Week 45. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 5 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, De testkoks van de Krat hadden er zin in. Op het menu stond een quinoa-kikkererwtensalade. Een gerecht dat door het salade-uiterlijk nog even lonkt naar de nazomer en toch al lekker herfstig smaakt. Dat komt natuurlijk door het optreden van de bietjes en de lichte rooksmaak van de mozzarella. Die gerookte mozzarella is een vondst, die willen we wel vaker! En toen ging het mis. Bij het proeven van de quinoa op gaarheid trokken we een vies gezicht: die was oneetbaar bitter. Helaas: we hadden een soort quinoa te pakken die niet was gewassen. Om de quinoakorrels zit namelijk een laagje saponine (waar het woord zeep van is afgeleid) dat bitter smaakt. Dit laagje beschermt de plant waarschijnlijk tegen insecten en schimmels. Wanneer je de quinoa wast verdwijnt de saponine. Bij veruit de meeste quinoa is dat al gebeurd door de producent, maar wie zeker wil zijn: even in een fijne zeef en de kraan erover! Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Lauwwarme quinoa-salade met kikkererwten, mozzarella, biet, koriander en waterkers In de Krat Rode biet (g) Quinoa (g) Rode ui (stuk(s)) Kikkererwten (blikje(s)) Koriander (fijngehakt) (g) Waterkers (g) Mozzarella (bol(len)) Appels (stuk(s)) p , 7, , 0 75,5, Zelf in huis Witte wijnazijn (el) Olijfolie (el) Zout (naar smaak) Balsamicoazijn (el) Olijfolie (extra vierge) (el) p,5,5 0 min Let op, je hebt meerdere keren ui en waterkers nodig.. Verwarm de oven voor op 0 graden voor de bieten. Schil de bieten en snij in blokjes van max. cm. Doe in een kom. Meng met de helft van de witte wijnazijn, olijfolie en wat zout. Leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en gaar 5-0 minuten in de oven. De biet mag nog een beetje een bite hebben!. Zet de quinoa op in een pan met ruim water. Breng aan de kook en laat in a 5 min gaar koken. De quinoa is klaar als de kiempjes een beetje los gaan zitten en ze eruit zien als c-tjes.. Snij de rode ui in (flinter)dunne halve ringen. Leg in een bakje met de andere helft van de wittewijnazijn, zodat de ui gaart. Hussel tussendoor even om.. Laat intussen de kikkererwten uitlekken. Haal de blaadjes van de koriander. Haal alleen de dikste stelen van de waterkers. Verdeel de mozzarella in stukken. Maak een dressing van de balsamico-azijn en de olijfolie extra vierge. 5. Snij de appel in blokjes. 6. Haal de rode biet uit de oven. Giet de ui af. Meng de rode biet, ui, appel, quinoa en kikkererwten in een grote kom of op een grote schaal. Meng de waterkers en de dressing erdoor. Verdeel de mozzarella erover, bestrooi met koriander en serveer.

3 Hoofdgerecht BOON falafelballetjes met flowersprouts, broccolicouscous, waterkers en yoghurtsaus In de Krat Broccoli (g) Peterselie (g) Kervel (g) BOON falafelballetjes (bakje(s)) Lente-ui (stuk(s)) Waterkers (handje(s)) Flowersprouts (g) Yoghurt (g) Zelf in huis Olie om te bakken () Knoflook (teentje(s)) Paprikapoeder (naar smaak) Olijfolie (extra vierge) (el) Citroensap (uit flesje) (el) Olijfolie (besprenkelen) () Peper en zout (naar smaak) p ,5 7,5,5,5, p,5 0 min Let op je hebt twee keer waterkers nodig.. Snij alleen het uiterste stukje stronk van de broccoli. Maal roosjes en stronk in delen fijn in het bakje van de staafmixer (of met de keukenmachine).. Hak de peterselie en de kervel fijn. Hou van elk een beetje achter voor in het yoghurtsausje en leg de rest in een schaal voor de broccolicouscous.. Bak de falafelballetjes in een beetje olie langzaam rondom bruin.. Breng een pannetje water met zout aan de kook voor de flowersprouts. 5. Bak de broccolicouscous in een wok in een beetje olie ca. 5 minuten, schep af en toe om. Snij intussen de lente-ui in ringetjes. Knijp op het laatst de knoflook boven de broccoli en voeg de lente-ui toe. Hussel een paar keer om, draai het vuur uit, breng op smaak met wat paprikapoeder, peper en zout. Doe in een schaal en voeg de olijfolie extra vierge en citroensap (mag uit een flesje) toe. Roer de blaadjes waterkers erdoor (verwijder eventueel dikkere stelen). 6. Snij evt. een klein stukje van de steeltjes en blancheer de flowersprouts in - minuten beetgaar. Giet af, doe terug in de pan en besprenkel met wat olijfolie, citroensap (mag uit een flesje), peper en zout. 7. Meng in een bakje de yoghurt met peper, zout en de achtergehouden kruiden. Serveer de falafelballetjes met de broccolicouscous, de geroerbakte flowersprouts en de yoghurtsaus.

4 Hoofdgerecht Geroosterde knoflookaardappeltjes en een omelet met Nieuw-Zeelandse spinazie, paprika en pecorino In de Krat Nicola aardappelen (g) Rode ui (stuk(s)) Rode puntpaprika (stuk(s)) Nieuw-Zeelandse spinazie (g) Eieren (stuk(s)) Pecorino (g) p , , Zelf in huis Paprikapoeder (tl) Olijfolie (el) Knoflook (teentje(s)) Boter (klont(en)) Olie om te bakken () Mayonaise (optioneel) Peper en zout (naar smaak) p 50 min Let op je hebt vaker ui nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 0 graden. Was de aardappels en snij in wedges/partjes. Hussel ze in een mengkom met zout, peper en paprikapoeder en de helft van de aangegeven hoeveelheid olie. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Plet de helft van de knoflooktenen stevig in de schil en leg de stukjes tussen de aardappels. Schuif gedurende ca. 0 minuten in de oven.. Snij de ui doormidden en in halve ringen. Smelt een klontje boter met wat olie in een grote wok en bak daarin de ui zachtjes totdat hij bruint.. Snij intussen de paprika doormidden en in dunne halve ringen. Voeg bij de uien en bak mee tot beide wat bruin zijn.. Hak de andere helft van de knoflook fijn. Haal de Nieuw Zeelandse spinazie van de stelen. De kleine dunne steeltjes kan je eten, de dikkere zijn niet zo lekker.voeg knoflook bij de paprika en ui en bak mee. Roerbak de spinazie mee tot geslonken. Maak goed op smaak met peper en zout en doe alles in een ingevette ovenschaal. 5. Breek de eieren en klop los, met peper en zout. Rasp de helft van de pecorino bij de eieren. Rasp de rest van de percorino boven de schaal. Giet over de groenten en schuif gedurende 0 minuten in de oven. 6. Serveer de omelet met de gebakken aardappels en wat mayo naar smaak.

5 In de krat van week 5 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN BOON falafelballetjes (pak(ken)) Koelkast, zie THT datum Gerookte buffelmozzarella (bol(len)) Koelkast, zie THT datum Flowersprouts (g) Rode biet (g) Koelkast, weken Waterkers (bosje(s)) Pecorino (stuk(s)) Koelkast, zie THT Yoghurt (bakje(s)) Koelkast, zie THT Nieuw-Zeelandse spinazie (g) Rode puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Broccoli (stronk(en)) Koelkast, tot 5 dagen Kikkererwten (blikje(s)) Voorraadkast Quinoa (zakje(s)) Voorraadkast Nicola aardappelen (g) Koele donkere plaats Appels (stuk(s)) Fruitschaal Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Lente-ui (stuk(s)) Koelkast, week Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Verse kruiden (zakje(s))

6 Herkomst producten de Krat Frank's Smoke House BOON Frank Heyn begon in 995 als hobby in zijn schuur zalm te roken. Inmiddels heeft hij een winkel en rokerij waar hij met een klein team vis en vlees rookt. Zij gebruiken alleen de beste ingredi?nten die zorgvuldig zijn uitgekozen. Het vis en vlees komt van duurzame bronnen en zijn zonder hormonen, antibiotica of andere groeimiddelen BOON dopt zijn eigen boontjes. BOON's missie: de wereld verleiden meer plantaardig te eten. Dit doen ze door consumenten iedere week te laten genieten van productinnovaties op basis van bonen, met een eerlijk verhaal en lekker veel inspiratie. Duurzaam eten moet gewoon de lekkerste keuze worden! Jan Meijer Jan en Corrie hebben een gemengd bedrijf in het prachtige polderlandschap van het Hoekerland, bestaande uit melkvee en pluimvee (leghennen). De eieren zijn Vrije Uitloop Eieren, dat wil zeggen dat de kippen heerlijk rond kunnen scharrelen in het weiland. Ook hebben ze beschikking over een overdekte uitloop. Meijers handelsmerk is verser dan vers: de eieren die de familie levert zijn dezelfde ochtend gelegd en s middags verpakt. Quinoa Holland Aangezien Quinoa nog niet in Nederland geteeld werd, kwam Corne Overbeek op het idee om samen met zijn vader verantwoordelijk te worden voor het telen, oogsten en verkopen van de eerste Nederlandse Quinoa. Zo werd Quinoa Holland geboren. Quinoa Holland teelt sinds 0 Nederlandse quinoa. De quinoa is onbespoten. Doordat de quinoa in Nederland wordt geteeld, is het veel duurzamer dan geimporteerde quinoa.