het zuur eraf gaat. Voeg de blokjes bataat toe en laat zachtjes meebakken. Was intussen de snijbiet, snij de stengels in kleine plakjes en het blad in kleine repen. Voeg de kip met yoghurt bij de bataat. Roer goed door, breng aan de kook en laat afgedekt zachtjes gaar worden in ca. 0 min. Roer af en toe en breng op smaak met zout en evt wat chilipoeder als je van pittig houdt. 6. Hak een teentje knoflook fijn. Roerbak de snijbiet in een beetje olie tot geslonken, hussel de knoflook erdoor en breng op smaak met peper en zout. 7. Snij de lente-ui in dunne ringetjes. Voeg een deel vlak voor het eind bij de kip en zet de rest op tafel voor garnering. 8. Serveer de kip met de rijst en de snijbiet en evt wat overgebleven yoghurt.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Lauwwarme groene maaltijdsalade met gebakken kikkererwten In de Krat Hazelnoten (g) Kikkererwten (blikje(s)) Bataat (g) Broccoli (g) Pruimtomaatjes (bakje(s)) Lente-ui (stuk(s)) Citroensap (el) Mosterdbladsla (zakje(s)) Koriander (g) p ,5 90 0,75 450,5,5, Zelf in huis Olie om te bakken () Komijnpoeder (tl) Chilipoeder (tl) Ricotta (g) Knoflook (teentje(s)) Peper en zout (naar smaak) p min Let op je hebt meerdere keren bataat en lente-ui nodig deze week.. Zet een pan water op het vuur met wat zout en breng aan de kook. Rooster de hazelnoten in een koekenpan en plet ze (vouw ze in een theedoek en plet met een deegroller).. Giet en spoel de kikkererwten af, laat uitlekken en bak in een koekenpan in een beetje olie lekker krokant. Voeg het komijnpoeder en chilipoeder toe. Let op: de kikkererwten kunnen uit de pan springen :). Schil de bataat en snij in blokjes van ca. cm. Breek de broccoli in kleine roosjes en snij de steeltjes in blokjes van ca. cm. Doe de broccolistelen in de pan met kokend water, voeg na min de bataat toe en weer na min de broccoliroosjes. Kook dan nog ca. 4 minuten tot beetgaar en giet af. 4. Snij de tomaatjes in helften en de lente-ui in ringetjes. Roer de ricotta los met het sap van de citroen, een half teentje uitgeperste knoflook en zout en peper naar smaak. 5. Doe de broccoli, bataat, lente-ui bij elkaar in een hapjespan en bak minuut. Voeg de ricotta toe en roer even goed door. Verdeel intussen de mosterdblad/rucola over de borden. 6. Zet het vuur uit en voeg tomaat en hazelnoten toe. Bestrooi met koriander en serveer met de gebakken kikkererwten.

5 In de krat van week 5 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Vegetarische kipstuckjes (bakje(s)) Ontdooid een week houdbaar in koelkast Hazelnoten (g) Ricotta (bakje(s)) Koelkast, zie THT Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Yoghurt (bakje(s)) Koelkast, zie THT Kikkererwten (blikje(s)) Jasmijnrijst (g) Bruine broodjes (stuk(s)) Koelkast, paar dagen (of invriezen) Broccoli (stuk(s)) Koelkast, tot 5 dagen Snijbiet (g) 450 Koelkast, paar dagen Gele paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Rode puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Tomaten (stuk(s)) Buiten koelkast, week Bataat (g) Koele donkere plaats Lente-ui (stuk(s)) 4 Koelkast, week Pruimtomaatjes (bakje(s)) Buiten koelkast, week Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. - weken Mosterdblad en rucola (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Indiase specerijenmix (bakje(s)) Koele, donkere en droge plaats Ras el Hanout (bakje(s)) Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat De Vegetarische Slager People's Farm Jaap Korteweg is biologisch akkerbouwer en negende generatie boer. Na de varkenspest en gekke koeienziekte besluit hij vegetarier te worden, en op zoek te gaan naar een waardige vleesvervanger. Veel potentieel ziet hij in de eiwitrijke en biologische lupine van Nederlandse grond. Peoples Farm is de droom van Marcel en Yvonne Jacobs, beide afkomstig uit families die al jarenlang gepassioneerd bezig zijn met het werk en leven op de boerderij. In 00 hebben ze het bedrijf van de ouders van Marcel overgenomen. Jarenlang hebben ze groenten geteeld en verwerkt op vooruitstrevende wijze, door te innoveren in de techniek, maar ook in duurzame teelt. In hun moestuin in Maasbree teelt Peoples Farm ruim 40 verschillende soorten groenten. Niet altijd de standaardrassen, maar juist degene die het lekkerste zijn. Peoples Farm levert onder andere bataat (zoete aardappel) aan de Krat. Kwekerij Groenesteeg Groene Hart Streekproducten Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien. Groene Hart Streekproducten is een groep boeren en telers die samen ambachtelijk geproduceerde streekproducten aan winkels en bedrijven verkoopt. De cooperatie bestaat uit de leden zelf. Bij de oprichting in 00 waren dat er, maar inmiddels staat dat aantal op 7. Ieder lid maakt met veel plezier een kwaliteitsproduct dat direct aan winkels, horeca, cateraars, maar ook aan de Krat wordt verkocht.