Week 19. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 9 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Zoals met vele klassiekers in de keuken kent ook het succes van frites enkele vaders. Het woord frites geldt de bereidingswijze van de aardappel: frituren. Voor die manier van aardappels serveren waren de Fransen verantwoordelijk. Of de Vlamingen: geen geschiedenisboek dat daar uitsluitsel over geeft. Je kunt zowel patat als frites zeggen, of friet. Het is allemaal goed en vooral een smaakkwestie, net zoals je voorkeur voor dunne of grofgesneden friet hebt. Het is allebei goed, al geven lui onder de rivieren de voorkeur aan frites en gebruiken noorderlingen vaker patat. Bon; sinds er een zekere vrees voor koolhydraten door de keuken waait ontstaan er allerlei varianten op frites. Ook bataat, knolselderij, pastinaak en wortelpeterselie werken uitstekend, al dan niet gefrituurd. Deze week koolrabifrietjes: lekker en gezond! Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Tarte tatin van prei met venkel-wortel salade 5 min In de Krat Prei (stuk(s)) Bladerdeeg (pakje(s)) Geitenkaas (g) Venkel (stuk(s)) Wortel (g) Dragon (tl) Radijsjes (bosje(s)) p 00 75,5 p,5,5 50,5 00,5 0, Zelf in huis Boter (g) Kristalsuiker (el) Mayonaise (el) Citroensap (el) Peper en zout (naar smaak) p 0 p 5,5 0. Verwarm de oven voor op 00 C. Verwijder de buitenste bladeren van de prei, kerf in de lengte in, spoel modder ertussenuit en snij de prei grof, in stukken van cm. Hak de dragon fijn.. Smelt / van de boter met el (bij ) water in een grote pan met deksel. Voeg prei toe en smoor deze afgedekt op laag vuur bijna gaar in ca. 0 min. Laat niet verbranden of bruin worden. Bestrooi met wat zout en dragon (hou een beetje dragon over voor later).. Smelt het resterende deel van de boter in een steelpannetje en laat daarin de suiker wat karamelliseren (pas op dat het niet helemaal aankoekt).. Giet de gesmolten boter en suiker in een ovenschaal of een groot bakblik (bakplaat). Verdeel de prei erover. Rol het bladerdeeg samen met bakpapier uit en leg op de prei. Verwijder het bakpapier en duw de randen van het bladerdeeg om de prei heen tegen de opstaande rand van de schaal of bakblik. Prik een paar gaatjes om stoom te laten ontsnappen. 5. Schuif gedurende 0-5 minuten in de oven totdat het deeg goudbruin en gaar is.. Maak intussen de salade. Schaaf of rasp de venkel, wortel en radijs, doe er de mayonaise en het citroensap bij en breng op smaak met peper en zout. 7. Haal de tarte tatin uit de oven en leg er een grote plank op. Keer de plank met het bakblik, met ovenhandschoenen aan, voorzichtig om. Verdeel de geitenkaas over de tarte tatin en strooi nog wat dragon erover. Bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper. Serveer met de salade.

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Broodje vegaburger met tomaat en koolrabifrietjes 0 min In de Krat Koolrabi (g) Nicola aardappelen (g) Vega hamburger (stuk(s)) Desembolletje (stuk(s)) Tomaten (stuk(s)) Citroensap (besprenkelen) Sla (Bladeren) p p 75 50, Zelf in huis Olijfolie (om te bakken) Ketchup (naar smaak) Mayonaise (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) p p Let op: je hebt vaker desembolletjes en citroen nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 00 graden.. Zet een pan met water en zout op het vuur voor de koolrabi. Schil de koolrabi grondig, vooral aan de onderkant, zodat je geen taaie delen hebt. Snij eerst in plakken van cm en daarna in frietjes van circa cm dik. Was de aardappels en snij in frietjes van cm dik. Blancheer de koolrabi- en aardappelfrietjes minuten in kokend water en laat uitlekken. Bestrooi ze met wat zout en bak in olie (in delen) circa minuten tot mooi bruin. Hussel ze steeds goed om, zodat ze niet aanbranden en allemaal even gaar worden (de koolrabi mag nog net een bite hebben).. Bak intussen in een andere pan de burgers. Of grill ze indien gewenst in een grillpan.. Warm de bruine desembroodjes max 5 minuten op in de oven (bewaar het witte broodje voor het andere gerecht). 5. Snij de tomaten in dunne plakjes. Bewaar wat plakjes tomaat voor elk broodje en leg de rest dakpansgewijs op een schaal. Besprenkel met citroensap (mag uit een flesje), peper, zout en olijfolie. Zet even weg. Was een paar blaadjes sla voor de broodjes.. Beleg elk broodje met sla, tomaat, de burger en wat ketchup. 7. Serveer met de frietjes en tomatensla. Een beetje mayo bij de frietjes is ook lekker!

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Verse tagliatelle met romige spitskool en broodkruim In de Krat p Desembolletje (stuk(s)) Sjalot (stuk(s)) Spitskool (g) 00 Citroensap (el) Citroenrasp (tl) Verse tagliatelle (g) 00 Creme fraiche (bakje(s)) Peterselie (naar smaak) Parmezaanse kaas (naar smaak) p 0,75,5 50,5,5 00 0, Zelf in huis Olijfolie (extra vierge) (el) Knoflook (teen) Olie (om te bakken) Peper en zout (naar smaak) p,5,5 p 5 min Let op: je hebt vaker desembolletjes en citroen nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 00 graden. Snij het witte bolletje in plakjes en snij of scheur dan in kleine stukjes. Meng het met de olijfolie extra vierge en teen (bij ) gesnipperde knoflook. Kruid flink met peper en zout en spreid uit over een bakplaat. Schuif voor 8 minuten in de voorverwarmde oven. Haal eruit als het goudkleurig en crispy is.. Snij de rest van de benodigde knoflook fijn en snipper de sjalot. Snij de spitskool in kwarten, verwijder het hart en snij in fijne reepjes. Zet alvast een pan water op voor de pasta.. Verwarm een beetje olie in een flinke koekenpan en voeg de sjalot toe. Bestrooi met zout en peper en bak een minuut of vier. Voeg dan de knoflook en de spitskool toe en bak totdat de spitskool zacht is. Voeg het citroensap en de citroenrasp toe en laat een paar minuten zachtjes sudderen met deksel.. Kook de pasta in - minuten gaar. NB. Wij vinden 00 gram pp ruim voldoende, in de verpakking zit echter meer! 5. Rasp de parmezaan. Voeg de crème fraîche bij de spitskool en roer goed door. Voeg de pasta toe en meng. Schep op de borden en bestrooi met het broodkruim, wat gehakte peterselie en de parmezaan.

5 In de krat van week 9 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Vegetarische burger (pakje(s)) Parmezaanse kaas (g) Verse tagliatelle (pak(ken)) Creme fraiche (bakje(s)) Bladerdeeg (pak(ken)) Vriezer, zie THT Desembolletje (stuk(s)) 5 Koelkast, in een zakje Geitenkaas (pakje(s)) Prei (stuk(s)) 5 Koelkast, week Koolrabi (g) Koelkast, week Spitskool (stuk(s)) Koelkast, week Venkel (stuk(s)) Koelkast, week Tomaten (stuk(s)) 5 Buiten koelkast, week Radijsjes (bosje(s)) Koelkast, paar dagen Sla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Peen (stuk(s)) koelkast, week Nicola aardappelen (g) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. - weken Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Sjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats

6 Herkomst producten de Krat De Vegetarische Slager De Pastafabriek Jaap Korteweg is biologisch akkerbouwer en negende generatie boer. Na de varkenspest en gekke koeienziekte besluit hij vegetarier te worden, en op zoek te gaan naar een waardige vleesvervanger. Veel potentieel ziet hij in de eiwitrijke en biologische lupine van Nederlandse grond. De Pastafabriek heeft haar wortels liggen in Ristorante d'antica, gelegen aan de Regulierdwarsstraat in Amsterdam. Familie d'antuono, is de drijfveer achter dit echte Italiaanse restaurant. De geweldige reputatie van de verse pasta van dit restaurant verspreidde zich snel. Daarom werd er besloten een eigen pastafabriek op te zetten. De naam 'fabriek' schiet eigenlijk zijn doel voorbij, het is een keuken waar, net als in restaurant d'antica, dagelijks de pasta met veel liefde en toewijding wordt bereid. Beaude De Lekkerste Kaas Beaude wil mensen gelukkig maken met ambachtelijke desembroden. Volgens Beaude begint goed desembrood met een mooie desemcultuur. Deze speciaal ontwikkelde cultuur is bewust en puur. Het is zonder enige toevoeging en geeft de broden een luchtige structuur. Beaude staat voor traditioneel brood, zoals dat honderden jaren geleden al werd gemaakt, alleen dan met een moderne kijk op de toekomst. Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen.