Week 38. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 38 Gemakskrat Beste Krat Chef, Het is weer pompoenentijd! Na de bijzondere spaghettipompoen van vorige week hebben we nu de bekende oranje pompoen in de krat. Persoonlijk vind ik pompoenen geweldig; ze zijn niet alleen lekker, maar ook calorie- en koolhydraatarm en toch lekker vullend, gezond en bovendien heel veelzijdig. Je kan pompoen roosteren in de oven, zoals we deze week doen, en dan verwerken in een salade. Maar je kan hem ook koken, er puree of soep van maken, je kan hem bakken met lekker veel kruiden of door de pasta doen en ga zo maar door. Het seizoen van de pompoenen is pas net begonnen. We zullen deze herfst aardig wat pompoen gebruiken, maar dan wel veel afwisselen in soorten en bereidingswijzen. Ik heb er zin in! Eet smakelijk! Eefje

2 Kipkoftes met pita broodjes, coleslaw en bieten met rucola en knoflook yoghurtsaus Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Peen (g) Spitskool (g) Karnemelk (ml) Sjalot (el) 1 1,5 2 Kipgehakt (gekruid) (g) Rode biet (pak(ken)) 0,5 0,75 1 Rucola (zakje(s)) 0,1 0,25 0,25 Zomerpostelein (zakje(s)) 0,1 0,25 0,25 Yoghurt (ml) Pitabrood (stuk(s)) Zelf in huis 2p 3p 4p Zout (tl) 0,25 0,5 0,5 Mayonaise (el) 1,5 2,3 3 Azijn (el) 0,5 0,75 1 Suiker (tl) 0,5 0,75 1 Olijfolie om te bakken () Knoflook (teentje(s)) 0,5 0,75 1 Komijnpoeder (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) Let op: je hebt twee keer yoghurt, karnemelk, rucola en zomerpostelein nodig deze week. 1. Rasp de peen. Snij de spitskool in kwarten en verwijder het hart. Snij dan overdwars in dunne reepjes. Doe de spitskool in een mengkom, voeg zout en de karnemelk toe. Ga nu de spitskool 2 minuten kneden. Ja echt; zo wordt deze lekker zacht! Doe daarna de peen erbij. 2. Snipper de sjalot en voeg bij de peen en spitskool samen met het zout, de mayonaise, azijn en suiker. Roer goed door en zet koel weg. 3. Haal het gekruide kipgehakt uit de koeling, draai 4 balletjes per persoon (ongeveer zo groot als een pingpongballetje) en vorm tot langwerpige koftes. Bak in een beetje olie rondom bruin en gaar in ca. 10 minuten. 4. Snij de rode bieten in plakjes. Was wat van de rucola en zomerpostelein, leg op een schaal en leg daar de bietjes op. Meng de yoghurt met een klein teentje knoflook, wat zout en wat komijnpoeder. Verdeel vlak voor het serveren wat kloddertjes yoghurt over de bietjes en zet de rest in een bakje op tafel. 5. Rooster intussen de pitabroodjes in de broodrooster. 6. Doe wat rucola en/of postelein en wat coleslaw in de pitabroodjes, gevolgd door de kipkoftes en nog een schepje yoghurt. Serveer de rode bieten en de rest van de coleslaw erbij.

3 Duitse biefstuk met sperziebonensalade en gebakken aardappeltjes Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Aardappelen vastkokend (kilo) 0,5 0,75 1 Sperziebonen (g) Yoghurt (el) 1,5 2,5 3 Sjalot (el) 1,5 2 3 Duitse biefstuk (stuk(s)) Zelf in huis 2p 3p 4p Olie om te bakken () Mayonaise (el) 0,5 1 1 Mosterd (el) 0,25 0,5 0,5 Peper en zout () Let op: je hebt twee keer yoghurt nodig deze week. 1. Breng een pan water aan de kook voor de boontjes. 2. Was de aardappels en snij in blokjes. Bak even aan in wat olie in een afdekbare wok. Dek af en laat zachtjes gaar stoven in ca. 20 minuten. Schud af en toe om. 3. Haal de steeltjes van de boontjes (de puntjes kan je laten zitten) en halveer ze. Kook beetgaar in 6 minuten. Spoel af met koud water en laat afkoelen. 4. Maak een dressing van de yoghurt, de mayo, de mosterd en peper en zout. 5. Snipper de sjalot heel fijn. Meng sjalot (3 el bij 4p!) en dressing door de gare boontjes. 6. Zet na ca 15 minuten het vuur onder de aardappels wat hoger en bak nog even goed bruin. Regelmatig omschudden. 7. Bak intussen ook de Duitse biefstuk in een beetje olie mooi bruin in ca 3 minuten per kant op middelhoog vuur. Ze mogen een beetje rosé zijn van binnen. Laat ze na het bakken nog even rusten onder een stuk aluminiumfolie. Serveer met de gebakken aardappels en de bonensalade.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Geroosterde pompoen salade met rucola, roodlof en een karnemelk dressing 40 min In de Krat 2p 3p 4p Pompoen (kilo) 0,5 0,75 1 Dragon (fijngesneden) (tl) 1 1,5 2 Karnemelk (ml) Citroensap (tl) 1 1,5 2 Citroenrasp (tl) 0,5 0,75 1 Roodlof (stronk(en)) Meerzaden landpunt (stuk(s)) Rucola (zakje(s)) 0,5 0,75 0,75 Zomerpostelein (zakje(s)) 0,5 0,75 0,75 Walnoten (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (tl) 3 4,5 6 Chilipoeder (tl) 0,1 0,25 0,25 Zout (tl) 0,5 0,75 1 Let op: je hebt meerdere keren rucola, zomerpostelein en karnemelk nodig deze week. 1. Verwarm de oven voor op 200 graden C. 2. Schil de pompoen, snij in achten en verwijder de zaden. Snij dan overdwars in wedges van circa 1 cm dik. Doe de wedges in een kom, voeg een derde van de olijfolie, de chilipoeder en de helft van het zout toe en schud goed om. 3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid daar de pompoen over uit. Schuif in de oven en zet een wekker voor 15 min. 4. Haal zoveel blaadjes van de dragontakjes dat je ongeveer 2 tl (bij 4p) dragon kan fijnsnijden. Meng de karnemelk, de andere helft van het zout, de citroensap en citroenrasp en de andere twee derde van de olijfolie samen met de fijngesneden dragon. 5. Snij de roodlof doormidden, verwijder het hart en snij in de lengte in mooie dunne reepjes. 6. Hussel de pompoen even om en schuif nog 5-10 min. terug. Leg het brood erbij voor circa 10 minuten. 7. Was de rucola en zomerpostelein met behulp van een slacentrifuge. 8. Bak in een droge koekenpan de walnoten even aan totdat de geur vrijkomt en ze wat knapperig worden. Blijf erbij, het kan snel verbranden! 9. Haal de pompoen uit de oven en laat een beetje afkoelen. En haal het brood eruit als het goed knapperig aanvoelt. 10. Meng de roodlof, rucola en postelein met de dressing in een grote slabak of schaal. Leg daar de iets afgekoelde pompoen op en bestrooi met de walnoten. Zet wat olijfolie op tafel om het brood in te dopen. Snij het brood in plakjes. 11. Serveer de salade met de plakjes brood.

5 In de krat van week 38 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Duitse biefstuk (stuk(s)) Koelkast, zie THT, invriezen kan Kipgehakt (gekruid) (g) Koelkast, zie THT, niet invriezen Karnemelk (bekertje(s)) Koelkast, zie THT Yoghurt (bakje(s)) Koelkast, zie THT Walnoten (g) Voorraadkast Pitabrood (pak(ken)) Voorraadkast/koelkast Meerzaden landpunt (stuk(s)) koelkast 5-7 dagen* Pompoen (stuk(s)) Koelkast, 1 week Zomerpostelein (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Roodlof (stuk(s)) Koelkast, 1 week Voorgekookte bieten (pak(ken)) Koelkast, THT datum Spitskool (stuk(s)) Koelkast, 1 week Sperziebonen (g) Koelkast, ca 4 dagen Rucola (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Peen (g) koelkast, 1 week Aardappelen vastkokend (g) Koele donkere plaats Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Dragon (fijngesneden) (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. 1-2 weken

6 Herkomst producten de Krat Jordy's Bakery Brood bakken is Jordy Klootwijk (1984) met de paplepel ingegoten. Zijn opa stond aan de voet van de bakkerijen Klootwijk. Om zijn eigen weg in te slaan heeft Jordy een bakkersopleiding in Amerika gevolgd aan het befaamde French Culinary Institute. Jordys Bakery staat voor een kwalitatief goed product waar niet mee is gerotzooid en dat vooral erg lekker smaakt. De broden van Jordys Bakery zijn te beschrijven als mooie en voedzame broden die gemaakt worden van pure ingredienten en ambachtelijk worden bereidt. Jordy staat nog steeds voornamelijk in de bakkerij en bakt nog elke dag met plezier zijn broden. Kwekerij Groenesteeg Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Rob de Boer Rob de Boer uit Spierdijk heeft een gemengd bedrijf. Hij teelt bloembollen en heeft 54 hectare witlof. Zijn vader Arie en diens broer Tinus legden in de jaren 70 de basis voor de witlofteelt. Toen schoten witlofbedrijven als paddenstoelen uit de grond, maar een koude sanering bracht de sector met beide benen op de grond. Zo zijn er in West-Friesland nog vier volwaardige kwekerijen overgebleven, Nibbixwoud, Venhuizen, Onderdijk en Spierdijk dus. De Boer teelt ook roodlof, lang niet zo bekend, maar zeker zo lekker. Roodlof ontstond min of meer bij toeval door een aparte kruising door zaadveredelaar Enza. Zaai-Ster De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren. Het bedrijf uit Leek in Groningen levert producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten en de Krat. De Zaai-Ster draait op duurzame relaties met klanten en streeft naar maatschappelijke winst op lange termijn voor mens, dier en milieu.