Koekjes met zongedroogde tomaten en rozemarijn. 6 plakken bladerdeeg 140 gr zongedroogde tomaatjes verse rozemarijn 1 ei

Transcriptie

1 Koekjes met zongedroogde tomaten en rozemarijn. 6 plakken bladerdeeg 140 gr zongedroogde tomaatjes Bloem verse rozemarijn 1 ei Voorbereiding 1. Haalde blaadjes van de rozemarijn en hak deze heel fijn. 2. Haal de tomaatjes uit de olie en hak deze ook fijn. 3. Leg de plakken bladerdeeg op een met bloem bestoven werkbank en plak de randen met water aan elkaar zodat er een groot rechthoek ontstaat. Zorg ervoor dat een van de korte kant van de rechthoek naar je toe wijst. 4. Rol het bladerdeeg een beetje uit, maar zorg ervoor dat het een rechthoek blijft. 5. Strooi de zongedroogde tomaten en de rozemarijn op het bladerdeeg. 6. Rol het deeg nu vanaf de korte kant tot het midden op en doe het zelfde vanaf de andere kant. 7. Bestrijk het midden met een beetje ei zodat het aan elkaar plakt. 8. Leg de rol op een bakplaat en laat het in de koeling minimaal 30 min. opstijven. 9. Begin nu met de salade met de gevulde vijg. 10. Haal de rol uit de koeling en snij er stukje van ong. 1 cm van. 11. Bestrijk ze met een klein beetje ei en bak ze in 10 tot 15 min af in een hete oven van 200 graden. 12. Laat de koekjes afkoelen om het bakblik en leg ze daarna op een schaal om te serveren.

2 Vijgen met feta en port vulling, geserveerd met een salade van groene asperges, Parmazaan, rucola en mosterd cress. 8 vijgen 8 el rode port 800 gr feta 24 groene asperges 100 gr margarine rucola 2 bakjes mosterd cress 75 gr walnoten Vers geraspte Parmazaan zwarte peper 1. Snij het topje van de vijg (bewaren) en hol deze voorzichtig met een Parissiene boor uit. 2. Schil het onderste gedeelte van de asperges. 3. Was en droog de rucola en zet deze tot gebruik in de koeling. 4. Hak de walnoten grof. 5. Maak nu de koekjes met zongedroogde tomaatjes af. 6. Verwarm, op lag vuur, het vijgenpulp met de port en een beetje zwarte peper. Laat dit 3 tot 4 min. zachtjes koken. 7. Roer er de feta doorheen en verwarm totdat de kaas gemengd is. 8. Verwarm de grill (alleen boven warmte!) 9. Vul de hole vijgen met het kaasmengsel en zet zo op een stuk bakpapier om een ovenschaaltje. 10. Betrooi de vijgen met zwarte peper en zet ze onder de grill totdat de kaas begint te borrelen. 11. Smelt voor de asperges de margarine en bak ze in 5 tot 6 min goudbruin en gaar op medium hitte. 12. Maak de rucola in een beslagkom aan met een beetje olijfolie. 13. Zet op ieder bord 1 vijg en leg er een beetje rucola omheen. Steek er de asperges bij en strooi er een beetje walnoot en mosterd cress overheen. 14. Strooi er een beetje zwarte peper en zeezout overheen en serveer direct.

3 Maïssoep 6 el olijfolie 100 gr margarine 3 teentjes knoflook 3 kleine uien 450 gr aardappel 600 gr maïs 1,8 ltr groente bouillon 150 ml kookroom 1 el bieslook 1. Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. 2. Maak de uien schoon en snij deze ook fijn. 3. Schil de aardappelen en snij deze in blokjes van 1 bij 1 cm 4. Snij de bieslook in kleine stukjes 5. Verwarm de olie en de margarine in een soeppan. 6. Als de margarine gesmolten is voeg dan de knoflook, ui en aardappel toe en bak deze 5 min. zachtjes aan. 7. Voeg de maïs toe en laat dit 2 min. meebakken. 8. Voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat alles nog 5 min. zachtjes doorkoken. 9. Voeg de room toe en breng de soep op smaak met zout en peper. 10. Pureer de soep in een blender totdat deze helemaal fijn is. 11. Laat de soep tot gebruik afkoelen. 12. Verwarm de soep weer, giet deze in soepkoppen en garneer met de bieslook.

4 Gemarineerde zwaardvis met Romesco saus, paprika s en gebakken aardappeltjes. 6 tomaten olijfolie 80 gr wit brood zonder korstjes 200 gr geroosterde paprika s (piquillo) 80 gr. amandelen 3 citroen ½ tl (gerookt) zeezout 4 el platte peterselie 8 zwaardvis steaks 8 takjes tijm 3 paprika s 1 kg aardappels 1. Was en snij de tomaten doormidden. 2. Snij het witbrood in blokjes. 3. Pers de citroenen uit. 4. Hak de peterselie fijn. 5. Was de aardappels heel goed en snij er plakjes van. 6. Verwarm de oven voor op 220 graden. 7. Leg de paprika s op een bakblik en zet deze in de hete oven totdat de huid begint te blakeren. Doe ze daarna meteen in een plastic zak en laat ze afkoelen. 8. Zet de tomaten op een bakblik giet er olijfolie overheen, kruid ze met peper en zout en zet ze 15 min in de oven. 9. Doe de broodblokjes in een afsluitbare bak en giet er olijfolie, peper en zout overheen. Doe de deksel er op en schudt voorzichtig met de bak, zodat de blokjes bedekt worden met olie. 10. Leg het brood daarna op een bakplaat en bak ze goud bruin in de hete oven. 11. Laat het brood daarna uitlekken op wat papier. 12. Pureer de tomaten met de croutons, de geroosterde paprika, amandelen, 1/3 van het citroen sap en peterselie. 13. Breng dit op smaak met peper en zeezout. 14. Blancheer de aardappelschijfjes 3 min. in ruim kokend water. Giet ze daarna af en spoel ze koud. 15. Droog de schijfjes op een schone droge theedoek. 16. Haal de paprika s uit de zak, verwijder het steeltje en de zaadjes en trek de huid van de paprika s. Snij de paprika zo zodat je uiteindelijk van iedere paprika 8 repen overhoud. 17. Roer de rest van het citroensap, de tijm, 2 el olijfolie, zout en peper door elkaar en marineer hierin de zwaardvis. (30 min.) 18. Bak de aardappelen goud bruin in olijfolie. 19. Verwarm een grilpan en grill de vis 2 min. per kant. Laat deze daarna op een warme plek rusten. 20. Verwarm de paprika met een beetje olijfolie in een koekenpan. Bestrooi deze met een beetje peper en fleur de sel. 21. Leg de steak op een warm bord, schep er aan 1 kant een beetje saus op en leg 3 paprika repen als een waaier op de andere kant van de vis. 22. Schep er een beetje gezouten aardappelen bij en serveer direct.

5 Pruimen clafoutis 250 ml melk 250 ml kookroom 1 vanillestokje 8 scharreleieren 340 gr poedersuiker 2 el bloem 60 gr margarine 1 kg pruimen 60 gr amandelschaafsel 2 dl slagroom Voorbereiding 1. Snij de pruimen middendoor en verwijder de pit. 2. Doe de melk, de kookroom en het merg van de vanille in een pan en breng dit aan de kook. 3. Laat het ong. 1 minuut doorkoken en daarna afkoelen. 4. Klop de eieren met de poedersuiker op in een beslagkom (het mengsel wordt lichter van kleur en luchtiger). 5. Spatel er daarna beetje voor beetje de bloem doorheen. 6. Giet er de afgekoelde melk/room doorheen en klop dit even rustig door. 7. Sla de slagroom stijf en zet deze tot gebruik in de koeling. 8. Verwarm de oven voor op 170 graden. 9. Doe in iedere ramekin (oven schaaltje) een beetje margarine en zet dit in de hete oven. 10. Laat de margarine smelten. 11. Leg in ieder ramekin een paar stukken pruim en strooi er wat bruine suiker over heen. 12. Laat dit 5 min. in de oven garen en giet e dan het beslag over. 13. Bestrooi het beslag met amandel schaafsel en bak de claufoutis in 30 min goud bruin. 14. Betrooi ze daarna met poedersuiker en serveer er een beetje slagroom bij.