Week 39. Beste Krat Chef, Weekendkrat Extra

Transcriptie

1 Week 9 Weekendkrat Extra Beste Krat Chef, Bij onze zoektocht naar leuke recepten stuitten we een tijd geleden al op de website van de New York Times, waar de parmantige Amerikaanse Melissa Clarke in licht tuttige kookfilmpjes toch wel echt lekkere recepten laat zien. Het recept van de pompoensalade van deze week hebben we schaamteloos van haar gejat, omdat het ons zo lekker leek. Het is een recept dat een beetje tussen zomer en herfst in zit; herfstig door de geroosterde pompoen, maar zomers omdat het toch een frisse maaltijdsalade is, met mooie roodlof van onze teler Rob de Boer en peperige rucola van Kwekerij Groenesteeg. De karnemelk in de dressing is natuurlijk heel hip en New Yorks. In ieder geval vonden wij het heel lekker! Smakelijk eten! Eefje

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Geroosterde pompoen salade met rucola, roodlof en een karnemelk dressing. Pompoen (kilo) Ciabatta (bruin) () Roodlof (stronk(en)) Rucola (zakje(s)) Karnemelk (ml) Dragon (fijngesneden) (tl) p p,5 5,5 Walnoten (g) Citroensap (tl) Citroenrasp (tl) Chilipoeder (tl) Zout (tl) Olijfolie (tl) p 5 0, p 70,5 0,,5 90 0, 6 0 min Let op: je hebt twee keer dragon en karnemelk nodig deze week. Verwarm de oven voor op 00 graden C. Schil de pompoen. Snij doormidden en verwijder de zaden. Snij de pompoen in kwarten en dan in achtsten en snij mooie wedges van circa cm. Doe de wedges in een kom, voeg een derde van de olijfolie, de chilipoeder en de helft van het zout toe en schud goed om. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid daar de pompoen over uit. Schuif in de oven en zet een wekker voor 5 min. Haal de blaadjes van de dragontakjes af en snijd ze fijn. Meng de karnemelk, de andere helft van het zout, de citroensap, de citroenrasp en derde. van de olijfolie samen met de fijngesneden dragon. Snij de roodlof doormidden, verwijder het hart en snij in de lengte in mooie dunne reepjes. Hussel de pompoen even om en schuif nog 5-0 min. terug. Leg nu ook de ciabatta erbij. Was de rucola met behulp van een slacentrifuge. Bak in een droge koekenpan de walnoten even aan tot dat de geur vrijkomt en ze wat knapperig worden. Blijf erbij, het kan snel verbranden! Haal de pompoen uit de oven en laat een beetje afkoelen. Meng de roodlof en rucola met de dressing in een grote slabak of schaal. Leg daar de iets afgekoelde pompoen op en bestrooi met de walnoten. Zet wat olijfolie op tafel om het brood in de te dopen. Snij de ciabatta in plakjes. Serveer de salade met de plakjes brood.

3 Vegetarisch Nagerecht Chocolade-karnemelk taart met chocolade creme en frambozen Eieren (stuk(s)) Karnemelk (ml) Frambozen (g) p p 80 Water (ml) Boter (g) Cacaopoeder (g) Bloem (g) Bakpoeder (tl) Kristalsuiker (g) Vanille extract (tl) VOOR DE CREME () Boter (g) Roomkaas (g) Poedersuiker (g) Cacaopoeder (g) p p min LET OP: dit wordt een taart voor 0 personen. Verwarm de oven voor op 60 C. Bekleed springvormen van 0 cm doorsnede met bakpapier. Doe water en boter in een pannetje en verwarm. Meng met de suiker. Zeef er de cacao, de bloem en bakpoeder boven en meng met de mixer tot een beslag. Voeg de eieren, karnemelk en vanille toe en mix weer. Verdeel over de springvormen en bak ca. 70 min. in de oven. Laat 0 min afkoelen in de vorm. Haal uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een bakrekje. Maak de crème door boter en roomkaas goed te mengen met de mixer. Meng er dan de poedersuiker en gezeefd cacaopoeder door. Neem g van de frambozen en schep door de crème. Kneus de frambozen al doende een beetje. Snijd de taarten horizontaal doormidden en smeer iedere laag in met de crème. Stapel ze op en verdeel de rest van de frambozen op de toplaag.

4 Hoofdgerecht Sticky knoflook-soja kip, citroen-sperziebonen en rijst Sperziebonen (g) Kippendijfilet (g) p p 00 p p Sap van een citroen (stuk(s)) Zwarte peper (vers gemalen) (naar smaak) Zeezout (naar smaak) Plantaardige olie (el),5 Kippenbouillon (ml) Sesamzaad (el),5 Sojasaus (ml) Honing (ml) 5 5 Knoflook (teen),5 Maizena (tl) Gekookte rijst (om te serveren) min Snijd de sperziebonen in grote stukken en kook beetgaar in water met wat zout. Giet af en schenk er naar smaak wat citroensap over. Wrijf de kip in met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip aan zodat hij bruin wordt. Laat zachtjes 0 min. bakken met het deksel op de pan. Bestrooi de kip met de helft van het sesamzaad. Schenk er de bouillon bij. Meng sojasaus, honing en citroensap. Knijp er de knoflook bovenuit. Doe bij de kip en laat nog 5 min. sudderen tot de kip helemaal gaar is. Haal de kip eruit en doe op een schaal. Houdt warm. Meng de maïzena met wat water en doe bij de saus. Kook de saus in tot hij dik en kleverig wordt. Schep de kip erdoor. Bestrooi met de rest van het sesamzaad. Serveer met desperziebonenen wat rijst.

5 Vegetarisch Hoofdgerecht Oeufs Benedictine met Hollandaisesaus 0 min Eieren (stuk(s)) Ei geel (stuk(s)) Creme fraiche (ml) Citroensap (tl) Dragon (takje(s)) p,5 p,5,5 00 Boter (g) Azijn (scheutje(s)) Muffins of beschuitbollen (stuk(s)) Jong belegen kaas (plakje(s)) Peper uit de molen (naar smaak) p p 00 Maak eerst de saus. Laat de boter zachtjes smelten in een pannetje. Niet bruin laten worden! Neem als de boter gesmolten is de pan van het vuur. Wacht twee minuten. De boter mag niet meer te heet zijn. Voeg nu de eigelen toe onder voortdurend en snel roeren met een garde. Voeg onmiddellijk daarna de crème fraîche en citroensap toe en klop verder tot je een romige dikke saus hebt. Snipper wat dragon door de saus. Denk je dat er iets schift. Gewoon heel hard door kloppen. Het komt goed. Je kunt deze saus dus en heel voorzichtig al roerend weer een beetje opwarmen. Pocheer de eieren. Breng een pannetje water met de azijn tegen de kook aan. Pocheer de eieren (evt. met behulp van een eierpocheerder) - minuten in het water. Halveer in de tussentijd de muffins en rooster ze mooi bruin. Beboter de muffins en beleg de onderste helften met een plakje kaas. Leg op iedere muffin vervolgens een gepocheerd ei. Bestrooi met peper en zout en knip er dragon over. Schenk er een scheut Hollandaise saus over en bestrooi met dragon. Bedek met de bovenkant van de muffins. Tip: ook lekker met gerookte zalm, gebakken bacon of vers fruit.

6 Vegetarisch Hoofdgerecht Rigatoni met aubergine, tomatensaus en burrata 0 min Aubergine (stuk(s)) p p Rigatoni (g) 00 Olijfolie (extra vierge) (el) Zeezout (naar smaak) Peper uit de molen (naar smaak) Knoflook (teen),5 Gepelde tomaten (g) 00 Burrata (g) Verse basilicum (naar smaak) p,5 p 00 00, Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing al dente. Snijd de aubergines in blokjes van ca. cm. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de blokjes minuten aan. Breng op smaak met peper en zout. Knijp de knoflook erboven uit en bak samen minuten. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Draai het vuur naar half en laat de saus nog ca. 5 min. zachtjes koken. Scheur 00 g burrata in stukjes en doe in de saus. Laat smelten. Check op peper en zout. Meng de saus met de pasta. Verdeel over borden en serveer met de rest van de burrata in stukken en wat vers basilicumblad erover.

7 Hoofdgerecht Salade met gepocheerde zalm 0 min Sjalot (stuk(s)) Rucola (g) Zalmfilet (stuk(s)) Sperziebonen (g) Roodlof (struik(en)) Karnemelk (el) Dragon (takje(s)) p 0, 0 00 p 0, 55,5,5 00 Cherrytomaatjes (g) Visbouillon (ml) Mayonaise (el) Peper en zout (naar smaak) p 00,5 p 560, Snijd desperziebonenaan stukken en kook ze beetgaar in water met wat zout. Snijd het roodlof fijn en meng met de rucola. Halveer de tomaatjes en meng door de sla. Laat desperziebonenafkoelen en leg ze erbij. Breng de bouillon aan de kook en leg de zalmfilets erin. Draai het vuur laag zodat het vocht tegen de kook aan blijft. Laat 8 minuten pocheren. Meng de mayonaise en karnemelk. Snipper het sjalotje zeer fijn en meng door de mayonaise. Knip wat blaadjes dragon erboven en roer door. Breng op smaak met peper en zout. Leg de zalm op de salade en schenk er wat van de dressing overheen. Tip: ook lekker met gebakken aardappelen ernaast.

8 Hoofdgerecht Kippendij gemarineerd in karnemelk met pittige aardappelpuree en coleslaw. Kippendijfilet (g) Karnemelk (ml) Aardappelen kruimig (kilo) Peen (g) Spitskool (g) Gesnipperde sjalot (el) Rode peper (stuk(s)) p p Specerijen (bakje(s)) Mayonaise (el) Witte wijnazijn (el) Suiker (tl) Bloem (el) Knoflook (teen) Zout (naar smaak) p,5,5 p,5,5,5 min In het bakje specerijen zit 0.5 tl komijn, 0.5 tl koriander, 0.5 tl gember, 0.5 tl kurkuma, 0.5 tl kaneel, 0.5 tl chili. Let op: je hebt later deze week ook karnemelk nodig. Verwarm de oven voor op 0 graden C. Snij de kip in kip-nugget formaat. Marineer de met de een derde van de hiernaast genoemde hoeveelheid karnemelk. Halveer de ongeschilde aardappels en kook met zout in weinig water ca. 0-5 min. gaar. Rasp de peen. Snij de spitskool in kwarten en verwijder het hart. Snij dan overdwars in dunne reepjes. Doe de spitskool in een mengkom, voeg zout en twee derde van de karnemelk toe. Ga nu de spitskool min. kneden. Ja echt; zo wordt deze lekker zacht. Voeg de sjalot, peen, mayonaise, azijn en suiker toe aan de spitskool. Roer goed door en zet koel weg. Giet de aardappels af en laat even uitstomen. Laat de kip uitlekken op een velletje keukenpapier. Dep droog en doe in een kom samen met de helft van het specerijenmengsel en wat zout. Schud een paar keer goed om zodat de kip goed bedekt is. Doe de bloem op een bord en meng daar ook wat zout en de andere helft van het specerijenmengsel doorheen. Wentel nu alle stukjes kip door de bloem. Bak de kip even kort rondom aan. Doe de kip in de oven en bak in ca. 5 min. gaar. Snij de rode peper in stukjes. Verwijder de zaadjes al dan niet afhankelijk van hoe pittig je het wil. Fruit de rode peper even aan in het braadvet van de kip. Doe dan de geprakte aardappels erbij en laat die een tijdje op hoog vuur een beetje aankoeken. Voeg de knoflook toe en hussel het geheel nog een keer om. Laat nog even goed bruin worden, maar let op dat de knoflook niet verbrandt. Serveer de knapperige aardappels met de kip en coleslaw.

9 Hoofdgerecht Zalm met dragon in bladerdeeg met gesmoorde prei. Zalm (filet(s)) Prei (stronk(en)) p p Bladerdeeg (Vel(len)) Boter (klontje(s)) Knoflook (teen) Citroen (stuk(s)) Dragon (bosje(s)) Peper en zout (naar smaak) p p 6 8 0, 0,,5 0, 0, 0 min Let op: je hebt twee keer dragon nodig deze week. Haal de bakplaat uit de oven en verwarm voor op 80 graden C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg een velletje bladerdeeg per persoon op de bakplaat. Dep de zalm droog en leg op elk velletje bladerdeeg een stuk zalm. Bestrooi de zalm met peper en zout. Pluk genoeg blaadjes dragon van de takjes om ca. 0 blaadjes (bij ) op elk stukje zalm te kunnen leggen. Dek de zalm af met nog een velletje bladerdeeg en druk de zijkanten met een vork goed op elkaar. Schuif de pakketjes in de oven en zet een wekker voor 5 min. om te beginnen. Ze moeten ongeveer 0-5 min. Haal alleen het donkergroene deel van de prei. Snij de prei in de lengte doormidden zodat je eventueel modder er tussenuit kan spoelen. Snij dan in ringen (als het heel modderig is dan was je de ringen met behulp van een slacentrifuge). Verwarm een klontje boter in een afsluitbare wok of braadpan en roerbak de prei daar even in aan. Smoor met deksel op de pan de prei zachtjes ca. 0 min. Het mag niet bruin worden! Op deze manier wordt de prei lekker zoet. Hou de pakketjes in de oven in de gaten. Als ze mooi bruin zijn, dan is het klaar. Hak ondertussen de knoflook fijn. Als de prei zacht en gaar voeg je de knoflook toe. Hussel even een paar keer om en doe er dan nog een klont boter bij. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. Serveer de prei bij de zalmpakketjes.

10 In de krat van week 9 PRODUCT PERS PERS PERS PERS BEWAREN Zalmfilet (filet(s)) Koelkast, zie THT; invriezen kan Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Karnemelk (pak(ken)) Koelkast, zie THT Sjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Prei (stuk(s)) Koelkast, week Sperziebonen (kilo) 0, 0, 0, 0, Koelkast, ca dagen Kippendijfilet (g) Koelkast, zie THT; invriezen kan Aardappelen kruimig (kilo) Koele donkere plaats Spitskool (stuk(s)) Koelkast, week Peen (stuk(s)) koelkast, week Pompoen (stuk(s)) Koelkast, week Rucola (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Roodlof (stuk(s)) Koelkast, week Ciabatta (bruin) (stuk(s)) In zakje, paar dagen; invriezen kan * Frambozen (bakje(s)) Koelkast, paar dagen Pindasaus (zakje(s)) Voorraadkast, zie THT Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats

11 Herkomst producten de Krat Kwekerij de Westerbouwing Bartje Boemboe Kwekerij de Westerbouwing is al sinds 96 gevestigd als familiebedrijf in de Bommelerwaard. Bij de oprichting lag de focus op het innoveren van de kleinfruit teelt. Deze missie heeft ervoor gezorgd dat zij, meer dan een halve eeuw later, zijn uitgegroeid tot een internationaal gerenommeerd bedrijf. Bartje Boemboe maakt verse boemboes voor authentieke Indonesische gerechten. Ze geven elk gerecht een bijzonder, eigen karakter. Bartje en Jojo: "Wij maken boemboes volgens de recepten van onze oma's: geurig en puur, zonder kunstmatige toevoegingen. Vanaf nu kan je zelf met onze boemboes voor rundvlees, groenten, eieren, vis, kip, rijst en soep, gemakkelijk authentieke Indonesische gerechten op tafel zetten". Bartje Boemboe is ook online te bestellen via de site van Bartje Boemboe. Alle boemboes zijn zonder toevoeging van kunstmatige geur-, kleuren smaakstoffen. Dit is Brood Schmidt Zeevis Dit is Brood is een unieke winkel in Heemstede waar alleen het lekkerste desembrood van de beste bakkers bij elkaar komt. Brood dat is gemaakt van natuurzuivere ingredi?nten en gebakken op de steenovenvloer. De enige toevoegingen zijn een flinke dosis geduld, passie en ambacht. Dit is brood zoals de natuur het bedoeld heeft. "Schmidt Zeevischhandel" is omstreeks 908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al meer dan 00 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Elke vis die binnenkomt wordt gescand en van een barcode voorzien. Zo blijft hij de hele route traceerbaar, van kotter tot keuken. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk.