Week 13. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week Gemakskrat Beste Krat Chef, Bloemkool mag de bleke tante zijn van broccoli en romanesco, als je de moeite neemt om haar beter te leren kennen blijkt ze een enorm veelzijdige dame. Om te beginnen haar vernuftige uiterlijk: van dichtbij bezien is de kool een wonder van design. Zoals Daniël Lohues van Skik al zong: Een stukkie van een bloemkool is ok weer een bloemkooltie op zich. Natuurlijk kun je bloemkool inzetten op de we-doen-even-heel-simpel-dag, om haar gekookt (niet te lang alsjeblieft) te serveren, al dan niet met papjes of geraspte kaas. Maar haar veelzijdigheid komt pas echt tot uitdrukking wanneer ze fungeert als smaaktaxi: bloemkool knapt op van vrijwel iedere toevoeging. Een salsa van tomaat, bosui en knoflook bijvoorbeeld. Meng kleine roosjes met garam masala en rooster. Deze week mag iedereen zich uitleven. Bloemkool als pizzabodem, of in roosjes uit de oven. Zelfs de simpele gekookte bloemkool wordt smakelijk; er komt een heerlijk sausje bij. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Japanse udon noedel-groentesoep met vis en knoflookchips In de Krat Knoflook (teen) Peen (g) Witte kool (g) Gember (el) Paksoi (stuk(s)) Gemengde vis (g) Udonnoedels (pak(ken)) , ,5 Zelf in huis Kokend water (liter) Plantaardige olie (el) Groentebouillon (stuk(s)) Sojasaus (el) Sesamolie (optioneel),5,5,5,5,5 4 5 min. Zet de waterkoker aan.. Verwarm de olie in een soeppan met dikke bodem. Pel de knoflook en snij de teentjes in dunne plakjes. Leg in de hete olie, frituur zachtjes en schep zodra ze bruin worden met een schuimspaan uit de pan. Leg op een velletje keukenpapier.. Schil de peen en snij julienne (luciferstokjes). Bak de peen in de knoflookolie. Snij intussen de witte kool in sliertjes. Voeg toe en bak even mee. Rasp de gember en voeg toe. 4. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan, giet het kokende water erbij, en voeg de sojasaus toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. 5. Snij de paksoi stengels in stukjes en het blad in repen. 6. Spoel de vis af in een vergiet. 7. Roer de udon noedels door de soep. Voeg de paksoi toe, en tenslotte de vis. Roer nu niet meer, om de visstukken heel te laten. Laat à minuten rustig koken, de vis is snel gaar. 8. Garneer met de knoflookchips, en eventueel een paar druppels sesamolie. Voeg nog sojasaus naar smaak toe.

3 Hoofdgerecht Zweedse gehaktballetjes in roomsaus met gekookte aardappels en geroosterde bloemkool In de Krat Bloemkool (g) Obama aardappelen (g) Dille (el) Zweeds gehakt (g) Banaansjalot (stuk(s)) Room (ml) Krulpeterselie (bosje(s)) Zelf in huis Olijfolie () Boter (klontje(s)) Zout (tl) Bloem (el) Kokend water (ml) Runderbouillon (blokje(s)) Citroensap (uit flesje) (kneepje) Peper en zout (naar smaak) , min Let op: je hebt vaker sjalot nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 0 graden.. Snij de bloemkool in grove roosjes en de steel in stukjes. Doe in een mengkom met olijfolie, peper en zout. Hussel goed om. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en schuif gedurende 0 minuten in de oven.. Schil en halveer de aardappels en zet op in een laagje koud water, niet te veel dan duurt het alleen maar langer! Kook gaar in 0-5 minuten. 4. Zet de waterkoker aan. Hak de dille fijn. Smelt een klont boter in een braad- of koekenpan. Meng het Zweeds gekruide gehakt met het zout en de dille. Draai kleine balletjes en schroei rondom dicht. Snipper intussen de sjalot en voeg bij de balletjes. 5. Haal de balletjes als ze gaar zijn met een vleespincet of schuimspaan uit de pan en hou warm. Giet eventueel wat vet weg in een kommetje als je denkt dat het te veel is, het kan er altijd later weer bij. Voeg de bloem toe en roer een minuutje om. Voeg het kokende water en de room toe en verkruimel het (halve) runderbouillonblokje erbij. Kook de saus in tot de gewenste dikte, maak op smaak met een goede kneep citroensap (mag uit een flesje) en voeg de balletjes weer toe. 6. Hak de peterselie fijn. Garneer zowel bloemkool als roomsaus met de peterselie.

4 Hoofdgerecht Tomatenrisotto met venkel, spinazie en zachte geitenkaas In de Krat Passata (pak(ken)) Sjalot (stuk(s)) Venkel (stuk(s)) Risottorijst (g) Spinazie (g) Geitenkaas (zacht) (rolletje) 50 00,5, ,5 Zelf in huis Water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) Witte wijn (ml) Peper en zout (naar smaak) , min Let op: je hebt vaker sjalot nodig deze week.. Doe de passata in een pannetje met 500 ml water (bij ) en de bouillonblokjes. Breng zachtjes aan de kook.. Snipper de sjalot. Fruit vast zachtjes in een beetje olie in een afdekbare wok of hapjespan.. Verwijder het kontje en het loof van de venkel en snij in reepjes. Voeg bij de sjalot en bak minuutjes mee. 4. Voeg de rijst toe en bak mee tot ze iets glazig is. Blus af met een scheut witte of rode wijn, als je toevallig nog een restje hebt staan (zo nee geen punt, in onze proefkeuken doen we t ook zonder, hartstikke lekker). Laat de alcohol verdampen en voeg dan de warme passata-bouillon toe. Zorg dat de rijst net onderstaat, dek af en laat zachtjes 0-5 minuten gaar koken. Zorg dat de risotto nat genoeg blijft. Voeg zo nodig nog een beetje kokend water toe. 5. Roerbak de spinazie (deze is al gewassen!) in een beetje olie tot geslonken. Kruimel de geitenkaas in een bakje. 6. Roer als de risotto gaar is (en nog een beetje een bite heeft) de helft van de geitenkaas erdoor, gevolgd door de spinazie. 7. Schep op in grote diepe borden en laat iedereen zelf nog wat geitenkaas naar smaak toevoegen.

5 In de krat van week PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Gemengde vis (g) Koelkast of vriezer Zweeds gehakt (g) Koelkast, zie THT datum Geitenkaas (zacht) (rolletje) Koelkast, zie THT Venkel (stuk(s)) Koelkast, week Witte kool (stuk(s)) Koelkast, ong weken Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, week Spinazie (zak(ken)) Koelkast, paar dagen Peen (stuk(s)) koelkast, week Passata (pak(ken)) Obama aardappelen (g) Koele, donkere plaats Risottorijst (g) Udonnoedels (pak(ken)) Room (bakje(s)) Koelkast, zie THT Paksoi (stuk(s)) Koelkast, week Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Knoflook (bol(len)) Gember (stuk(s)) Koelkast, weken Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Kwekerij Groenesteeg Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien. De Lekkerste Kaas Weerribben Zuivel Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen. In Nationaal Park de Weerribben ligt de zuivelboerderij van familie De Lange. Weeribben Zuivel is een extensieve, biologische veehouderij met daarnaast een ambachtelijk zuivelfabriekje. Klaas en Annie werken met een team enthousiaste zuivelmedewerkers dagelijks aan een compleet assortiment ambachtelijke, boerenzuivelproducten. Ambachtelijke zuivel zoals dat in grootmoederstijd heel gewoon was.