Week 51. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 5 Gemakskrat Beste Krat Chef, Een tijdje geleden vroegen wij jullie naar jullie favoriete recepten uit de Krat. De pindasoep van Bartje Boemboe gooide tot onze verrassing hoge ogen, daar waren Bartje zelf en wij ook heel blij mee. De soep wordt gemaakt van de heerlijke pindasaus boemboe van Bartje, aangevuld met bouillon en aardappel. Deze keer hebben we een iets andere variant gemaakt, met paksoi door de soep en spitskool en wortel erbij. Zelf vonden we het leuk om van de buitenste spitskoolbladeren (geblancheerd) een soort loempiaatjes te maken, gevuld met de gebakken spitskool en wortel, maar als je dat teveel werk vindt is gewoon geroerbakte spitskool er ook heel lekker bij. Eet smakelijk! Eefje

2 Hoofdgerecht Knolselderij lasagne met gehakt 50 min In de Krat Knolselderij (g) Winterpeen (g) Uien (stuk(s)) Tomatenpuree (blikje(s)) Gehakt (g) Geraspte kaas (g) Zelf in huis Olie (om te bakken) Tijm (tl) Peper en zout (naar smaak) Boter (g) Bloem (g) Melk (ml) , , Zet een grote pan met water, wat zout en deksel op het vuur (voor de knolselderij) en verwarm de oven voor op 0 gaden. Schil de knolselderij. Halveer en snij daarna in zo dun mogelijke plakken. Het is even een werkje, maar hoe dunner de plakken, hoe beter! Doe de plakken in de pan met kokend water en kook beetgaar in circa 0 minuten (check met vork). Bewaar een glaasje kookvocht, giet af en laat uitlekken. Schil de wortel en snij in hele kleine stukjes. Snipper de ui. Verhit in een koekenpan wat olie en fruit de ui en wortel hierin tot de ui glazig is. Maak in het midden van de pan wat ruimte vrij en bak daar de tomatenpuree flink aan gedurende ca. minuten tot de geur van gebakken tomaat vrij komt. Roer de tomatenpuree dan door de ui en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt rul en gaar. Voeg dan de tijm, zout en peper naar smaak toe en roer alles goed door. Maak de gehaktsaus vervolgens lekker smeuïg met ca. 5 el (bij ) kookvocht van de knol. Maak dan de bechamelsaus. Smelt de boter en roer daar de bloem tot een gladde massa doorheen. Voeg steeds een scheutje melk toe totdat je een mooie gladde saus hebt, niet te dik want dat werkt straks niet fijn. Breng op smaak met peper en zout. Vet een grote ovenschaal in en bedek de onderste laag dakpansgewijs met plakken knolselderij. Afhankelijk van je schaal zal je waarschijnlijk lagen kunnen maken. Schep dus ongeveer / van het gehaktmengsel daar overheen en dan / van de bechamelsaus. Doe dit nog twee keer, eindigend met de bechamelsaus. Strooi daar de kaas overheen. Schuif in de oven gedurende 0 tot 5 minuten totdat er een mooi bruin korstje op de kaas zit.

3 Hoofdgerecht Kippendij en schorseneren gestoofd in honing, tijm en citroen met aardappeltjes In de Krat Aardappelen vastkokend (g) Schorseneren (g) Sjalot (stuk(s)) Kippendij (g) Honing (tl) Gemengde sla (zakje(s)) , ,5 Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Peper en zout (naar smaak) Azijn (el) Olie (om te bakken) Boter (om te bakken) Citroensap (el) Water (ml) Kippenbouillon (blokje(s)) Tijm (tl) Olijfolie (extra vierge) (el) Mosterd (tl) ,5,5,5 5,5 45 min Verwarm de oven voor op graden. Was de aardappels en snij ze met schil en al in wedges. Doe ze in een ovenschaal met de tenen knoflook (gekneusd in de schil), besprenkel met olie, peper en zout en schuif in de oven voor circa 0 minuten.doe in een schaal of pan wat water met een scheutje citroensap. Schil onder stromend water de schorseneren met een dunschiller, snij direct in stukken van cm en doe in de pan met citroenwater. Laat even staan. Snipper de sjalot fijn. Doe theelepel (bij ) sjalot in een bakje met de azijn voor de sladressing straks. Dep de kip droog en besprenkel met zout en peper. Maak in een braadpan wat olie en boter goed heet en bak daarin de kippendijen rondom bruin, haal ze even uit de pan en fruit de overgebleven sjalotten in het bakvet. Smeer intussen de kippendijen in met 4/5 van de honing. Haal de schorseneren uit het citroenwater en voeg bij de sjalotten, blus af met citroensap (mag uit flesje) en voeg dan het water, bouillonblokje en tijm toe. Breng aan de kook, leg de kip erop, draai het vuur zacht en stoof met een deksel in 0 minuten gaar. Haal de kip eruit, dek af en laat dan de saus op hoog vuur nog wat inkoken. Maak vlak voordat alles klaar is de vinaigrette af door olijfolie, /5 van de honing, mosterd, peper en zout bij de sjalot in de azijn te voegen. Was de sla met een slacentrifuge en meng met de dressing. Serveer de kip met de aardappels en sla.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Bartje boemboe pindasoep met paksoi en geroerbakte groente In de Krat Winterpeen (g) Spitskool (stuk(s)) Lente-ui (stuk(s)) Pinda boemboe (zakje(s)) Aardappelen (g) Paksoi (stuk(s)) Tauge (zakje(s)) 5,5 00,5,5 50,5 50 Zelf in huis Olie (om te bakken) Knoflook (teentje(s)) Water (liter) Bouillonblokje (stuk(s)) Sojasaus (el) Peper en zout (naar smaak) 0,75,5,5,5 0 min Schil de peen schoon, snij doormidden en ga dan door met schillen tot je heel veel dunne reepjes hebt. Het laatste stukje lukt niet meer, is lekker knabbelvoer. Snij de spitskool doormidden, verwijder het hart en snij in repen. Verwarm in een wok wat olie, bak de peen en spitskool even goed aan en knijp dan de knoflooktenen erbij. Bak beetgaar in 0 minuten. Snij de lente ui in ringetjes, hou wat apart voor garnering en bak de rest op het eind nog even mee. Zet ondertussen een pan op met het water en de bouillonblokjes (groente of kip naar keus). Los hierin al roerend de pinda boemboe op. Schil intussen de aardappel en snij in kleine blokjes. Doe bij de soep en kook in circa 6 minuten gaar. Snij de paksoi stengels in stukjes en de bladeren in reepjes en was met een slacentrifuge. Pureer de soep en voeg de paksoi toe. Laat een minuutje meekoken. Maak de spitskool op smaak met een beetje sojasaus, peper en zout. Garneer de soep met de taugé en lente ui en serveer met de geroerbakte groente. Tip: Je kan ook loempiaatjes maken van de spitskoolbladeren gevuld met spitskool, peen en taugé om erbij te serveren. De spitskool is ook lekker om in de soep te doen.

5 In de krat van week 5 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Gehakt (g) Koelkast, niet invriezen Kippendij (g) 400 Koelkast, invriezen kan Geraspte kaas (zakje(s)) Koelkast, zie THT Winterpeen (stuk(s)) Koelkast, paar weken Schorseneren (g) Koele droge plaats Pinda boemboe (zakje(s)) Voorraadkast Spitskool (stuk(s)) Koelkast, week Gemengde sla (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Honing (pot(je)) Voorraadkast Paksoi (krop(pen)) Koelkast, week Tauge (zakje(s)) Koelkast, dagen Tomatenpuree (blikje(s)) Voorraadkast Knolselderij (stuk(s)) Koelkast, paar maanden Lente-ui (stengel(s)) Koelkast, week Uien (stuk(s)) Koele donkere plaats Aardappelen vastkokend (g) Koele donkere plaats Sjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats

6 Herkomst producten de Krat Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Walter Abma Na zijn studie tropische landbouw heeft Walter tot op heden veel in de aardappelen, groenten en fruit gewerkt. Maar ook in de horeca branche in de regio Amsterdam. Walter maakt nu al 6 jaar gearomatiseerde olie en azijn. Naast de olie en azijn heeft Walter ook nog producten als mosterd, pesto en spreads op de markt gezet. Kijk op voor meer informatie. Bartje Boemboe Zaai-Ster Bartje Boemboe maakt verse boemboes voor authentieke Indonesische gerechten. Ze geven elk gerecht een bijzonder, eigen karakter. Bartje en Jojo: "Wij maken boemboes volgens de recepten van onze oma's: geurig en puur, zonder kunstmatige toevoegingen. Vanaf nu kan je zelf met onze boemboe?s voor rundvlees, groenten, eieren, vis, kip, rijst en soep, gemakkelijk authentieke Indonesische gerechten op tafel zetten". Bartje Boemboe is ook online te bestellen via de site van Bartje Boemboe. Alle boemboes zijn zonder toevoeging van kunstmatige geur-, kleuren smaakstoffen. De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren met een breed biologisch versassortiment, gedegen communicatie, verantwoord ondernemerschap en in samenwerking met andere spelers in de biologische sector neemt de Zaai-Ster een sterke positie in. Ze leveren biologische producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten, bedrijven en aan de Krat. Dat geldt natuurlijk voor dier en milieu, maar ook voor de mensen in en om het bedrijf. De Zaai-Ster draait op goede en duurzame relaties met klanten.