Week 5. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 5 Gemakskrat Beste Krat Chef, Kennen jullie het prachtige kookboek Veggistan? Dit boek behandelt de vegetarische keuken van het gehele Midden Oosten, met veel gerechten uit Iran/Irak, wat vroeger Perzië heette. Het staat vol met leuke weetjes en natuurlijk hele mooie recepten. Deze week hebben we een heerlijk vullende Perzische uiensoep met ei en brood uitgekozen, het hele team van de Krat vond het overheerlijk! De komende weken zullen we ons vaker laten inspireren door deze heerlijke keuken met hartverwarmende, kruidige gerechten voor deze koude tijden. Laten jullie weten of het lekker was? Eet smakelijk! Eefje

2 Hoofdgerecht Wijting met harissa en korianderaardappeltjes met sla In de Krat Wijting (filet(s)) Aardappelen vastkokend (g) Koriander (el) Harissa (el) Sjalot (el) Mierikswortel (el) Zure room (bakje(s)) Eikenbladsla (krop(pen)) p, Zelf in huis Witte wijnazijn (el) Olijfolie (el) Citroensap (el) p,5 5 min NB. je hebt deze week bij een ander recept ook mierikswortel nodig. Verwarm de oven voor op 00 graden. Zet een pan op met water en zout. Schil de aardappels en snij in hapklare stukken. Kook gaar in water met zout in circa 0 minuten. Snipper de sjalot fijn en doe in een mengkom met de wijnazijn. Zo gaat de ergste scherpte er vanaf. Maak de wijtingfilets vast oven-klaar. Leg ze in een ingevette ovenschaal en besmeer met een (naar smaak heel) dun laagje harissa pasta. Zet even weg. Giet de aardappels af en laat ze even droogstomen. Zet de vis in de voorverwarmde oven voor circa 0-5 minuten tot hij net aan gaar is. Maak intussen de dressing af. Hak de koriander fijn en rasp de mierikswortel. Bewaar een beetje van de koriander voor garnering van de vis (aan het einde) en roer de rest, samen met de mierikswortel, peper, zout en de zure room door de sjalot in azijn. Voeg de aardappels toe en meng voorzichtig. Was de sla en drapeer de bladeren mooi op een schaal. Leg de aardappelsalade erop. Bestrooi de visjes met peper en zout, besprenkel met een beetje citroensap (mag uit een flesje) en serveer met de lauwwarme aardappelsalade.

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Perzische uiensoep met raapsteel, ei en brood 50 min In de Krat Uien (g) Kurkumapoeder (tl) Verse munt (el) Eieren (stuk(s)) Zonnebol (stuk(s)) Raapstelen (bosje(s)) p 400 0, 600 0,8 0,8 4 0,4, Zelf in huis Kristalsuiker (tl) Bloem (el) Kokend water (liter) p 0, 0,4 NB. je hebt ook wat ui nodig bij de zuurkoolschotel. Verwarm de oven voor op 0 graden voor het brood. Halveer het brood en doe de helft in een plasticzak in de diepvries, lekker voor een andere keer. Schil de uien, snij doormidden en dan in dunne ringen. Hou een halve ui apart, die ga je straks snipperen. Fruit de uienringen in een soeppan met dikke bodem in een goede klont boter. Voeg de suiker en kurkuma toe en bak tot de uien zacht zijn en beginnen te bruinen. Voeg dan flink zout, peper en ook de bloem toe, roer goed om en voeg het kokende water toe. Breng al roerend aan de kook en laat 0 minuten sudderen. Doe het brood in de voorverwarmde oven en bak in circa minuten af. Verwijder de worteltjes van de raapsteel, was met behulp van een slacentrifuge. Snij de steeltjes in een aantal stukken en snij het blad grof. Zet even weg. Maak de garnering voor de soep. Snipper de achtergebleven halve ui en bak deze lekker bruin. Hak de munt fijn en voeg deze bij de ui. Bak zachtjes door totdat het mengsel donker is, zet weg. Klop / van de eieren los in een kom met wat zout en peper. Snij het brood in plakken en dan in repen en doop in het eiermengsel. Bak mooi bruin in een koekenpan en zet even in de oven om warm te houden. Maak de soep goed op smaak met peper en zout (flink zout want er zit geen bouillonblokje in!) en roer de raapsteel door de soep. Breng weer aan de kook en breek dan voorzichtig ei per persoon in de soep. Laat de eieren stollen op de plek waar ze liggen, met een deksel op de pan, dan gaat het sneller. Garneer de soep met gebakken ui en munt en serveer met de eierbroodjes.

4 Hoofdgerecht Winterse zoet-zuur-hartige ovenschotel met gehakt 55 min In de Krat Pompoen (g) Pastinaak (g) Uien (g) Rundergehakt (g) Zuurkool (pak(ken)) Eieren (stuk(s)) Karwijzaad (tl) Geraspte kaas (g) Mierikswortel (el) p ,5 50 Zelf in huis Paprikapoeder (tl) Sojasaus (el) Boter (klontje(s)) Melk (scheutje(s)) Peper en zout (naar smaak) p,5 NB. je hebt deze week bij een ander recept ook mierikswortel nodig. Verwarm de oven voor op 00 graden. Schil de pompoen en pastinaken en snij ze in blokken. Kook ze in weinig water in 5 minuten gaar. Snipper de uien en fruit deze in een klontje boter. Roer er de paprikapoeder doorheen en laat even meebakken. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul. Maak op smaak met peper en sojasaus (als je dat niet hebt is ketjap ook goed) zodat het lekker hartig wordt. Spoel de zuurkool in een vergiet goed af en laat uitlekken of knijp het vocht eruit. Kluts in een kom de eieren met het karwijzaad, een handje kaas en wat zout en peper. Meng hier de zuurkool doorheen. Giet de pompoen en pastinaken af en stamp tot een puree met een scheutje melk en een klontje boter. Rasp de mierikswortel en roer die erdoor. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Neem een ovenschaal en bedek de bodem met de zuurkool. Verdeel daar het gehakt over en eindig met de pompoen-pastinaakpuree. Verdeel de rest van de geraspte kaas erover en zet 0-5 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.

5 In de krat van week 5 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Wijting (filet(s)) 4 Rundergehakt (g) Koelkast, niet invriezen Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Geraspte kaas (g) Zure room (bakje(s)) Zonnebol (stuk(s)) Afbakken 0- min op 0 C Zuurkool (bak) Pompoen (stuk(s)) Koelkast, week Pastinaak (stuk(s)) Koelkast, weken Raapstelen (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Eikenbladsla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Aardappelen vastkokend (g) Koele donkere plaats Mierikswortel (stuk(s)) Koelkast, week Uien (g) Koele donkere plaats In het zakje zit koriander en munt samen!

6 Herkomst producten de Krat Schmidt Zeevis Bakkerij Mickey Egstorf "Schmidt Zeevischhandel" is omstreeks 908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al meer dan 00 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Elke vis die binnenkomt wordt gescand en van een barcode voorzien. Zo blijft hij de hele route traceerbaar, van kotter tot keuken. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk. Bij Bakkerij Mickey Egstorf wordt er al vroeg opgestaan om al de versgebakken producten te maken. In de bakkerij wordt alleen gebakken met bloem, water, zout en gist. De basisingredienten worden speciaal geselecteerd voor het beste resultaat. Bakkerij Mickey Efstorf gaat terug in de tijd en maakt brood zoals het vroeger werd gemaakt. Ambachtelijk brood zonder conserveringsmiddelen. Kwekerij Groenesteeg Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt zomer en winter allerlei groenten in zijn onverwarmde kas van 6000 m. In de winter zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar nog tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. De tomaten zijn een verhaal apart, want Peter kweekt veel verschillende soorten, zoals het tijgertype, de chocolate en oranje en gele cherrytomaatjes. Hij heeft zich echt gespecialiseerd in bijzondere rassen. De tomatenteelt gaat zelfs door tot in december en dat is uitzonderlijk in de onverwarmde kas. Jan Meijer Jan en Corrie hebben een gemengd bedrijf in het prachtige polderlandschap van het Hoekerland, bestaande uit melkvee en pluimvee (leghennen). De eieren zijn Vrije Uitloop Eieren, dat wil zeggen dat de kippen heerlijk rond kunnen scharrelen in het weiland. Ook hebben ze beschikking over een overdekte uitloop. Meijers handelsmerk is verser dan vers: de eieren die de familie levert zijn dezelfde ochtend gelegd en s middags verpakt.