Week 21. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 21 Gemakskrat Beste Krat Chef, Onlangs hebben we al eens falafel gemaakt van kikkererwtenmeel, nu wilden we een nieuw experiment proberen: een pizzabodem. Kikkererwtenmeel is heel eiwitrijk en glutenvrij, dus een mooi alternatief voor gewoon pizzadeeg wat ook altijd zo lang moet rijzen. Dit beslag moet je weliswaar ook even laten staan, maar het gaat toch een stuk sneller dan bij een gewone pizzabodem. Het smaakt anders en heeft een andere structuur, maar wij vonden het heel lekker, een soort kruising tussen een pizza en een quiche. De truc is om het beslag zo dun mogelijk uit te spreiden over een bakplaat met bakpapier. In onze scheve oven was het ook nog een hele kunst om de bakplaat een beetje waterpas te krijgen, maar het is gelukt! Eet smakelijk! Eefje

2 Oosterse kabeljauw met rode peper, gember, paksoi en rijstnoedels Hoofdgerecht 30 min In de Krat 2p 3p 4p Kabeljauw (filet(s)) Dunne rijstnoedels (pak(ken)) 0,5 0,75 1 Paksoi (stronk(en)) 1 1,5 2 Lente-ui (stuk(s)) 1 1,5 2 Rode peper (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Geraspte gember (el) 0,5 0,75 1 Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Sojasaus (ml) Honing (el) 1 1,5 2 Citroensap (naar smaak) Olie (om te bakken) Zet een pan water op met zout voor de rijstnoedels. Schil een stuk gember en rasp tot dat je een ruime eetlepel hebt (bij 4p). Snij de rode peper in ringetjes (of als je minder pittig wil halveer je hem eerst in de lengte om de zaadjes te kunnen verwijderen en snij je hem dan in halve ringetjes). Snij de lente ui in ringetjes en houdt het wit en het groen gescheiden. Meng het witte deel van de lente ui en de rode peper met de sojasaus, de honing, de geraspte gember en twee geperste teentjes knoflook. Snij de paksoi in repen en was met behulp van een slacentrifuge. Draai als het water kookt het vuur uit en laat de rijstnoedels er 3 minuten in wellen. Giet af en spoel goed af met koud water. Meng met een paar drupjes olie tegen het plakken. Knip de noedels eventueel een paar keer in met een schaar zodat het mengen straks makkelijker gaat. Verwarm in een koekenpan wat olie en bak daarin de kabeljauw op de huid tot die knapperig is. Voeg dan 3 a 4 el (bij 4p) van het sojamengsel erbij en laat indikken. Draai als de vis bijna gaar is en de sojasaus stroperig de vis nog even een minuutje om en laat net aan gaar worden. Roerbak ondertussen de paksoi even snel een paar minuutjes in een wok. Houdt hem lekker knapperig. Als er veel vocht uit komt, giet dat er dan grotendeels af en voeg vervolgens de rest van het sojamengsel erbij. Laat circa twee minuten inkoken. Voeg naar smaak een beetje citroensap toe (mag uit flesje). Roer de noedels erdoorheen, meng goed. Serveer met de gebakken kabeljauw.

3 Kippendij met lauwwarme linzensalade met cherrytomaatjes en spinazie Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Pastinaak (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Rode ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Cherrytomaatjes (bakje(s)) 1 1,5 2 Groene asperges (g) Spinazie (g) Linzen (blikje(s)) 1 1,5 2 Kippendij (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Gedroogde rozemarijn (el) 0,25 0,5 0,5 Olie (om te bakken) Boter (om te bakken) Peper en zout (naar smaak) Snij de pastinaak in hele kleine stukjes. Snipper de ui fijn. Fruit in een beetje olie in een koekenpan de ui en de pastinaak een paar minuutjes aan. Snij ondertussen de tomaatjes in tweeën. Voeg als de ui glazig is de tomaatjes toe. Voeg ook de rozemarijn, peper en zout toe en laat minuten pruttelen. Zet een laagje water met zout op voor de asperges en breng aan de kook. Snij 1,5 cm van het uiteinde van de asperges en snij als ze erg dik zijn in de lengte doormidden. Kook ze in circa 4-5 minuten net beetgaar - zet een wekker het is zonde als ze te gaar worden! Spoel af met koud water zodat ze mooi groen blijven. Dep de kippendijen droog. Leg er wat bakpapier op en sla ze plat(ter) met de koekenpan. Doe boter in de koekenpan samen met wat olie en wacht tot het schuim bruin is. Bak dan de kippendijen mooi bruin aan beide kanten. Bak nog een minuut of 8-10 tot gaar en bestrooi met peper en zout. Spoel ondertussen de linzen af in een vergiet en laat uitlekken. Was de spinazie met behulp van een slacentrifuge. Als de tomaatjes circa minuten hebben geprutteld voeg je de gewassen spinazie toe. Laat die slinken en zet dan de staafmixer er een paar keer in zodat je een grove saus krijgt. Voeg daar de uitgelekte linzen bij en warm goed door. Snij de gebakken kip in plakjes en serveer met de linzen en de asperges.

4 Kikkererwtenmeelpizza met courgette, geitenkaas en rucola Vegetarisch Hoofdgerecht 50 min In de Krat 2p 3p 4p Kikkererwtenmeel (g) Courgette (stuk(s)) 1 1,5 2 Rode ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Rucola (zakje(s)) 0,5 1 1,5 Geitenkaas pittig - Sikkepit (g) Coeur de boeuf tomaten (stuk(s)) 1 1,5 2 Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (el) 2,5 4 5 Water (ml) Olie (el) 1,5 2,5 3 Balsamicoazijn (el) 0,5 0,75 1 Peper en zout (naar smaak) Voeg kikkererwtenmeel, water en olijfolie, peper en zout samen en mix met een garde of een staafmixer tot een beslagje zo dik als flensjesbeslag. Dek af en zet ongeveer 25 minuten weg. Als je de tijd hebt is langer eigenlijk beter. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de courgettes in de lengte in mooie dunne plakken van een halve centimeter. Vet een grillpan in en grill de courgettes om en om. Bestrooi als ze gaar en bruin zijn met peper en zout en zet weg. Bij 4p: Leg een vel bakpapier in een grote bakplaat en giet het kikkererwtenmengsel daar op - probeer het tot in de uithoeken te laten komen. Het moet een dun laagje zijn van max 0.5 cm. Bij 2p: neem een grote ovenschaal of quiche vorm, leg daar het bakpapier in en giet het mengsel daarin. Het moet een dun laagje zijn van max 0.5 cm. Zet gedurende minuten in de oven. De pizza moet aan de randen een beetje knapperig en bruin worden, in het midden blijft ie wat zachter (maar ook weer niet te zacht want dan is het niet gaar). Was ondertussen de rucola en snij de coeur de boef in mooie dunne plakken. Leg op een schaal en leg 3/4 van de rucola daarop. Snij de ui doormidden en dan in halve ringen. Bedek de pizza met de gegrilde courgette en de ui en schuif nog een minuut of 5 a 10 terug. Rasp ondertussen de geitenkaas grof. Maak een simpele dressing van 3 delen olie en 1 deel balsamicoazijn - maak daar de tomaat en rucola mee aan. Strooi een deel (1/4) van de geitenkaas daarover. Doe de rest (3/4) van de geitenkaas op de pizza als de ui zacht is geworden en het middelste van de bodem niet meer te zacht, en schuif nog weer een minuutje terug zodat de kaas wat smelt. Haal de pizza uit de oven, bestrooi rijkelijk met zwarte peper uit de molen en met de rest van de rucola. Serveer direct met de salade.

5 In de krat van week 21 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Kabeljauw (filet(s)) Koelkast, zie THT; invriezen kan Kippendij (g) Koelkast, zie THT; invriezen kan Dunne rijstnoedels (pakje(s)) Voorraadkast, zie THT Kikkererwtenmeel (pakje(s)) Voorraadkast, zie THT Linzen (blikje(s)) Voorraadkast Pittige geitenkaas (stukje(s)) Koelkast, 1 week Paksoi (stronk(en)) Koelkast, 1 week Spinazie (g) Koelkast, paar dagen Cherrytomaatjes (bakje(s)) Buiten koelkast, 1 week Lente-ui (stuk(s)) Koelkast, 1 week Pastinaak (stuk(s)) Koelkast, 2 weken Groene asperges (g) Koelkast, 1 week Courgette (stuk(s)) Buiten koelkast, 1 week Rucola (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Coeur de boeuf tomaten (stuk(s)) Buiten de koelkast Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Gember + Rode peper (zakje(s)) Koelkast, 3 weken

6 Herkomst producten de Krat Vishandel Jan van As Versvishandel Jan van As is een familiebedrijf sinds 1949, gevestigd in Amsterdam. Bij versvishandel Jan van As werken liefhebbers en kenners die kwalitatieve, verse vis waarderen en herkennen en een hart voor de zaak en het product hebben. Dagelijks wordt bij iedere handeling de versheid en kwaliteit van de vis bewaakt. Als geen ander zijn ze bij Jan van As zich bewust van de noodzaak van duurzaam ondernemen. Deze strategie staat in de gehele bedrijfsvoering centraal. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Bakkerij Mickey Egstorf Bij Bakkerij Mickey Egstorf wordt vroeg opgestaan om al de versgebakken producten te maken. In de bakkerij wordt alleen gebakken met bloem, water, zout en gist. De basisingredienten worden speciaal geselecteerd voor het beste resultaat. Bakkerij Mickey Egstorf gaat terug in de tijd en maakt brood zoals het vroeger werd gemaakt. Ambachtelijk brood zonder conserveringsmiddelen. Zuyderzee Asperges Simon Galema teelt samen met zijn zoon Titus in Marknesse smaakvolle biologische asperges. Deze Zuyderzee-asperges krijgen hun bijzondere smaak onder meer door het unieke Blokzijler-zand waarin ze geteeld worden. Naast de asperges teelt de familie Galema ook aardbeien, aardappels, pompoenen, courgettes, sperziebonen, suikermais, snijbloemen.en alsof dat nog niet genoeg is staat Simon ook nog eens elke vrijdag op de markt in Zwolle met eigen biologische rundvleesproducten.