Week 25. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 5 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Uit Italië kennen we het graan farro, dat heerlijk is in warme bereidingen maar ook veel in salades wordt gebruikt. Wat farro precies is, blijft een beetje onduidelijk, het schijnt een mix te zijn van verschillende soorten oergranen zoals spelt en emmer, die allen een stevige bite hebben. In Nederland groeit geen farro maar natuurlijk wel spelt en andere granen. Wij waren heel blij te ontdekken dat er in Zeeland een heerlijk graan wordt verbouwd dat je op dezelfde manier kan gebruiken als farro, namelijk Zeeuwse vlegel snelkooktarwe. Deze graansoort hoef je gelukkig niet te weken en kook je in minder dan een half uur gaar. Het moet wel echt een beetje een bite houden, dat hoort zo. Deze week serveren we het in of naast gevulde paprika's met olijven en feta; een feest van kleur, smaak en texturen op je bord. Eet smakelijk! Eefje

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Puntpaprika gevuld met tarwe, cherry tomaatjes, olijven, feta en lente-ui In de Krat p Snelkooktarwe (g) 5 Lente-ui (stuk(s)) Puntpaprika (stuk(s)) Olijven feta mix (g) 00 Verse dille (bos(sen)) Gemengde cherrytomaatjes (bakje(s)) Yoghurt (ml) 75 p 85 50,5 5 p Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Groentebouillon (blokje(s)) Peper en zout (naar smaak) Olijfolie (besprenkelen) Paprikapoeder (snufje(s)) p,5 p p 50 min Let op: je hebt ook bij een ander gerecht dille nodig deze week. Tip: als je genoeg tijd hebt kan je ook de tarwe eerder koken zodat je die kan mengen met de rest van de spulletjes die straks in de paprika's gaan. Verwarm de oven voor op 80 graden. Doe de tarwe in een pan met liter water, een bouillonblokje en kook in circa 0-5 minuten gaar vanaf dat het water weer kookt. Snij het groen van de lente-ui in ringetjes en het witte deel in stukjes van circa cm. Hak de dille fijn. Snij de knoflook in dunne plakjes. Laat de olijven en feta uitlekken en hak grof in wat kleinere stukjes. Snij de paprika's in de lengte doormidden. Vet een ovenschaal in en leg ze daar in. Vul ze met de knoflook, de olijven/feta mix, het grootste deel van de dille en het wit van de lente-ui (en dus eventueel ook de tarwe als die al gaar is. Zo ja, doe dan ook meteen een flink deel van de groene lente-ui ringetjes erbij, zo nee dan komt het later in dit recept goed ;)). Snij de cherrytomaatjes doormidden en leg die deels in de paprika's en deels eromheen. Besprenkel alles met wat olijfolie en wat zout en schuif gedurende 5 minuten in de oven. Maak de yoghurt op smaak met een snufje paprikapoeder, zout, peper en nog wat van de dille, en zet even weg. Giet de tarwe af (hij mag echt nog vrij veel bite hebben). Roer er lekker wat olijfolie, zout, peper en een flink deel van de groene lente-ui ringen doorheen. Zet weg met de deksel op de pan. Haal de paprika's uit de oven als ze gaar genoeg zijn naar je smaak. Serveer de paprika's met flinke klodders yoghurtsaus en de tarwe ernaast (of dus erin!).

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Pasta met venkel, prei, geraspte geitenkaas en sla 0 min In de Krat Sjalot (stuk(s)) Venkel (stuk(s)) Prei (stuk(s)) Verse penne (g) Citroenrasp (tl) Citroensap (el) Geitenkaas (g) Verse dille (el) Romaanse sla (krop(pen)) p p,5,5 75,5 75,5 p Zelf in huis Knoflook (teen) Olijfolie (extra vierge) (el) Balsamicoazijn (tl) Mosterd (tl) Suiker (snufje(s)) Peper en zout (naar smaak) Olie (om te bakken) p p p Let op je hebt elders deze week ook dille en romaanse sla nodig. Snipper de sjalot en knoflook fijn. Snij de venkel in reepjes en de prei in ringen. Was de prei. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Zet een pan water met zout op voor de pasta. Fruit de sjalotten en knoflook zachtjes aan in een pan met wat olie totdat ze zacht zijn. Voeg de gesneden groente toe, samen met de helft van het citroenrasp en het sap. Voeg zout en verse peper toe naar smaak en laat 0 minuten sudderen met het deksel op de pan. Rasp de kaas en hak de dille fijn. Doe in een mok of bekertje el olijfolie, el balsamico, tl mosterd, een klein schepje suiker, wat zout en wat peper en klop stevig met een vork tot een mooie gladde vinaigrette. Snij de romaanse sla in repen en was met behulp van een slacentrifuge. Meng goed met de vinaigrette. Kook de pasta beetgaar in minuten vanaf dat het water weer kookt. Voeg de pasta bij de groenten als die gaar genoeg zijn naar je smaak (begin met een deel en kijk of de verhouding goed is voor je, zo ja, bewaar de rest voor een andere dag). Roer goed om en voeg dan de geitenkaas toe. Laat smelten terwijl je roert. Proef en voeg naar smaak zout en peper en olijfolie toe. Roer de dille erdoor. Serveer direct met de sla.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Marokkaanse salade met falafelballetjes en yoghurtsausje In de Krat Wortel (g) Kikkererwten (blikje(s)) Courgette (stuk(s)) Falafelballetjes (pak(ken)) Romaanse sla (krop(pen)) Koriander (bosje(s)) Citroenrasp (tl) Citroensap (el) Bulgaarse yoghurt (ml) p p 50,5,5 5 p Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Komijnzaad (tl) Olijfolie (el) Paprikapoeder (snufje(s)) Peper en zout (snufje(s)) Olie (om te bakken) p p,5 p 5 min Snij de wortel julienne (of rasp grof) en de courgette in echte kleine stukjes. Hak de koriander fijn en hou een klein beetje apart voor de yoghurtsaus. Snij de sla ook julienne, dus heel fijn. Maak een dressing voor de salade van de olijfolie, citroensap, de knoflook, de koriander en de komijnpoeder. Meng met de kikkererwten en fijngesneden groenten en sla en maak goed op smaak met peper, zout en als nodig nog wat citroensap totdat de zoet-zuur-zout verhouding goed is. Bak de falafel rondom bruin in een beetje olie. Meng de yoghurt met de citroenrasp, een snufje komijn, peper en zout en de apart gehouden koriander. Serveer bij de falafel en de salade.

5 In de krat van week 5 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Falafelballetjes (pak(ken)) Koelkast, zie THT Verse penne (pak(ken)) Koelkast Snelkooktarwe (pak(ken)) Voorraadkast, zie THT Pittige geitenkaas (stukje(s)) Koelkast, week Olijven feta mix (bakje(s)) Koelkast, zie THT Kikkererwten (blikje(s)) Voorraadkast Courgette (stuk(s)) Buiten koelkast, week Prei (stuk(s)) Koelkast, week Venkel (stuk(s)) Koelkast, week Romaanse sla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Rode puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Gemengde cherrytomaatjes (bakje(s)) Buiten koelkast, week Lente-ui (stuk(s)) Koelkast, week Winterpeen (stuk(s)) Koelkast, paar weken Sjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Buiten koelkast Dille (bosje(s)) Koelkast, paar dagen Koriander (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat De Pastafabriek Daily Delis De Pastafabriek heeft haar wortels liggen in Ristorante d'antica, gelegen aan de Regulierdwarsstraat in Amsterdam. Familie d'antuono, is de drijfveer achter dit echte Italiaanse restaurant. De geweldige reputatie van de verse pasta van dit restaurant verspreidde zich snel. Daarom werd er besloten een eigen pastafabriek op te zetten. De naam 'fabriek' schiet eigenlijk zijn doel voorbij, het is een keuken waar, net als in restaurant d'antica, dagelijks de pasta met veel liefde en toewijding wordt bereid. Het aanbod in de Daily Delis winkel bestaat uit een heerlijke variatie aan veelal biologische worsten en kazen. Diverse ingredienten, zoals diverse soorten risotto, olijfolies, azijnen zijn ook allemaal in de winkel te vinden. De dagverse eigengemaakte tapenades, frittatta, pesto, tonijnsalade maken het aanbod in deze winkel nog unieker. Ze selecteren hun producten vanuit een oprechte passie voor eten en drinken. Kwaliteit en smaak staan daarbij voorop. Daarnaast spelen uiteraard ook duurzaamheid en fair trade een grote rol. Zeeuwse Vlegel Kwekerij Osdorp Zeeuwse Vlegel heeft in 99 in samenwerking met molenaars, bakkers en andere landbouw organisaties het Zeeuwse Vlegel volkorenbrood op de markt gebracht. De tarwe hiervan wordt in Zeeland op een milieuvriendelijke wijze geteeld en is de grondstof voor onder meer de Zeeuwse Vlegel snelkooktarwe. De Zeeuwse Vlegel gebruikt voor haar producten gewassen die gezond blijven zonder bestrijdingsmiddelen en in plaats van kunstmest wordt dierlijke mest gebruikt. Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk.