Week 24. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week Gemakskrat Beste Krat Chef, Nu we steeds vaker vegetarisch koken bij de Krat, hebben we een belangrijke ontdekking gedaan: een goed vegetarisch gerecht dat ook vleeseters graag eten moet genoeg umami bevatten. Umami wordt ook wel de 5e smaak genoemd, naast zoet, zout, zuur en bitter. Vlees en vis bevatten veel umami, maar gelukkig zijn er ook andere producten die rijk zijn aan deze unieke hartigheid, ieder op hun eigen manier. Tomaten bijvoorbeeld, maar ook bruine boter, sojasaus, zeewier en oude kaas. Deze week wilden we graag een lekkere vegetarische caesarsalade maken, maar daar hoort traditioneel ook ansjovis in de dressing. We kwamen op het idee om de ansjovis in de dressing te vervangen door Parmezaanse kaas, en dat werkte heel goed! Lekker met zelfgemaakte aspergesoep en gekookte eitjes. Eet smakelijk! Eefje

2 Hoofdgerecht Gevulde tomaten met kruidige rijst met gegrilde aubergine en kalfsbraadworst In de Krat Kalfsbraadworst (stuk(s)) Rijst (g) Vleestomaten (stuk(s)) Aubergine (stuk(s)) Verse peterselie (el) Verse basilicum (el) Zelf in huis Olijfolie (extra vierge) (el) Knoflook (teentje(s)) Oude boterham (stuk(s)) Peper en zout (naar smaak) 50 75,5,5,5 00,5 50 min Let op, het grootste deel van rijst is voor bij de rendang, dus weeg het even af. Verwarm de oven voor op 00 graden. Zet de rijst op in een pannetje met weinig water en kook de rijst 0 minuten vanaf dat hij kookt (of tot gaar). Snij intussen de hoedjes van de tomaten en verwijder met behulp van een scherp mes en een lepel het vruchtvlees. Snij het harde deel van het vruchtvlees nog wat fijner en doe alles in een kom. Hak de basilicum, de peterselie en het teentje knoflook fijn en voeg bij het tomatenmengsel, samen met de olijfolie. Doe een oude boterham in de broodrooster. Giet de rijst af, doe terug in de pan en voeg het tomatenmengsel erbij. Warm even snel door en maak op smaak met peper en zout. Verkruimel de geroosterde boterham in het tomaten-rijstmengsel en vul de tomaten ermee. Zet ze in een ruime ovenschaal - je gaat straks nog aubergines erbij leggen. Schuif gedurende 0-5 minuten in de oven. Snij de aubergines in dunne plakken van een halve cm. Besmeer ze met olijfolie en grill ze mooi bruin en gaar terwijl de tomaten in de oven zitten. Leg ze als je ongeveer de helft klaar hebt bij de tomaten en schuif weer terug. Ga door met de rest van de aubergine en bak intussen ook de kalfsbraadworst bruin en gaar in een koekenpan. Haal de tomaten uit de oven, leg de rest van de aubergines erbij en bestrooi die met peper, zout en nog wat olijfolie. Hak de overgebleven basilicum en peterselie nog fijn voor garnering. Serveer direct.

3 Hoofdgerecht Rendang van Bartje Boemboe en Waterlant's Weelde met snijbiet, rijst en zure komkommer In de Krat Rendang (g) Rijst (g) Snijbiet (g) Komkommer (stuk(s)) Rode peper (stuk(s)) Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Azijn (ml) Suiker (el) Olie (om te bakken) Peper en zout (naar smaak) min Let op: je hebt ook rijst nodig voor de gevulde tomaten. Je kan er voor kiezen alles nu te koken en ongeveer / in een gesloten bakje in de koelkast te bewaren voor het andere gerecht. Zet de rijst op (per persoon 75 gram rijst en 50 ml water). Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken in circa 0 minuten. Doe de rendang in een pannetje en laat langzaam warm worden. Snij de rode peper fijn. Doe de helft in een klein steelpannetje samen met de azijn en de suiker. Laat heel even aan de kook komen zodat de suiker smelt. Snij de komkommer in de lengte doormidden. Verwijder met een lepel de zaadjes en schaaf dan met behulp van een kaasschaaf mooie dunne plakjes. Doe in een slakommetje en giet de azijn erbij. Laat afkoelen. Snij de stelen van de snijbiet in stukjes van circa cm, was ze en hou apart. Snij het blad in repen en was met behulp van een slacentrifuge. Hak een teentje knoflook fijn. Fruit die met de andere helft van de peper en de stelen van de snijbiet een paar minuutjes aan en doe dan het blad erbij. Roerbak even om en maak op smaak met peper en zout. Serveer de rendang met de rijst, snijbiet en zure komkommer.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Aspergesoep met vegetarische Caesar salad en knoflookcroutons In de Krat Witte asperges (kilo) Ciabatta (stuk(s)) Ui (stuk(s)) Bindsla (krop(pen)) Eieren (stuk(s)) Parmezaanse kaas (g) 50,5,5 75, Zelf in huis Water (liter) Groentebouillon (blokje(s)) Bloem (el) Knoflook (teentje(s)) Boter (klont(en)) Mayonaise (el) Yoghurt (el) Water (el) Nootmuskaat (naar smaak) Peper en zout (naar smaak),5,5,5,5,5 5 min Zet een pan water op met de bouillonblokjes. Schil de asperges en doe de schillen en de kontjes bij de bouillon (of zoveel schillen als past in de pan, ze moeten onder water staan). Breng aan de kook. Snij de puntjes van de asperges en hou apart. Snij de rest van de asperges in stukjes. Zet een klein pannetje water op voor de eieren straks. Snij de bindsla alvast in repen en was met behulp van een slacentrifuge. Snij de ciabatta in plakjes en dan in dobbelsteentjes. Snipper de ui. Fruit de ui in een soeppan en voeg als die glazig is de asperges toe. Niet de puntjes! Voeg dan de bloem toe en roer alles een minuutje om.giet de bouillon door een zeef en vang op in een maatbeker. Doe om te beginnen 800 ml (bij ) bouillon bij de asperges. Kook de asperges gaar in circa 0 minuten. Als het water voor de eieren kookt blancheer je 5 minuten de puntjes van de asperges. Schep ze uit het water, spoel koud af en zet even weg. Doe nu de eieren in de pan. Kook ze half hard in circa 6 a 7 minuten. Laat schrikken. Smelt in een koekenpan een klont boter. Hak een klein teentje knoflook fijn. Bak de croutons lekker bruin en doe helemaal op het laatst de knoflook erbij, hussel even om en doe het vuur uit (anders verbrandt de knoflook). Bestrooi met peper en zout. Staafmix de soep, kijk of de dikte goed is voor je, voeg anders nog wat bouillon toe. Breng op smaak met peper en zout en een beetje nootmuskaat. Maak de dressing: rasp de Parmezaanse kaas en staafmix de helft ervan samen met de mayonaise, de yoghurt en el water. Breng op smaak met peper en als nodig nog wat zout. Meng de dressing door de sla. Pel en halveer de eitjes en leg die erop. Serveer de sla met de soep en de croutons en de rest van de Parmezaanse kaas.

5 In de krat van week PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Rendang (g) Koelkast, zie THT; niet invriezen Kalfsbraadworst (stuk(s)) Koelkast, zie THT; niet invriezen Ciabatta (stuk(s)) In zakje, paar dagen Rijst (kilo) 0, 0, 0, Voorraadkast, zie THT Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Parmezaanse kaas (stukje(s)) Koelkast, zie THT Witte asperges (kilo) Koelkast, week Tomaten (stuk(s)) Buiten koelkast, week Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Snijbiet (zak(ken)) Koelkast, dagen Bindsla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Komkommer (stuk(s)) Koele donkere plaats Rode peper (stuk(s)) Koele plaats, - dagen Peterselie + basilicum (zakje(s)) Koelkast, paar dagen * De ciabatta's moeten eerst nog worden afgebakken op 8-0 minuten op 00C. In een afgesloten plastic zak in de koelkast blijven ze nog een paar dagen goed of je kunt ze invriezen!

6 Herkomst producten de Krat Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Jan Meijer Jan en Corrie hebben een gemengd bedrijf in het prachtige polderlandschap van het Hoekerland, bestaande uit melkvee en pluimvee (leghennen). De eieren zijn Vrije Uitloop Eieren, dat wil zeggen dat de kippen heerlijk rond kunnen scharrelen in het weiland. Ook hebben ze beschikking over een overdekte uitloop. Meijers handelsmerk is verser dan vers: de eieren die de familie levert zijn dezelfde ochtend gelegd en s middags verpakt. Kwekerij Osdorp Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Jordy's Bakery Brood bakken is Jordy Klootwijk (98) met de paplepel ingegoten. Zijn opa stond aan de voet van de bakkerijen Klootwijk. Om zijn eigen weg in te slaan heeft Jordy een bakkersopleiding in Amerika gevolgd aan het befaamde French Culinary Institute. Jordys Bakery staat voor een kwalitatief goed product waar niet mee is gerotzooid en dat vooral erg lekker smaakt. De broden van Jordys Bakery zijn te beschrijven als mooie en voedzame broden die gemaakt worden van pure ingredienten en ambachtelijk worden bereidt. Jordy staat nog steeds voornamelijk in de bakkerij en bakt nog elke dag met plezier zijn broden.