Week 50. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 50 Gemakskrat Beste Krat Chef, De gerechten die we testkoken bij de Krat worden gegeten tijdens de lunch. Dat is niet alleen lekker en gezond, maar ook reuze praktisch. Vrijwel alle smaken zijn aan tafel vertegenwoordigd: exotisch en Hollands, licht en voedzaam, easy en culi. Dat leidt met regelmaat tot twisten:?beetje te bitter? tegen?nee dat vind ik juist lekker?, of?ik vind het te flauw?, tegen?jij gebruikt te veel zout?. Er belandt niet zomaar een gerecht in je Krat, vaak passen we tijdens en na het koken recepten nog aan. De bietensoep van deze week werd door iedereen met instemming begroet, dus laat je niet afleiden door de kleur. Het schijnt dat er mensen zijn die nooit iets eten uit de roodkleurige groep groenten. Het enige twistput was de mate van zoetheid.?kamp zoet? vond de bietensoep gewoon erg lekker,?kamp hartig? was meer geporteerd van de versie met een flinke kneep citroensap en een lepel yoghurt. Het is aan jullie. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Pulled pork pie met Marokkaanse bietensoep en salade van roodlof, veldsla en yacon Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Uien (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Rode biet (g) Steranijs (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Roodlof (stuk(s)) 1 1,5 2 Veldsla (g) Yaconwortel (g) Bieslook (g) 5 7,5 10 Citroen (stuk(s)) 0,3 0,4 0,5 Zelf in huis 2p 3p 4p Olie om te bakken () Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Kokend water (liter) 0,5 0,75 1 Groentebouillon (blokje(s)) 1 1,5 2 Witte wijnazijn (el) 0,5 0,75 1 Mosterd (tl) 0,5 0,75 1 Suiker (naar smaak) Mayonaise (el) 0,5 0,75 1 Olijfolie (extra vierge) (el) 1,5 2 3 Peper en zout (naar smaak) Let op, de steranijs zit in het bakje met komijnzaadjes (die zijn voor de köftes). Let op: Je hebt vaker ui, veldsla, citroen en yacon nodig deze week. 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en fruit zachtjes in een soeppan met dikke bodem in een beetje olie. Zet de waterkoker aan. 2. Schil de bieten en snij in dobbelsteentjes. Hak de knoflook fijn. Voeg bij de ui samen met de aangegeven hoeveelheid water, de bouillonblokjes en de steranijs. Breng afgedekt aan de kook en kook in ca. 30 minuten gaar. 3. Haal de pies uit de foliebakjes en bak in de oven in ca. 20 minuten af. 4. Meng in een slakom de azijn, mosterd, suiker, mayonaise, olie, zout en peper tot een dressing. 5. Snij de roodlof in de lengte doormidden, verwijder eventueel het hart, en snij in halve ringen. Was de veldsla. Voeg beide bij de dressing. Schil de yacon, snij in stukjes en voeg toe. Knip een deel van de bieslook erbij en meng. Bewaar wat bieslook om de soep mee te garneren. 6. Verwijder de steranijs (!) en pureer de soep glad. Breng goed op smaak met zout en peper en een flinke kneep citroensap als tegenhanger van het zoet. Heb je nog wat volle yoghurt, crème fraîche of zure room in huis, schep dan in elke kom soep een lepeltje. Maak af met gehakte bieslook. Serveer met de salade en de pies.

3 Tabouleh met geitensaladekaas en za'atar Vegetarisch Hoofdgerecht 30 min In de Krat 2p 3p 4p Bulgur (g) Peen (g) Koolrabi (g) Yaconwortel (g) Citroenrasp (tl) 1 1,5 2 Citroensap (el) 1,5 2,5 3 Bladpeterselie (g) Koriander (el) Za'atar kruiden (el) 1 1,5 2 Veldsla (g) Geiten salade kaas (g) Let op je hebt meerdere keren yacon, citroen, veldsla, peen en peterselie en koriander nodig deze week. Nb, de za-atar kruiden zijn te herkennen aan de sesamzaadjes en de groene kruidjes. 1. Zet 50 gram bulgur pp op met 150ml gezouten water pp op. Breng aan de kook en laat zachtjes minuten gaar koken. 2. Schil de peen en koolrabi en rasp met de grove rasp. 3. Schil de yacon en snij hele kleine blokjes (max 0.5cm). De yacon heeft de zwarte modderige schil! 4. Maak intussen een dressing van de citroenrasp, citroensap en olijfolie extra vierge. Hak de peterselie en koriander fijn en voeg toe. Maak op smaak met peper en zout. Roer door de groenten. 5. Giet de bulgur af als die gaar is, laat ietsje afkoelen en meng bij de groenten samen met de za-atar kruiden. 7. Verdeel de veldsla op een mooie schaal en verspreid daarover de tabouleh. Verkruimel de geitensaladekaas en laat ieder deze naar smaak over de tabouleh strooien. Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (extra vierge) (el) 3 4,5 6 Peper en zout (naar smaak)

4 Lams-kalfskofte met linzenstoof, rucola en Arabische wortelsalade Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Peterselie (g) 5 7,5 10 Koriander (g) 5 7,5 10 Lams-kalfsgehakt (g) Uien (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Komijnzaad (tl) 0,5 0,75 1 Tomatenstukjes (blikje(s)) 0,5 0,75 1 Linzen (blikje(s)) 1 1,5 2 Munt (fijngehakt) (tl) Peen (g) Rucola (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Olie om te bakken () Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Witte wijnazijn (el) 0,5 0,75 1 Olijfolie (extra vierge) (el) 1 1,5 2 Peper en zout (naar smaak) Let op: je hebt vaker ui, peterselie, peen en koriander nodig deze week. Nb1: het komijnzaad zit in een bakje met de steranijs. De steranijs is voor de bietensoep! Nb2: Het gehakt is gekruid met sumak, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, chilipoeder en zout. 1. Snij de knoflook, peterselie en koriander fijn. Hou de helft van de knoflook en wat koriander achter. Meng het gehakt met de peterselie, de andere helft van de knoflook en koriander. Er zit al zout in het gehakt! Draai pingpongballen van het gehakt, druk ze een beetje plat en maak er een soort worstjes van (köftes). Zet even weg. 2. Snipper de ui. Verwarm wat olie in een wok of hapjespan en bak de komijnzaadjes even zachtjes aan tot de geur vrijkomt. Voeg de ui toe en fruit lichtbruin. Voeg de achtergehouden knoflook toe. Roer om en voeg de tomatenstukjes toe. 3. Giet de linzen af en voeg toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Bak intussen de köftes in wat olie zachtjes bruin en gaar. 4. Hak de munt fijn. Rasp de peen grof. Was de rucola en scheur zo nodig in kleinere stukjes. Hou de helft van rucola apart! 5. Maak een dressing van witte wijnazijn, olijfolie extra vierge en peper en zout. Meng de peen, (de helft van de) rucola en munt erdoor. 6. Roer de achtergehouden koriander door de tomaten-linzenstoof en breng goed op smaak met peper en zout. Serveer de linzen op een bedje van de achtergehouden rucola met de köftes en Arabische wortelsalade.

5 In de krat van week 50 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Lams-kalfsgehakt (g) Koelkast, zie THT datum Pulled porc pie (stuk(s)) Koelkast, paar dagen Geiten-saladekaas (g) Koelkast, zie THT Koolrabi (stuk(s)) Koelkast, 1 week Roodlof (stuk(s)) Koelkast, 1 week Rode biet (g) Koelkast, 2 weken Yaconwortel (g) Droge, koele en donkere plaats Veldsla (g) Koelkast, paar dagen Rucola (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Linzen (blikje(s)) Voorraadkast Bulgur (g) Voorraadkast Tomatenstukjes (blikje(s)) Voorraadkast Peen (g) koelkast, 1 week Uien (stuk(s)) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. 1-2 weken Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Za'atar kruiden (bakje(s)) Voorraadkast Specerijen (bakje(s)) Koele, donkere en droge plaats

6 Herkomst producten de Krat Pom-Pie Pom-Pie is een bedrijf dat gespecialiseerd is in het produceren van heerlijke ambachtelijke pie s, ook wel hartige taartjes. Geinspireerd door de Nieuw-Zeelandse eetcultuur brengt Pom-Pie deze lekkernij met verschillende unieke smaken op de Nederlandse markt. Bauke Bossink Bauke Bossink is letterlijk door de wol geverfd; opgegroeid tussen de schapen op de ouderlijke boerderij. Daarna professionele ervaring en kennis opgedaan in Australie en Nieuw Zeeland en vervolgens gestudeerd aan de Agrarische Hogeschool te Dronten. Rob de Boer Rob de Boer uit Spierdijk heeft een gemengd bedrijf. Hij teelt bloembollen en heeft 54 hectare witlof. Zijn vader Arie en diens broer Tinus legden in de jaren 70 de basis voor de witlofteelt. Toen schoten witlofbedrijven als paddenstoelen uit de grond, maar een koude sanering bracht de sector met beide benen op de grond. Zo zijn er in West-Friesland nog vier volwaardige kwekerijen overgebleven, Nibbixwoud, Venhuizen, Onderdijk en Spierdijk dus. De Boer teelt ook roodlof, lang niet zo bekend, maar zeker zo lekker. Roodlof ontstond min of meer bij toeval door een aparte kruising door zaadveredelaar Enza. Kwekerij Groenesteeg Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien.