Week 43. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Bij onze zoektocht naar leuke recepten stuitten we een aantal jaar geleden al op de website van de New York Times, waar de parmantige Amerikaanse Melissa Clarke in licht tuttige kookfilmpjes toch wel echt lekkere recepten laat zien. Het recept van de pompoensalade van deze week hebben we indertijd schaamteloos van haar gejat omdat het ons zo lekker leek. Het is een recept dat een beetje tussen zomer en herfst in zit; herfstig door de geroosterde pompoen, maar zomers omdat het toch een frisse maaltijdsalade is, met mooie roodlof van onze teler Rob de Boer en peperige rucola van Kwekerij Groenesteeg. De karnemelk in de dressing is natuurlijk heel hip en New Yorks. In ieder geval vonden wij het heel lekker! Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Geroosterde pompoensalade met rucolamelange, roodlof en een karnemelkdressing In de Krat Pompoen (kilo) Dragon (fijngesneden) (tl) Karnemelk (ml) Citroensap (el) Citroenrasp (el) Roodlof (stronk(en)) Petit pain meerzaden (stuk(s)) Walnoten (g) Rucolamelange (zakje(s)) p 75 5 p, p Zelf in huis Olijfolie (el) Chilipoeder (mespunt) Zout (tl) p,5 p p 5 min Let op: je hebt meerdere keren citroen (vegas maar x), karnemelk (vegas maar x) en rucolamelange nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 00 graden C.. Schil de pompoen, snij in achten en verwijder de zaden. Snij overdwars in wedges van ca. cm dik. Meng in een kom een derde van de olijfolie met de chilipoeder en de helft van het zout, voeg de pompoenwedges toe en schud goed om.. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid daar de pompoen over uit. Schuif in de oven en zet een wekker op 0 min.. Haal zoveel dragonblaadjes af dat je ongeveer tl (bij p) kan fijnsnijden. Meng de karnemelk, de andere helft van het zout, de citroensap en citroenrasp en de andere twee derde van de olijfolie samen met de fijngesneden dragon. 5. Snij de roodlof doormidden, verwijder, afhankelijk van je smaak, al dan niet het hart en snij in de lengte in dunne reepjes. 6. Hussel de pompoen om en schuif nog 5-0 min. terug. Leg de broodjes er ca. 0 minuten bij. 7. Bak in een droge koekenpan de walnoten aan totdat de geur vrijkomt en ze wat knapperig worden. Blijf erbij, het kan snel verbranden! 8. Was de rucolamelange met behulp van een slacentrifuge. 9. Haal de pompoen uit de oven en laat een beetje afkoelen. 0. Meng de roodlof en rucolamelange met de dressing in een grote slabak of schaal. Leg daar de iets afgekoelde pompoen op en bestrooi met de walnoten. Zet wat olijfolie op tafel om het brood in te dopen.. Serveer de salade met het brood.

3 Hoofdgerecht Rijstnoedels met sperziebonen, aubergine, pindasaus, ei en zoetzure komkommer In de Krat Eieren (stuk(s)) Komkommer (stuk(s)) Aubergine (stuk(s)) Sperziebonen (g) Bruine rijstnoedels (g) Pindasaus (zakje(s)) Koriander (bosje(s)) Zelf in huis Suiker (el) Azijn (el) Olie (om te bakken) Knoflook (teen) p 00 5 p, p p p,5 p,5 5 min. Kook de eieren 7-8 min. (Je kan de eieren ook bakken als je dat lekkerder vindt!). Breng een ruime pan water aan de kook voor de mihoen straks.. Snij de komkommer in dunne linten met een kaasschaaf. Doe de suiker en azijn in een bakje, roer goed door en voeg de komkommer toe.. Was de aubergine en snij in dobbelsteentjes van.5 cm. Bak de aubergine een paar minuutjes aan in een afdekbare pan in een flinke scheut olie. Schud de pan af en toe om. Voeg als nodig nog een keer wat olie toe. 5. Haal de steeltjes van de sperziebonenen snij in stukjes van.5 cm. Hak de knoflook fijn. Voeg de sperziebonen en knoflook bij de aubergine en hussel een paar keer om. 6. Voeg 00 ml (bij p) water toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan min. gaar stomen (vanaf dat het goed op stoom is). 7. Kook de noedels gaar in ruim water volgens aanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel af tegen het plakken. 8. Voeg de mix voor pindasaus bij de groenten als die beetgaar zijn en roer net zo lang tot de pindasaus is opgelost. Laat de groenten nog even sudderen. 9. Pel intussen de eieren en halveer ze. Of bak ze nu in een koekenpan. 0. Snij de koriander fijn.. Schep de noedels op het bord, voeg de groenten in saus toe en leg op elk bord twee halve eieren (of een gebakken ei). Bestrooi met koriander en serveer met de zoetzure komkommer.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Risotto met prei, paprika en cherrytomaat 5 min In de Krat Puntpaprika (stuk(s)) Cherrytomaatjes (bakje(s)) Sjalot (stuk(s)) Peen (g) Prei (stuk(s)) Risottorijst (g) Parmezaanse kaas (g) Rucolamelange (bakje(s)) Dragon (fijngesneden) (el) p p,5,5,5 75, p Zelf in huis Water (liter) Groentebouillon (blokje(s)) Olijfolie (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) Olijfolie om te bakken () Droge witte wijn (optioneel) Boter (klontje(s)) p p,5 p Let op: je hebt vaker dragon nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 00 graden. Zet het water op met de bouillonblokjes.. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier. Snij de puntpaprika doormidden, verwijder de zaadjes, snij in repen en dan in stukjes. Leg op de bakplaat.. Snij de tomaatjes doormidden en leg bij de paprika. Besprenkel met olijfolie, peper en zout, hussel om en zet de bakplaat ca. 5 minuten in de oven.. Snipper de sjalot en snij de peen in kleine stukjes. Snij de prei in halve ringen en was met behulp van een slacentrifuge. Fruit sjalot, peen en prei in een wok of braadpan in een beetje olie. Voeg als de sjalot zacht is de rijst toe. Bak een paar keer om tot de korrels een beetje glazig zijn. 5. Als je nog een restje witte wijn hebt (ca. 00 ml bij p), blus de rijst daar dan mee af. Laat de alcohol verdampen en voeg een soeplepel bouillon. Laat zachtjes pruttelen en voeg steeds als het vocht is opgenomen weer wat vocht toe. De rijst moet bij elkaar ca. 0-5 min. koken. 6. Hussel de groenten in de oven na 5 min om en schuif nog 5-0 min terug. 7. Rasp de Parmezaanse kaas. Doe de helft in een bakje voor op tafel. De rest gaat straks door de risotto. Was de rucolamelange en zet in een bakje op tafel. Hak de dragon fijn. 8. Meng als de rijst gaar is maar nog wel een beetje nattig, de dragon, een klontje boter en de andere helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met peper. 9. Schep op elk bord risotto, daarover heen de paprika en tomaat, wat rucolamelange en Parmezaanse kaas.

5 In de krat van week PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Pindasaus (zakje(s)) Voorraadkast, zie THT Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Risottorijst (pak(ken)) Voorraadkast Bruine rijstnoedels (pak(ken)) Voorraadkast Petit pain meerzaden (stuk(s)) Koelkast, paar dagen* Karnemelk (flesje(s)) Koelkast, zie THT Walnoten (g) Voorraadkast Parmezaanse kaas (stukje(s)) Koelkast, zie THT Pompoen (stuk(s)) Koelkast, week Rucolamelange (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Roodlof (stuk(s)) Koelkast, week Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Cherrytomaatjes (bakje(s)) Buiten koelkast, week Prei (stuk(s)) Koelkast, week Puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Komkommer (stuk(s)) Buiten koelkast, -7 dagen Sperziebonen (g) Koelkast, ca dagen Peen (stuk(s)) koelkast, week Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Sjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. - weken

6 Herkomst producten de Krat Familie Galema Kwekerij Groenesteeg Simon Galema teelt samen met zijn zoon Titus in Marknesse smaakvolle biologische asperges. Deze Zuyderzee-asperges krijgen hun bijzondere smaak onder meer door het unieke Blokzijler-zand waarin ze geteeld worden. Naast de asperges teelt de familie Galema ook aardbeien, aardappels, pompoenen, courgettes, sperziebonen, suikermais, snijbloemen.en alsof dat nog niet genoeg is staat Simon ook nog eens elke vrijdag op de markt in Zwolle met eigen biologische rundvleesproducten. Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien. Bartje Boemboe Rob de Boer Bartje Boemboe maakt verse boemboes voor authentieke Indonesische gerechten. Ze geven elk gerecht een bijzonder, eigen karakter. Bartje en Jojo: "Wij maken boemboes volgens de recepten van onze oma's: geurig en puur, zonder kunstmatige toevoegingen. Vanaf nu kan je zelf met onze boemboes voor rundvlees, groenten, eieren, vis, kip, rijst en soep, gemakkelijk authentieke Indonesische gerechten op tafel zetten". Bartje Boemboe is ook online te bestellen via de site van Bartje Boemboe. Alle boemboes zijn zonder toevoeging van kunstmatige geur-, kleuren smaakstoffen. Rob de Boer uit Spierdijk heeft een gemengd bedrijf. Hij teelt bloembollen en heeft 5 hectare witlof. Zijn vader Arie en diens broer Tinus legden in de jaren 70 de basis voor de witlofteelt. Toen schoten witlofbedrijven als paddenstoelen uit de grond, maar een koude sanering bracht de sector met beide benen op de grond. Zo zijn er in West-Friesland nog vier volwaardige kwekerijen overgebleven, Nibbixwoud, Venhuizen, Onderdijk en Spierdijk dus. De Boer teelt ook roodlof, lang niet zo bekend, maar zeker zo lekker. Roodlof ontstond min of meer bij toeval door een aparte kruising door zaadveredelaar Enza.