Week 26. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 6 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Deze week zit er overheerlijke burrata in de Krat. Burrata begint als mozzarella, waarbij van warme buffelmelk wrongel wordt gemaakt. Dan wordt de verse wrongel in warme wei of licht gezouten water gedompeld, gekneed en uit elkaar getrokken om de bekende rekbare snaren (pasta filata) te maken. Tot zover lijkt het proces precies op het maken van mozzarella, maar bij het maken van burrata wordt de nog warme kaas gevormd in een zakje, die vervolgens wordt gevuld met resten van overgebleven mozzarella en verse room. De afgewerkte burrata werd in Italie traditioneel verpakt in de bladeren van de affodil, bevochtigd met een beetje wei. Als de bladeren verwelkt waren betekende het dat de kaas ook niet goed meer was. Maar tegenwoordig wordt de kaas net als mozzarella bewaard in een plastic bakje met wei. Iets minder romantisch, maar wel zo praktisch! Eet smakelijk! Eefje

2 Hoofdgerecht Vegetarische gehacktbal met gestoofde biet met lente ui en gebakken aardappels In de Krat Bieten (g) Aardappelen (kilo) Vegetarische gehacktbal (stuk(s)) Paarse lente-ui (stuk(s)) Peterselie (bosje(s)) 400 0, Zelf in huis Boter (klontje(s)) Olie om te bakken () Citroensap (uit flesje) (scheutje(s)) Mayonaise (naar smaak) Peper en zout (),5 0, min Let op je hebt x bietjes, lente-ui en peterselie nodig deze week.. Schil de bietjes en snij in kleine blokjes van ca. cm. Verhit een scheutje olie in een afdekbare pan en bak de blokjes even aan. Voeg ca. 00 ml water toe en laat gaar smoren in ca. 5-0 minuten. Roer af en toe.. Schil de aardappels en snij in blokjes. Verhit een klont boter met een scheutje olie in een afdekbare wok of koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de aardappels stevig aan. Voeg een klein scheutje water toe, dek af en laat in ca. 0 minuten beetgaar stoven. Roer af en toe om.. Bak de vega gehacktballen zachtjes rondom bruin en warm. 4. Snij de lente-ui in ringetjes. Hak de peterselie fijn. Check of de bieten beetgaar zijn. Voeg als ze beetgaar zijn de lente-ui toe en bak even mee. Maak op smaak met een scheutje citroensap, peper, zout en de gehakte peterselie. Serveer met de gehacktballen, de gebakken aardappels en wat mayonaise.

3 Hoofdgerecht Curry met geroosterde paprika, tomaat en kikkererwten In de Krat Volkoren basmati rijst (g) Paprika (stuk(s)) Tomaten (stuk(s)) Rode ui (stuk(s)) Curry specerijen (bakje(s)) Kokosmelk (ml) Edelgistvlokken (el) Snijbiet (g) Kikkererwten (blikje(s)) Cherrytomaatjes (g) Verse koriander (handje(s)) ,5 4, Zelf in huis Knoflook (teen) Maizena (el) Olie om te bakken (),5, 50 min In het potje zit: /4 tl chilipoeder, tl gemberpoeder, tl korianderpoeder, tl kurkuma. Zet 50 gram rijst pp op in 50 gram water pp en kook gaar in ca. 5-0 minuten.. Zet de grill van de oven aan. Snij de paprikas in zes- of achten, verwijder zaadlijsten en leg met de schil naar boven ca. 5-0 minuten onder de grill, totdat het vel begint te blakeren.. Zet de waterkoker aan, kruis de tomaten in, doe in een schaal en giet het kokende water eroverheen. Haal na ca. minuten uit het water en ontdoe de tomaten van hun vel. 4. Snij de ui en de knoflook heel fijn. Roerbak de ui in de olie totdat hij glazig is en lichtbruin wordt. Snij intussen de tomaten in blokjes. 5. Voeg de knoflook en het kruidenpotje bij de ui en roerbak minuut mee. Breng op smaak met zout en peper en voeg de blokjes tomaat toe. Roerbak ca. minuten en voeg dan de kokosmelk, de edelgistvlokken en de maizena toe. Laat ca. 0 minuten zachtjes pruttelen. 6. Haal de paprika uit de oven en stop in een plastic zakje en laat even rusten. Was de snijbiet en snij in stukjes. Laat de kikkererwten uitlekken. 7. Haal de paprika uit het zakje, ontdoe van vel en snij in kleinere stukjes. Voeg bij de curry. Mix de saus met de staafmixer glad en proef of er nog zout en peper bij moet. Voeg de snijbiet en uitgelekte kikkererwten toe aan de curry en laat de snijbiet een paar minuten slinken. 8. Halveer intussen de cherrytomaatjes. Doe erbij als de snijbiet geslonken is. Warm even door en serveer direct met de rijst en de koriander.

4 Hoofdgerecht Salade van chioggiabietjes, sinaasappel en burrata met wortelsoep.. In de Krat Meerzaden bol (stuk(s)) Winterpeen (g) Gember (el) Ui (stuk(s)) Sinaasappel (stuk(s)) Pompoenpitten (g) Gemengde sla (g) Chioggia bieten (g) Burrata (bol(len)) Paarse lente-ui (stuk(s)) Peterselie (takje(s)) , ,5, Zelf in huis Knoflook (teen) Kerriepoeder (tl) Groentebouillon (blokje(s)) Water (liter) Olijfolie (el) Balsamicoazijn (el) Honing (tl) Geperste knoflook (teentje(s)) Peper en zout () 0,,5 0, 0,4,5,,5 0,4,5 0 min Let op je hebt x bietjes, peterselie, lente-ui en gember nodig deze week/. Verwarm de oven voor op 0 graden en bak het brood in -5 minuten af.. Boen de winterpeen schoon en snij in stukken. Rasp de gember en snipper de ui.. Verwijder het velletje van de knoflook en kneus die. Fruit de ui in een soeppan, en voeg wanneer glazig de gember, gekneusde knoflook, winterpeen en kerriepoeder toe. Roer minuutjes om en voeg dan kokend water en bouillonblokje(s) toe. Kook in circa 0-5 minuten gaar. 4. Maak de dressing. Meng de olie, balsamico azijn, de honing, de geperste knoflook, peper en zout. Rasp de schil van de sinaasappel. Doe tl bij de dressing en bewaar de rest (ca. el) voor de soep. 5. Bak de pompoenpitten in een droge koekenpan, blijf erbij, het kan snel aanbranden. 6. Was de gemengde sla met behulp van een slacentrifuge. Schil de chioggiabieten en snij in zo dun mogelijke plakjes, bijv. met een mandoline of kaasschaaf. Schil de sinaasappel en maak (halve) partjes. Schik alles samen op een mooie grote schaal. Scheur de burrata in stukken en leg erbij. Snij de lente ui fijn en strooi over de salade. 7. Maak de soep af: pureer glad met een staafmixer en voeg de rest van de sinaasappelrasp toe. Garneer de soep met wat peterselie. 8. Verdeel op het laatst de pompoenpitten en de dressing over de salade en serveer met het brood en de soep.

5 In de krat van week 6 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Vegetarische gehacktbal (pakje(s)) Ontdooid een week houdbaar in koelkast Burrata (bol(len)) Koelkast, zie THT Edelgistvlokken (bakje(s)) Voorraadkast Kikkererwten (blikje(s)) Voorraadkast Cherrytomaatjes (bakje(s)) Buiten koelkast, week Snijbiet (g) Koelkast, paar dagen Paarse lente-ui (bosje(s)) Koelkast, week Tomaten (g) 5 6 Buiten koelkast, week Paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, koel en donker, week Chioggia bieten (kilo) 0,6 0,9, Koelkast, groentela Gemengde sla (zak(ken)) Koelkast, paar dagen Winterpeen (g) Koelkast, paar weken Kokosmelk (blikje(s)) Voorraadkast Meerzaden bol (stuk(s)) Plastic zak, paar dagen * Gember (stukje(s)) Koelkast, weken Curry specerijen (bakje(s)) Koele, donkere en droge plaats Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Pompoenpitten (bakje(s)) Voorraadkast, zie THT Sinaasappel (stuk(s)) Fruitschaal * de meerzaden bol dien je af te bakken op 00-0 graden voor ca. -5 minuten. Dit is overigens sterk afhankelijk van de oven; snij het brood doormidden, als het middelste deel nog niet zacht is, leg je het nog een paar minuutjes terug.

6 Herkomst producten de Krat Vegetarische slager Kwekerij Osdorp Jaap Korteweg is biologisch akkerbouwer en negende generatie boer. Na de varkenspest en gekke koeienziekte besluit hij vegetari?r te worden, en op zoek te gaan naar een waardige vleesvervanger. Veel potentieel ziet hij in de eiwitrijke en biologische lupine van Nederlandse Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Abma's Kwekerij Groenesteeg Walter maakt nu al 6 jaar gearomatiseerde olie en azijn! Goed eten vindt Walter Abma erg belangrijk. Daar ligt ook zijn interesse. Hij heeft thuis wel 00 kookboeken die hij helemaal heeft gelezen. Een lekkere maaltijd maak je met heerlijke verse ingredienten zonder onnodige toevoegingen. Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij.