Week 12. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Sheperds pie en Gardeners pie serveren we deze week. De Sheperds versie heeft een stoof met lamsgehakt, dat we voor de Gardeners versie van de Vega-krat vervingen door linzen. Pie associëren wij in eerste instantie met de letterlijke betekenis van het woord: pastei: een stoofschotel bedekt met een dakje van deeg. De Engelsen variëren echter: cottage pie, of shepherds pie is een stoofschotel bedekt met puree. De woorden cottage en sheperd verraden al iets over de herkomst. Van oorsprong waren deze pies armeluiskost, gemaakt met restjes vlees, uien en aardappels. Wij maken ze deze week wat luxer, met een stoof vol wintergroenten. De puree pimpen we met peterselie en kaas: op die manier wordt het dakje zo smaakvol dat wij allemaal nog een keer opschepten. Niks armoedigs aan. Eet smakelijk, Het team van de Krat

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Voorjaarslasagne met raapsteel, andijvie, lente-ui en Doruvael In de Krat Lasagnevellen (vers) (g) Doruvael kaas (g) Parmezaanse kaas (g) Banaansjalot (stuk(s)) Andijvie (g) Raapstelen (bosje(s)) Lente-ui (stuk(s)) Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Citroensap (scheutje(s)) Peper en zout (naar smaak) p 00 5,5 50, ,5 5,5,5 50 p,5 50 min NB. Je hebt vaker Parmezaan en banaansjalot nodig deze week.. Verwarm de oven voor.. Breng een pan water aan de kook en kook daarin de lasagne vellen,5 minuut voor. Giet en spoel af en trek de vellen voorzichtig los.. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met lasagne vellen. Bewaar de rest voor straks, je gaat drie lagen maken. 4. Snij de andijvie grof en was met behulp van een slacentrifuge. Snipper de sjalot, snij de lente-ui in ringetjes en hak de knoflook fijn. Fruit de sjalot zachtjes in wat olie in een grote wok. 5. Voeg de knoflook en de andijvie (eventueel in delen) bij de ui en roerbak tot net geslonken. 6. Rasp intussen de Doruvael en de Parmezaan. Spoel de raapsteelbosjes goed af en snij alleen de worteltjes (niet de stelen) eraf. Hak grof in zessen. Meng bij de andijvie. Voeg de lente-ui toe. Maak goed op smaak met peper en zout en een scheutje citroensap. 7. Bedek de eerste laag lasagne met / van de groente en / van de doruvael. Ga door met laagjes maken, eindigend met de groente. Meng het laatste deel van de Doruvael met de Parmezaan. Strooi eroverheen. 8. Zet ongeveer 6 minuten in de oven (grillstand) totdat de kaas is gesmolten en er een goudbruin korstje op zit.

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Shepherds-pie met linzen 45 min In de Krat Aardappelen (g) Zoete bataat (g) Rode ui (stuk(s)) Knolselderij (g) Winterpeen (g) Tomatenstukjes (blikje(s)) Tijm (tl) Rozemarijn (tl) Linzen (blikje(s)) Parmezaanse kaas (g) Peterselie (el) p ,5 45,5,5 45,5 Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Boter (om te bakken) Chilipoeder (naar smaak) Melk (dl) Boter (klont(en)) Paneermeel (optioneel) (el) Olijfolie (besprenkelen) () p,5,5 NB. Je hebt vaker aardappelen en Parmezaan nodig deze week.. Schil de aardappelen en de bataat, snij in gelijke stukken en kook met een beetje zout gaar in ca. 0 minuten.. Snipper intussen de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in boter. Snij intussen de knolselderij en peen in kleine blokjes ( cm) en voeg toe. Bak vijf minuten mee en doe dan de tomatenstukjes erbij.. Ris de tijmblaadjes van de steeltjes, hak de rozemarijn fijn en voeg toe. Voeg ook het chilipoeder toe, meer of minder naar smaak. Breng op smaak met zout. 4. Zet een deksel op de pan en stoof het geheel ca. 0-5 minuten. Laat intussen de linzen uitlekken en voeg toe. Check aan het einde of de wortel en knolselderij bijna gaar zijn, ze mogen nog een beetje een bite hebben. 5. Verwarm de grill voor. 6. Roer de melk en boter door de aardappelen en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper. 7. Rasp de Parmezaan, hak de peterselie fijn en meng met het paneermeel (als je dit niet in huis hebt, is het zonder ook lekker! 8. Vet een ovenschaal in. Doe het linzenmengsel in de ovenschaal en dek af met de aardappelpuree. Strooi het Parmezaanmengsel over de puree. Sprenkel er wat olijfolie over en zet de ovenschotel ca 0 minuten onder de grill, totdat er een knapperig en goudkleurig korstje op zit.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Marokkaanse spruiten met dadels, munt en amandelen In de Krat Banaansjalot (stuk(s)) Spruiten (g) Ras el Hanout (bakje(s)) Tomatenpuree (blikje(s)) Paksoi (g) Couscous (g) Amandelschaafsel (g) Verse munt (takje(s)) Dadels (g) Kikkererwten (blikje(s)) p ,5 0 Zelf in huis p Kokend water (ml) 50 Groentebouillon (blokje(s)) Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Gedroogde chilipeper vlokken (naar smaak) Peper en zout (naar smaak), , , min NB. Je hebt meerdere keren sjalot nodig deze week. In het kruidenbakje zit el ras el hanout.. Zet de waterkoker aan. Meng in een maatbeker de aangegeven hoeveelheid water met het bouillonblokje.. Pel en snipper de sjalot en pel en hak de knoflook fijn. Was de spruitjes, snij het kontje eraf en halveer ze.. Verhit een flinke scheut olie in een wok en fruit hierin de sjalot met de knoflook samen met de ras el hanout zachtjes (!) aan. Voeg de spruitjes toe en bak mee. 4. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe en bak even mee. Roer goed door. Voeg de bouillon toe en stoof in circa minuten gaar. De spruitjes moeten beetgaar zijn. 5. Maak intussen de bladeren van de paksoi los en was ze goed. Snij het wit in stukjes en het groen in dunne repen. 6. Bereid de couscous volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan. Let op, het kan snel aanbranden. Snij de munt fijn. Roer de couscous met wat drupjes olie los met een vork en meng met het amandelschaafsel en de munt. 7. Snij de dadels fijn. Spoel de kikkererwten af. Voeg het wit van de paksoi en de kikkererwten toe aan de spruiten. Laat dit nog circa 5 minuten doorwarmen. Breng op smaak met zout en (chili)peper naar smaak. 8. Roer als laatste het groen van de paksoi en de dadels door de stoof. Serveer met de couscous.

5 In de krat van week PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Linzen Dupuis (blikje(s)) Volkoren couscous (zakje(s)), zie THT Kikkererwten (blikje(s)) Doruvael kaas (g) Koelkast, zie THT datum Parmezaanse kaas (g) 90 0 Koelkast, zie THT Dadels (g) Koel en droog Zoete bataat (g) 00 Koele donkere plaats Lasagnevellen (vers) (pak(ken)) Koelkast, zie THT datum Kruimige aardappels agria (g) 00 Koele donkere plaats Spruiten (g) Koelkast, weken Paksoi (stuk(s)) Koelkast, week Raapstelen (bosje(s)) Koelkast, paar dagen Andijvie (bos(sen)) Koelkast, paar dagen Knolselderij (stuk(s)) Koelkast, paar maanden Winterpeen (stuk(s)) Koelkast, paar weken Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Ras el Hanout (bakje(s)) Amandelschaafsel (g) Banaansjalot (stuk(s)) 4 5 Koele donkere plaats

6 Herkomst producten de Krat Kwekerij Groenesteeg De Lekkerste Kaas Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien. Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen. De Pastafabriek Bio Idea De Pastafabriek heeft haar wortels liggen in Ristorante d'antica, gelegen aan de Regulierdwarsstraat in Amsterdam. Familie d'antuono, is de drijfveer achter dit echte Italiaanse restaurant. De geweldige reputatie van de verse pasta van dit restaurant verspreidde zich snel. Daarom werd er besloten een eigen pastafabriek op te zetten. De naam 'fabriek' schiet eigenlijk zijn doel voorbij, het is een keuken waar, net als in restaurant d'antica, dagelijks de pasta met veel liefde en toewijding wordt bereid. Al 5 jaar verzamelt La BIO IDEA toegewijde, gepassioneerde producenten van biologische producten van hoge kwaliteit. De producten zijn geproduceerd op Sicilie (en omstreken), waar bedrijven vakmanschap en traditie nog hoog in het vaandel hebben staan. Het produceren van biologische producten past dan ook uitstekend in de natuurlijke manier van leven op Sicilie.